简介

苏、上海等地名菜。以鲜活河虾去壳上浆，用滑炒方法烹制而成。成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡，堪称一绝。

材料

主料：虾仁6000克，葱20克，姜，胡椒粉各2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精，香油1克，油50克。

做法

1.虾仁用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干； 2.虾仁沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟，另外　葱切段，姜切片待用； 3.油温热后投入虾仁，一变色即可捞出，另用油入锅，依序下葱段、姜片及　虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下即可。

Q:这是一道哪里的名菜？**
A:这是苏、上海等地的名菜。**
Q:这道菜的主要食材是什么？**
A:主要食材是虾仁6000克。**
Q:制作这道菜需要用到哪些配料？**
A:配料有葱20克，姜2克，胡椒粉2克，精盐6克，酒5克，蛋白半个，淀粉10克，味精1克，香油1克，油50克。**
Q:虾仁在烹饪前需要做哪些处理？**
A:虾仁先用精盐水抓洗后，再以清水冲洗沥干；然后沥干至无水份，调入精盐、酒、胡椒粉、蛋白、淀粉腌10分钟。**
Q:制作这道菜葱和姜要怎么处理？**
A:葱切段，姜切片待用。**
Q:烹饪虾仁时，油温有什么要求？**
A:油温热后投入虾仁。**
Q:虾仁滑炒到什么程度捞出？**
A:虾仁一变色即可捞出。**
Q:最后一步烹饪需要做什么？**
A:另用油入锅，依序下葱段、姜片及虾仁，快速调入精盐、味精、香油、胡椒粉翻炒数下。**
Q:这道菜成菜有什么特点？**
A:成菜色泽素雅，肉质滑爽脆嫩，口味鲜香清淡，食后盘中无油、无汁、无芡。**
Q:腌制虾仁需要多长时间？**
A:腌制虾仁需要10分钟。**