简介

我的烤箱是两年前买的，最初买烤箱的冲动是想烤蛋糕。这期间，蛋糕卷啊，饼干，酥饼做了不少，但是蛋糕却一直做的不好，尤其是戚风的，屡战屡败啊！    这次从网上抄了个方子，据说是“决不会失败的戚风蛋糕”，拿来一试，果然很不错，真的是我有史以来烤得最好的一个戚风蛋糕了！！赶紧发上来臭美一下哈！

材料

鸡蛋4个，牛奶40克，色拉油30克，低粉100克，泡打粉1克，糖90克

做法

1.低粉和泡打粉过筛备用；2.牛奶加40g糖隔水加热，使糖完全融化；3.蛋白4个，电动打蛋器打至干性发泡；4.“2”加30g油，打成均匀乳化的液体，加入粉拌成糊，再将四个蛋黄加入，混合均匀；（这里都可用电动打蛋器完成，不必担心面糊出筋，因为搅打的时间比较短）5.再把蛋白糊和蛋黄糊混合均匀，倒入8寸蛋糕模具；6.150度预热，入烤箱烤30分钟，蛋糕会慢慢发起，再用170度10分钟上色，最后调至160度烤十分钟即可；7.出炉后，倒扣，等凉了脱模。

小诀窍

我分析这次成功的原因：这个配方的“水”（牛奶和油）的含量相对较少，能使蛋糕成功地发起，而不会因撑不住重量而塌；第二步牛奶和糖混合时用加热的办法使糖全部融化，这样成品组织就比较细腻；烤制温度先低后高也是重要的原因。