材料

排骨400克，话梅9颗，碾碎的冰糖一匙（10ml的量勺），熟的白芝麻，生粉，姜，八角1粒，料酒，生抽，老抽，香醋

做法

1、姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。 2、入锅煎至表面金黄捞出。 3、炒冰糖，放入煎好的排骨，均匀上糖色后，放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水，因为我话梅没有事前泡过，所以水量稍稍多一些，盖过排骨高出大约1厘米的量。 4、大火烧开，转中小火炖30分钟左右。 5、水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽（根据排骨的量按差不多1：1.5比例），拌匀，继续用小火炖15分钟左右。 6、汤汁稠腻，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。

小诀窍

1、 首先是话梅的选取，因为话梅中我就喜欢吃这种的，所以用了这个，相对来说，它的盐分不是很高，所以我在做排骨的时候，老抽稍稍多放了点，如果你选择那些偏咸的话梅，老抽量可以少一些。 如果是口味儿偏重的话梅，可以少放几颗。 2、 生粉加一点点即可，无需厚厚的包着一层。 3、 放冰糖是为了色泽上好看一些，但是量不要多，比一般的量要少一些，因为话梅本身就是有糖分的，当然你也可以选择不放，直接用话梅的甜味调味儿。 4、 八角放一颗就够了，也可以不放。 5、 话梅，你可是事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，这样在放清水的时候，量可以少一些，差不多盖过排骨即可。 6、 最后放香醋只需几滴即可。

Q:做话梅排骨需要准备多少排骨？
A:400克。
Q:话梅需要准备几颗？
A:9颗。
Q:冰糖要用多少？
A:碾碎的一匙（10ml的量勺）。
Q:排骨煎之前要做什么处理？
A:姜切片，排骨洗净后用纸巾稍稍吸吸水分，加少许生粉拌匀。
Q:排骨煎至什么程度捞出？
A:煎至表面金黄捞出。
Q:炒冰糖后放入排骨，接着要放什么？
A:放入话梅、姜片、适量料酒、八角，加清水。
Q:炖煮过程中什么时候放老抽和生抽？比例是多少？
A:水差不多耗去一半的时候，放适量老抽、生抽，根据排骨的量按差不多1：1.5比例。
Q:炖煮排骨总共需要多长时间？
A:大火烧开后转中小火先炖30分钟左右，放老抽生抽后继续小火炖15分钟左右，总共约45分钟。
Q:话梅在选取和使用上有什么注意事项？
A:话梅盐分不同，偏咸话梅可少放几颗，老抽量也可少放；若用盐分低的话梅，老抽可稍多放。也可事前用水泡一下，连泡话梅的水一块儿倒入，放清水时差不多盖过排骨即可。
Q:最后出锅前还需要做什么？
A:汤汁稠腻时，滴上几滴香醋，略加拌炒，撒上些白芝麻即可出锅。