材料

排骨300公克，芹菜80公克，蒜苗1根，姜末10公克，辣椒1根，A.盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙，B.蚝油2大匙，芝麻酱1大匙，细砂糖1茶匙，绍兴酒1大匙，水250㏄，香油1茶匙

做法

1.排骨洗净沥干水份，以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟备用。2.芹菜洗净切小段；蒜苗洗净切斜片；辣椒洗净切碎；芝麻酱用少许开水先调稀，备用。3.热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃，将作法1的排骨一块块入油锅，转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆，捞起沥油备用。4.将作法3锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热，以小火爆香姜末及作法2的辣椒碎，加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蚝油、细砂糖，以大火煮至酱汁滚沸。5.改转小火将作法4的材料煮约2分钟至汤汁略为浓稠，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀，洒上香油即可。

Q:这道菜需要准备多少排骨？
A:需要准备300公克排骨。
Q:调味料A都有哪些？
A:调味料A有盐1/4匙，鸡精粉1/4匙，砂糖1/2匙，苏打粉1/8匙，蛋白1大匙，料酒1/2匙，水1大匙，太白粉3大匙。
Q:芹菜需要怎么处理？
A:芹菜洗净切小段。
Q:排骨要腌渍多久？
A:以所有调味料A抓拌均匀腌渍约5分钟。
Q:炸排骨时油温要多少？
A:热锅，倒入2碗沙拉油，以大火烧热至油温约150℃。
Q:炸排骨需要多长时间？
A:转至小火油炸约10分钟至排骨表面酥脆。
Q:炸完排骨后，锅中的油怎么处理？
A:将锅中的沙拉油倒出，锅底留约1大匙沙拉油烧热。
Q:炒香姜末和辣椒碎要用什么火？
A:以小火爆香姜末及辣椒碎。
Q:加入排骨等材料后先怎么煮？
A:加入作法3的排骨、水、作法2的芝麻酱、绍兴酒、蚝油、细砂糖，以大火煮至酱汁滚沸。
Q:最后加入哪些材料拌炒？
A:改转小火将材料煮约2分钟后，再加入作法2的蒜苗斜片及芹菜段拌炒均匀，洒上香油即可。