材料

排骨200公克，烤麸5粒，干香菇5朵，葱1根，姜10公克，A.酱油3大匙，砂糖1大匙，水300㏄，B.香油1茶匙

做法

1.烤麸每粒切成3小块；干香菇泡冷水至软后切小块；葱洗净切段；姜洗净切片，备用。2.热油锅，以大火将沙拉油烧热至油温约150℃，将作法1的烤麸块下锅油炸约2分钟至烤麸表面焦脆，捞起沥油备用。3.另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香作法1的葱段及姜片，加入排骨后改转中火拌炒至排骨变白。4.续将作法2的烤麸块、作法1的香菇块及所有调味料A加入作法3的锅中，盖上锅盖以小火焖煮约20分钟至汤汁收干，洒入香油拌匀即可。

Q:这道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有排骨 200 公克、烤麸 5 粒、干香菇 5 朵、葱 1 根、姜 10 公克。
Q:调料有哪些？
A:调料有酱油 3 大匙、砂糖 1 大匙、水 300㏄、香油 1 茶匙。
Q:烤麸需要怎么处理？
A:烤麸每粒切成 3 小块，热油锅以大火将沙拉油烧热至油温约 150℃，下锅油炸约 2 分钟至烤麸表面焦脆，捞起沥油备用。
Q:干香菇要怎么处理？
A:干香菇泡冷水至软后切小块。
Q:葱和姜要怎么处理？
A:葱洗净切段，姜洗净切片。
Q:排骨在制作过程中要注意什么？
A:另热一锅，加入少许沙拉油烧热，以小火爆香葱段及姜片，加入排骨后改转中火拌炒至排骨变白。
Q:加入食材后要怎么做？
A:续将烤麸块、香菇块及所有调味料 A 加入锅中，盖上锅盖以小火焖煮约 20 分钟至汤汁收干，洒入香油拌匀即可。
Q:这道菜的烹饪步骤有哪些？
A:1.处理烤麸和香菇，切好葱和姜；2.油炸烤麸；3.炒香葱姜和排骨；4.加入烤麸、香菇和调料焖煮，最后洒入香油。
Q:为什么要把烤麸油炸？
A:使烤麸表面焦脆，提升口感。
Q:烹饪这道菜大概需要多长时间？
A:整个过程大概需要 20 多分钟，主要是焖煮需要约 20 分钟。