熏菜在家很难做也很少有人做，因为会有很大的烟，如果是给家庭的配方，我觉得还是简单一些而且有特色的做法比较好，我曾经做过一次，效果不错，制作方法简单，而且味道很独特，很适合在家里操作。首先准备材料：主料：童子鸡1500克辅料：桂皮5克,茴香籽[小茴香籽]5克,沙姜5克,陈皮2克,八角2克,花椒2克调料：大葱30克,姜30克,料酒25克,酱油50克,盐15克,红塘40克,香油15克,面巾纸两张然后是操作方法：1.将净仔鸡（净膛仔鸡1只）用清水浸泡20分钟捞出，将鸡爪别入鸡腹内，鸡头别在一侧翅膀下，下入沸水锅氽烫2分钟，捞出冲洗干净。 2.将鸡放入净锅内，加入老汤3000克（如果没有可以热水代替）、葱段、姜块、肉料包（桂皮、小茴香、沙姜各5克，花椒、大料、陈皮各2克）、料酒、精盐、酱油、白糖20克、熟硝0.5克烧开，改小火煮40分钟。3.熟烂后捞出放在熏箅上（可用笼屉代替），如果没有熏锅和熏箅，可以直接把笼屉架在炒勺上，然后用两张面巾纸把红糖包好(如果不包纸,糖焦糊以后沾在锅上很难清除)，放在锅底，盖严锅盖，上火烧冒烟，转成小火，大概熏至15到20分钟后上色即可取出，抹上香油即成。