材料

蕃茄1颗，小排骨400公克，蒜末30公克，蛋1颗，鱼露1小匙，蕃茄酱1.5大匙，白醋1大匙，糖2大匙，水2大匙，白胡椒粉少许，20度米酒2小匙，太白粉2大匙

做法

1.将小排骨剁成4公分宽长段，放入容器中，加入鱼露、白胡椒粉、20度米酒、蛋搅拌混合，最后加入太白粉拌匀，腌约30钟。2.蕃茄切对半，一半切成4片皮，另外将肉切丁状，皮备用。3.取一炒锅，倒入适量的油，以中火将油温烧至170℃，放入作法1的排骨，以中火炸约5分钟至排骨浮起，捞出排骨，沥干油份备用。4.作法3的炒锅留下少许的油，将蒜末放入爆香，再放入蕃茄酱以中火拌炒，炒至蕃茄酱中的茄红素显现。5.将白醋、糖、水、白胡椒粉、作法2的蕃茄丁、作法3的排骨放入作法4的炒锅中拌炒数下即可。6.作法5的排骨盛入容器中央，将蕃茄片摆在盘边装饰即成。

Q:做番茄小排骨需要哪些材料？
A:材料有蕃茄 1 颗，小排骨 400 公克，蒜末 30 公克，蛋 1 颗，鱼露 1 小匙，蕃茄酱 1.5 大匙，白醋 1 大匙，糖 2 大匙，水 2 大匙，白胡椒粉少许，20 度米酒 2 小匙，太白粉 2 大匙。
Q:小排骨要切成多长的段？
A:小排骨要剁成 4 公分宽长段。
Q:腌制小排骨需要哪些调料？
A:鱼露、白胡椒粉、20 度米酒、蛋、太白粉。
Q:小排骨要腌制多长时间？
A:腌约 30 分钟。
Q:炸小排骨时油温要达到多少度？
A:以中火将油温烧至 170℃。
Q:小排骨要炸多长时间？
A:以中火炸约 5 分钟至排骨浮起。
Q:炒蒜末时用什么火候？
A:用中火。
Q:炒蕃茄酱要炒到什么程度？
A:炒至蕃茄酱中的茄红素显现。
Q:最后把哪些食材放入炒锅中拌炒？
A:白醋、糖、水、白胡椒粉、蕃茄丁、排骨。
Q:做好的番茄小排骨如何摆盘？
A:排骨盛入容器中央，将蕃茄片摆在盘边装饰即成。