简介

加入大量湿的太白粉，外酥内嫩在肉的表面加上太白粉浆可以让肉质呈现出酥脆的感觉，有外酥内嫩的口感。

材料

排骨500公克，A.盐1/4茶匙，鸡精粉1/4茶匙，细糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙，蛋白1大匙，嫩精1/8茶匙，小苏打1/8茶匙，B.低筋面粉1大匙，太白粉1大匙，沙拉油2大匙，C.A1酱1大匙，梅林辣酱油1大匙，白醋1大匙，蕃茄酱2大匙，糖5大匙，水3大匙，D.沙拉油400cc，太白粉水1茶匙，香油1大匙

做法

1.排骨剁小块，用调味料A拌匀，腌渍约20分钟，加入调味料B中的低筋面粉及太白粉拌匀后，再加入沙拉油略拌备用。2.热一锅，加入调味料D中的沙拉油，将油温烧热至约150℃后，将作法1的排骨下锅，以小火炸约4分钟后，起锅沥干油份。3.另热一锅，加入调味料C，以小火煮滚后用调味料D中的太白粉水勾芡，再放入作法2的排骨于锅中，迅速翻炒至芡汁完全被排骨吸收，熄火并加入香油拌匀即可。

Q:这道菜的名称是什么？
A:文档中未明确给出菜名。
Q:需要准备多少克排骨？
A:500 公克排骨。
Q:调味料 A 有哪些？
A:盐 1/4 茶匙，鸡精粉 1/4 茶匙，细糖 1 茶匙，料酒 1 大匙，水 3 大匙，蛋白 1 大匙，嫩精 1/8 茶匙，小苏打 1/8 茶匙。
Q:调味料 B 有哪些？
A:低筋面粉 1 大匙，太白粉 1 大匙，沙拉油 2 大匙。
Q:调味料 C 有哪些？
A:A1 酱 1 大匙，梅林辣酱油 1 大匙，白醋 1 大匙，蕃茄酱 2 大匙，糖 5 大匙，水 3 大匙。
Q:炸排骨时的油温是多少？
A:约 150℃。
Q:炸排骨需要多长时间？
A:以小火炸约 4 分钟。
Q:太白粉在这道菜中的作用是什么？
A:在肉的表面加上太白粉浆可以让肉质呈现出酥脆的感觉，有外酥内嫩的口感。同时，调味料 B 中有太白粉，在制作过程中起到一定的裹粉作用。
Q:制作这道菜需要哪些材料？
A:排骨 500 公克、盐、鸡精粉、细糖、料酒、水、蛋白、嫩精、小苏打、低筋面粉、太白粉、沙拉油、A1 酱、梅林辣酱油、白醋、蕃茄酱、糖、香油。
Q:做法中有哪些关键步骤？
A:关键步骤有腌制排骨、裹粉、控制炸排骨的油温与时间、调制调味料 C 并勾芡、最后翻炒排骨使其吸收芡汁并加入香油拌匀。