简介

Tips：叉出小细孔
主要目的是为了让肉的纤维组织松软，也能藉由叉出的小细孔让肉迅速的将腌料吸收，油炸出的排骨就会既松软又香喔！

材料

里肌猪排2片，蒜末15公克，高丽菜30公克，鸡蛋2个，面粉30公克，面包粉50公克，沙拉酱30公克，沙拉油200cc，盐1/8茶匙，细糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白胡椒粉1/6茶匙，水1大匙

做法

1.里肌猪排用叉子或肉叉在肉身上均匀的戳插十数下，将肉的纤维组织插松。 2.所有调味料与蒜末拌匀后放入作法1的猪肉排中抓匀，腌渍20分钟备用；高丽菜洗净后切成细丝；鸡蛋打散成蛋液备用。 3.将作法2的猪肉排两面依序沾上面粉后，再沾上作法2的蛋液，最后沾上面包粉并稍用力压紧。 4.热一锅，加入约200cc的沙拉油，以大火将油温烧热至约120℃，将作法3的猪肉排下锅炸约2分钟，呈现出金黄色泽即可取出装盘。 5.作法4上以高丽菜丝摆盘并挤上少许沙拉一同食用。