材料

主料：猪里脊肉（或者牛柳），蒜苗，芹菜，自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，豆瓣，花椒面，辣椒面，蒜蓉，葱花，调料：盐，胡椒粉，少许酱油，蛋清，芡粉

做法

1、猪里脊肉切成薄片（逆着纹路切）用腌料码味15分钟 2、蒜苗，芹菜和一些其他你喜欢的蔬菜洗净切成长节 3、净锅热油，6成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下就捞起来放在碗中 4、把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在刚才的菜上面，锅中的汤也倒入碗中，不要太少，以不要莫过肉片为准。 5、在肉片上面撒上比较大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。

Q:这道菜的主料有哪些？
A:主料有猪里脊肉（或者牛柳）、蒜苗、芹菜、自己喜爱的蔬菜（推荐凤尾和黄瓜）、花椒和干辣椒节、蒜片、姜片、葱节、豆瓣、花椒面、辣椒面、蒜蓉、葱花。
Q:做法中猪里脊肉如何切？
A:猪里脊肉要逆着纹路切成薄片。
Q:需要腌制多长时间？
A:用腌料码味 15 分钟。
Q:蔬菜如何处理？
A:蒜苗、芹菜和其他喜欢的蔬菜洗净切成长节，在净锅热油，6 成热时放入调料炒出香味后掺入适量高汤或清水烧开，把蔬菜放下去稍稍烫一下捞起来放在碗中。
Q:炒料的步骤是怎样的？
A:净锅热油，6 成热时放花椒和干辣椒节，蒜片，姜片，葱节，郫县豆瓣炒出香味。然后掺入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
Q:肉片如何处理？
A:把肉片滑入锅中的水中，拨散开，断生后捞起来放在蔬菜上面。
Q:最后如何调味？
A:在肉片上面撒上大量的花椒面和干辣椒面，适量蒜蓉和葱花备用。另起一锅，倒入多多的油，烧烫，浇在肉片上即可。
Q:可以用牛柳代替猪里脊肉吗？
A:可以，文档中提到主料可以是猪里脊肉或者牛柳。
Q:必须用推荐的蔬菜吗？
A:不一定，可以用自己喜爱的蔬菜。
Q:如果没有高汤可以用什么代替？
A:可以用清水代替高汤。