简介

材料

茄子2条，肉馅，黄豆酱，酱油，大蒜，青葱，姜，糖，胡椒粉（不放也可）

做法

1.整条茄子切斜刀，不切断。这个刀口的深度我都是根据感觉的，本人对数字非常不敏感无法给出确切的数字。2.如果你有时间可以用料酒、少许酱油、糖腌一下，让茄子更入味。腌的时候注意在放茄子的盘子上再盖个盆子以免氧化。3.肉馅加入少于水~搅和开。打馅的窍门就是每次都加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以了打成比较粘糊的抱团的肉馅了。然后姜末、葱末、盐、酱油、胡椒粉少许~一点点糖，鸡精~搅匀。4.把做好的肉馅放入茄子切口中，不要放太多以免溢出。5.现在要开始油炸了~锅子里放入油，7-8成~放入茄子，火调成中火，以免糊~因为家里不像饭店用不了那么多油~所以咱们就用勺子把油不停的浇在茄子上，让茄子上面也熟~如果要想翻面需要用勺子砥住茄子，用筷子或者铲子翻过来，等茄子软透，肉馅熟了就可以了。乘出码盘~6.现在作酱~锅子加入油~放入葱段，蒜，姜，炒出香味，放入黄豆酱，加入少许水~熬下。等油水分离。加入糖就可以了。将大酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜~味道好极了~很下饭的一道菜~

Q:做这道菜需要准备哪些材料？
A:茄子 2 条、肉馅、黄豆酱、酱油、大蒜、青葱、姜、糖、胡椒粉（不放也可）。
Q:茄子切斜刀有什么要求吗？
A:整条茄子切斜刀，不切断，刀口深度凭个人感觉，无法给出确切数字。
Q:为什么要腌茄子，腌的时候要注意什么？
A:用料酒、少许酱油、糖腌茄子可以让其更入味。腌的时候要在放茄子的盘子上再盖个盆子以免茄子氧化。
Q:肉馅怎么调制？
A:肉馅加入少量水搅和开，每次加少许水并朝一个方向打，重复几遍至肉馅较粘糊抱团。然后加入姜末、葱末、盐、酱油、少许胡椒粉、一点点糖、鸡精，搅匀。
Q:把肉馅放入茄子切口要注意什么？
A:不要放太多肉馅，以免溢出。
Q:油炸茄子时要注意什么？
A:锅子里放油，7 - 8 成热时放入茄子，调成中火，以免糊锅。因家里油不像饭店多，可用勺子把油不停浇在茄子上。若翻面需用勺子砥住茄子，用筷子或铲子翻，等茄子软透、肉馅熟了盛出码盘。
Q:酱是怎么做的？
A:锅子加油，放入葱段、蒜、姜炒出香味，放入黄豆酱，加少许水熬至油水分离，加入糖。
Q:最后怎么装盘？
A:将炸好的茄子盛出码盘，把做好的酱浇在茄子上，中间撒入炸过的大蒜。
Q:胡椒粉在这道菜里是必须的吗？
A:胡椒粉可不放。
Q:打馅的窍门是什么？
A:打馅的窍门是每次加入少许的水然后朝一个方向打，重复几遍就可以打成比较粘糊的抱团的肉馅。