材料

草鱼200克，酸菜100克，黄豆芽100克，沙拉油50㏄，粉丝1/2梱，麻辣汤底1000㏄，细砂糖1/2茶匙，盐1/2茶匙，细砂糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，太白粉1茶匙，胡椒粉少许，绍兴酒1/4茶匙，蛋清1/2个

做法

1.草鱼洗净后去骨切片；将酸菜切丝后，洗去咸味，备用。2.腌料搅拌均匀后，加入作法1的草鱼片腌约15分钟。3.黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。4.热一锅，倒入适量沙拉油，放入作法2的草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。5.作法4的锅中，留下少许的油烧热后，再放入作法1的酸菜丝与作法3的黄豆芽略炒3分钟。6.再于加入麻辣汤底及作法4的草鱼片拌煮后，以大火煮约3分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成；食用时再放入事先浸泡过冷水的粉丝即可。

Q:这道菜需要哪些材料？
A:草鱼 200 克、酸菜 100 克、黄豆芽 100 克、沙拉油 50㏄、粉丝 1/2 梱、麻辣汤底 1000㏄、细砂糖（两种用量分别为 1/2 茶匙和 1/4 茶匙）、盐 1/2 茶匙、鸡粉 1/4 茶匙、太白粉 1 茶匙、胡椒粉少许、绍兴酒 1/4 茶匙、蛋清 1/2 个。
Q:草鱼怎么处理？
A:草鱼洗净后去骨切片，用腌料腌约 15 分钟。
Q:酸菜需要怎么处理？
A:酸菜切丝后，洗去咸味。
Q:黄豆芽要怎么做？
A:黄豆芽放入沸水中汆烫一下，捞起沥干水份备用。
Q:草鱼片怎么煎？
A:热一锅，倒入适量沙拉油，放入草鱼片煎至两面焦黄后，捞起沥干。
Q:酸菜和黄豆芽怎么炒？
A:锅中留下少许油烧热后，放入酸菜丝与黄豆芽略炒 3 分钟。
Q:什么时候加入草鱼片？
A:在酸菜和黄豆芽略炒后，加入麻辣汤底及草鱼片拌煮。
Q:煮多久？
A:以大火煮约 3 分钟后再加入细砂糖，待汤汁沸腾后完成。
Q:粉丝怎么处理？
A:食用时将粉丝事先浸泡过冷水后放入即可。
Q:这道菜的口味是怎样的？
A:麻辣口味，带有酸菜的酸味和草鱼的鲜美。