其实乾隆爷啊他也喜欢吃酸菜。咱们就做一个菊花酸菜牛肉锅，把上等的五花肉凉水下锅，皮朝下放一些葱姜、花雕酒，烧开锅打去浮沫，开始切酸菜，酸菜要切到极细，切好后放到一边。取一根胡萝卜，用牙签并排插在里边。等肉熟透，经过1个小时的炖煮，肉呈现出想要的样子后，开始炸汁，越密越好，看看留出了多少油。接下来吸掉皮面上的油脂，撒上一些盐、白醋，用手涂抹均匀，只需一点点老抽，也在边上均匀抹上。涂抹好老抽后，开始处理肉，把粉丝放在油锅里炸一下，四成热左右的状态才行，蓬松起来就可以了。现在粉丝是酥酥酥脆的口感。锅里温度要高，温度上来后，第一时间先关掉火，肉皮朝下，进锅的同时把锅盖盖上。但在家里没办法通过烤，要在锅里进行煎炸并保持脆皮状态。等锅里温度慢慢降低时，翻过来看看，拿油继续淋浇，直接放到盘子上，用一个盘子挤出多余的肉的油脂，压上重物，等它凉。等多余油脂被全部压掉后，把它切成薄片，就像刚烤出来的样子。最后的冲刺阶段，煎香几片八角、姜片，让八角慢慢出香，把细如发丝的小香葱和酸菜大火炒香，煮肉的肉汤酸菜开锅后改成小火，酸菜已吸饱五花肉的汁水，开始装锅，把酸菜垫在最底下，炸松的粉丝围在边上，炉肉围着砂锅摆一圈，一煮开锅就好。相思只傍花边利，今日迎君永菊丝。有没有当皇帝的感觉啊？等我当了皇帝，我就命名为二太子。我不，我要当大太子，点个小心心，天天都开心。
### 菊花酸菜牛肉锅制作攻略

在美食的世界里，菊花酸菜牛肉锅以其独特的风味吸引着众多食客。下面就为您详细介绍这道美味佳肴的制作攻略。

首先，准备好上等的五花肉，凉水下锅，皮朝下放一些葱姜和花雕酒，烧开锅后打去浮沫。接着将酸菜切到极细，切好后放在一边备用。取一根胡萝卜，用牙签并排插好。

肉需要经过1个小时的炖煮，待其熟透呈现出理想的样子后，开始炸汁，炸汁越密越好，同时观察留出了多少油。然后吸掉皮面上的油脂，撒上盐、白醋，用手涂抹均匀，只需加入一点点老抽并均匀涂抹在边上。

处理粉丝时，放在油锅里炸一下，四成热左右的状态即可，待其蓬松起来就完成了。此时粉丝呈现出酥酥酥脆的口感。

锅里温度升高后，第一时间关掉火，将肉皮朝下放入锅中，同时盖上锅盖。由于家里无法通过烤来制作，所以要在锅里进行煎炸以保持脆皮状态。等锅里温度慢慢降低时，翻过来查看，拿油继续淋浇，然后直接放到盘子上，用盘子挤出多余的油脂，压上重物，等待其变凉。

当多余油脂被全部压掉后，将肉切成薄片，如同刚烤出来的样子。最后的冲刺阶段，煎香几片八角和姜片，让八角慢慢出香，把细如发丝的小香葱和酸菜大火炒香，煮肉的肉汤酸菜开锅后改成小火，此时酸菜已吸饱五花肉的汁水，开始装锅。把酸菜垫在最底下，炸松的粉丝围在边上，炉肉围着砂锅摆一圈，一煮开锅就大功告成啦！享受这道美味，仿佛能感受到乾隆爷品尝美食的惬意。
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[Q]：制作菊花酸菜牛肉锅，五花肉怎么处理？
[A]：上等五花肉凉水下锅，皮朝下放葱姜、花雕酒，烧开打浮沫。
[Q]：酸菜要切成什么样？
[A]：酸菜要切到极细。
[Q]：粉丝炸到什么程度合适？
[A]：四成热左右，炸至蓬松就可以，呈现酥酥脆口感。
[Q]：肉皮进锅后要怎么做？
[A]：锅里温度高时关火，肉皮朝下进锅同时盖上锅盖，在锅里煎炸保持脆皮。
[Q]：如何处理肉上多余的油脂？
[A]：吸掉皮面油脂，撒盐、白醋、一点点老抽涂抹，放盘子挤出油脂压重物。
[Q]：最后装锅有什么顺序？
[A]：把酸菜垫在最底下，炸松粉丝围在边上，炉肉围着砂锅摆一圈。
[Q]：煮酸菜开锅后要注意什么？
[A]：改成小火，因为酸菜已吸饱五花肉汁水。
[Q]：胡萝卜怎么处理？
[A]：取一根胡萝卜，用牙签并排插在里边。