会吃的人等做老北京传统辣里脊，介绍选肉、做法及相关要点
### 老北京辣里脊制作攻略

老北京辣里脊，一道颇具特色的传统菜肴。要做出美味的辣里脊，选肉是关键。首选瘦一点的肉，并仔细去掉筋，这样口感才好。

上浆时，加入鸡蛋清很重要，它能让肉更嫩滑。调制料汁也有讲究，老北京酱油、少量醋、土豆粉、适量盐和大葱，小火慢炖出香味。

火候方面，最好用中火，避免大火或小火。滑炒时要滑透，过油后再进行后续烹饪。

这道菜的形状有特色，类似长方形的马牙丁儿。制作过程中，葱姜蒜切末，尖椒配色即可。

掌握好这些要点，你也能在家轻松做出美味的老北京辣里脊，享受独特的风味。
老北京,辣里脊,选肉,上浆,配汁,火候,技法,马牙丁儿
[Q]：做老北京辣里脊选肉有什么要求？
[A]：要选瘦一点的肉，把筋都去掉。
[Q]：上浆时需要加什么？
[A]：要加入鸡蛋清。
[Q]：配汁需要哪些调料？
[A]：老北京酱油、少量醋、土豆粉、适量盐和大葱。
[Q]：做这道菜用什么火候？
[A]：最好用中火。
[Q]：辣里脊的形状有什么特点？
[A]：类似长方形的马牙丁儿。
[Q]：葱姜蒜和尖椒怎么处理？
[A]：葱姜蒜切末，尖椒主要用于配色。
[Q]：肉过油后要怎么做？
[A]：过油后进行后续烹饪，如煸辣椒油等。
[Q]：这道菜的味道靠什么取胜？
[A]：不是靠调料，而是靠保留肉本身的香味。