材料

A.带皮五花肉300公克，青江菜5颗，太白粉水适量，B.葱2支，姜2片，酒15㏄，辣味红腐乳30公克，糖20公克，酱油36㏄，绍兴酒30㏄

做法

1.将五花肉放入水中，加入材料B煮开，转小火续煮约30分钟，捞出后在五花肉皮上划2∼3道刀痕备用。2.将调味料中的红腐乳捣成泥状，与其它调味料混拌均匀备用。3.将作法1的五花肉放入碗中，倒入作法2的腐乳酱汁，碗口以保鲜膜封住，放入蒸笼以大火蒸约1小时，至肉质柔软入味。4.小白菜以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干备用。5.将作法3蒸好的五花肉放入盘中，碗内的腐乳酱汁则倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上，最后以小白菜盘饰即完成。

Q:这道菜的主要食材有哪些？
A:主要食材有带皮五花肉 300 公克、青江菜 5 颗。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:调料有葱 2 支、姜 2 片、酒 15㏄、辣味红腐乳 30 公克、糖 20 公克、酱油 36㏄、绍兴酒 30㏄。
Q:五花肉需要煮多长时间？
A:五花肉放入水中，加入材料 B 煮开，转小火续煮约 30 分钟。
Q:煮好的五花肉要做什么处理？
A:在五花肉皮上划 2∼3 道刀痕备用。
Q:腐乳酱汁怎么调制？
A:将调味料中的红腐乳捣成泥状，与糖 20 公克、酱油 36㏄、绍兴酒 30㏄混拌均匀。
Q:五花肉蒸多久？
A:放入蒸笼以大火蒸约 1 小时。
Q:青江菜如何处理？
A:以滚水（加少许盐）汆烫至翠绿，捞起泡入冷水冷却，沥干后用于盘饰。
Q:最后如何给菜肴勾芡？
A:碗内的腐乳酱汁倒入锅中烧热，用太白粉水勾芡后淋在五花肉上。
Q:这道菜的特色是什么？
A:五花肉肉质柔软入味，搭配翠绿的青江菜，色香味俱佳。
Q:可以用其他蔬菜代替青江菜吗？
A:可以根据个人喜好选择其他绿叶蔬菜代替青江菜。