简介

做一碗香气猛烈的番茄肉酱面，肉酱的炮制方法是关键。

材料

肉丁，北方豆酱，食盐少许，番茄，生抽少许，葱，姜，干辣椒，老抽少许

做法

1.番茄肉酱制法：用葱碎、姜末、干辣椒炝锅，倒入小肉丁，炒至变色；2.调酱汁：北方豆酱两匙、芝麻酱一匙、老抽一匙、生抽两匙、清水两匙，混合均匀；倒入锅中，与肉丁翻炒，转成小火慢煨三十分钟以上;3.番茄洗尽，在滚水中烫一下，褪皮(使口感更好)，切成小块，倒入锅中，大火翻炒两分钟，使番茄与肉丁的混合香味完全散发出来，再转入小火，如果喜欢吃番茄，可减少煨煮的时间，这样番茄不会完全溶解于肉酱中；4.收汁，肉酱做好了。 肉酱可一次性多做一些，存入冰箱工作繁忙，夏季炎热，回家后只需煮一碗面就可以有一顿美餐了。

小诀窍

乌冬面也叫乌龙面，以小麦为主料加入大米粉，在粗细和长度方面有特别的规定。吃过乌冬面的人不会忘记它温婉的相貌，在挥汉如雨的季节里，那一碗面只需三四分钟就煮好，让人从心底感到舒服。

Q:这篇文档主要讲的是什么？
A:主要介绍番茄肉酱面的制作方法，包括肉酱的制作步骤以及提到可搭配乌冬面等内容。
Q:制作番茄肉酱面的关键是什么？
A:肉酱的炮制方法是关键。
Q:制作肉酱需要哪些材料？
A:肉丁、北方豆酱、食盐少许、番茄、生抽少许、葱、姜、干辣椒、老抽少许。
Q:番茄肉酱的制作步骤有哪些？
A:用葱碎、姜末、干辣椒炝锅，倒入小肉丁炒至变色；调酱汁后倒入锅中与肉丁翻炒，转小火慢煨三十分钟以上；番茄切块倒入锅中大火翻炒两分钟后转小火；最后收汁。
Q:调酱汁需要哪些调料？
A:北方豆酱两匙、芝麻酱一匙、老抽一匙、生抽两匙、清水两匙。
Q:为什么要把番茄在滚水中烫一下？
A:褪皮使口感更好。
Q:如果喜欢吃番茄应该怎么做？
A:可减少煨煮的时间，这样番茄不会完全溶解于肉酱中。
Q:肉酱可以多做一些存起来吗？
A:可以，肉酱可一次性多做一些，存入冰箱，工作繁忙或夏季炎热时，回家煮一碗面就可快速享用美餐。
Q:文档中提到的乌冬面有什么特点？
A:以小麦为主料加入大米粉，在粗细和长度方面有特别规定，三四分钟就可煮好，让人在炎热季节感到舒服。