简介

传统北京菜,特点是菜形完整,皮红肉烂,肥而不腻.

材料

主料：带皮五花肉750克，冰糖250克

做法

五花肉用沸水煮10分钟，再用凉水泡20分钟，捞出后切成方块，再在沸水中煮10分钟.冰糖用热开水化开后倒入锅中，猪肉用竹箅子托住放入锅中，加精盐，料酒，葱段，姜块，小火煨至八成熟.另一锅将白糖炒至起泡发红，倒入煨肉的锅中，再用小火煨至素烂即可.

Q:这篇文档介绍的是哪种类型的美食？
A:传统北京菜。
Q:传统北京菜的特点是什么？
A:菜形完整，皮红肉烂，肥而不腻。
Q:这道菜的主料有哪些？
A:带皮五花肉 750 克，冰糖 250 克。
Q:做法中五花肉要煮几次？
A:两次。
Q:每次煮多长时间？
A:第一次煮 10 分钟，第二次也煮 10 分钟。
Q:冰糖如何处理？
A:用热开水化开后倒入锅中。
Q:猪肉放入锅中还需要加什么调料？
A:加精盐，料酒，葱段，姜块。
Q:小火煨到什么程度？
A:煨至酥烂。
Q:另一锅要将白糖炒至什么状态？
A:炒至起泡发红。
Q:最后如何操作？
A:将炒至起泡发红的白糖倒入煨肉的锅中，再用小火煨至酥烂即可。