材料

主料：羊腿肉300克，干辣椒100克孜然粉1汤勺（15克），料酒2汤勺（30ml），酱油2汤勺（30ml），盐1茶勺（5克），白砂糖1汤勺（15克），淀粉2汤勺（30克），花椒1汤勺（15克），蒜末1茶勺（5克），姜末1茶勺（5克），葱花1茶勺（5克）

做法

1)羊腿肉洗净擦干水分，再切成3cm长，2cm宽，0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm的小段。 2）取200ml的清水倒入锅中，再放入花椒（1茶勺，5克），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。 3）在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒，搅拌均匀厚再腌制20分钟。然后将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签穿起。 4）中火烧热油锅中的油，待烧至6成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。 5）锅中留低油，烧热厚放入干辣椒段，剩余的花椒（10克）、葱花、姜末和蒜末爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟）即可。 小贴士： 1）花椒水可以彻底去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴的时候，也可以用同样的方法料理。 2）此菜做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

Q:做羊腿肉牙签肉需要哪些主料？
A:需要羊腿肉 300 克，干辣椒 100 克，孜然粉 1 汤勺（15 克），料酒 2 汤勺（30ml），酱油 2 汤勺（30ml），盐 1 茶勺（5 克），白砂糖 1 汤勺（15 克），淀粉 2 汤勺（30 克），花椒 1 汤勺（15 克），蒜末 1 茶勺（5 克），姜末 1 茶勺（5 克），葱花 1 茶勺（5 克）。
Q:羊腿肉要切成什么样子？
A:切成 3cm 长，2cm 宽，0.5cm 厚的小片。
Q:干辣椒要怎么处理？
A:用剪刀剪成 3cm 的小段。
Q:花椒水怎么制作？
A:取 200ml 的清水倒入锅中，再放入花椒（1 茶勺，5 克），用中火煮制 5 分钟，制成花椒水，晾凉待用。
Q:羊肉片腌制需要哪些调料？
A:花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油，盐和料酒。
Q:羊肉片要腌制多久？
A:腌制 20 分钟。
Q:牙签肉如何炸制？
A:中火烧热油锅中的油，待烧至 6 成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油份。
Q:炒牙签肉需要哪些调料？
A:干辣椒段，剩余的花椒（10 克）、葱花、姜末和蒜末。
Q:花椒水有什么作用？
A:可以彻底去除羊肉中的腥膻气味。
Q:做好的牙签肉为什么不宜久放？
A:时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。