红烧带鱼到底要不要去鳞？取决于带鱼新鲜度。像我买的这带鱼，鳞用手一摸几乎就要掉了。所以说咱还是要去一下贴骨血，一定给它冲干净，这个很腥。切成5公分左右的段，用厨房纸把表面的水分擦一擦，防止待会煎的时候崩油。喷上一层薄薄的玉米淀粉，不用太多一点就行。厨师做菜讲究的是逢烧必炸，咱们在家做炸带鱼的话，那个油太腥了就没法用了。然后咱给它煎一下就可以了，煎到两面金黄以后，把带鱼扒拉到一边，来点葱姜蒜、干辣椒和八角，炒香以后来点黄酒去腥，再来点生抽，稍稍的来点老抽，来这么四五个香菇，泡香菇的水也给它倒进去，来点白糖提鲜3勺，稍稍的来点醋，用中小火烧个十来分钟，把汤汁烧到浓稠就行了。好了，简简单单的红烧带鱼，希望大伙能够喜欢。
### 红烧带鱼烹饪全攻略
红烧带鱼是一道美味又营养的家常菜。首先，带鱼的新鲜度很关键，若新鲜度欠佳，去鳞是必要的，像那种鳞轻轻一碰就掉的带鱼，一定要仔细去鳞并洗净贴骨血，这能有效去腥。

接着，将带鱼切成5公分左右的段，用厨房纸擦干表面水分，防止煎鱼时崩油。然后喷上薄薄一层玉米淀粉。

煎鱼时，煎至两面金黄。随后把鱼拨到一边，放入葱姜蒜、干辣椒、八角炒香，加入黄酒去腥，再依次倒入生抽、少量老抽增添色泽，放入四五个香菇，别忘了把泡香菇的水也倒进去，加入3勺白糖提鲜，少许醋提味，用中小火慢炖十来分钟，直到汤汁浓稠。

掌握好这些步骤，你就能轻松做出美味的红烧带鱼啦！
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[Q]：红烧带鱼一定要去鳞吗？
[A]：不一定，取决于带鱼新鲜度，不新鲜则要去鳞。
[Q]：贴骨血需要处理吗？
[A]：需要，它很腥，一定要冲干净。
[Q]：带鱼段切多长合适？
[A]：切成5公分左右的段即可。
[Q]：煎带鱼前要做什么？
[A]：用厨房纸擦表面水分，喷一层薄薄玉米淀粉。
[Q]：煎带鱼用什么火？
[A]：煎至两面金黄，全程中小火。
[Q]：烧带鱼要加哪些调料？
[A]：葱姜蒜、干辣椒、八角、黄酒、生抽、老抽、香菇、白糖、醋。
[Q]：汤汁要烧到什么程度？
[A]：烧到浓稠就行了。
[Q]：泡香菇的水要加吗？
[A]：要加，能增添风味。