日料店里的手羽先唐扬是个什么菜？做法是怎样的？

日料店里的手羽先唐扬，“手羽先”指鸡翅，可用翅中或全翅。12个翅中均匀撒盐、黑胡椒，淋一大勺清酒，加姜片腌制1小时。酱汁部分，切姜片、蒜片、酱油、味淋、清酒各两大勺，姜蒜片下锅加糖、两小勺黑胡椒碎、一小勺胡椒，煮开后用一小勺玉米淀粉加两大勺水勾芡，加半小勺米醋，过滤掉姜蒜片。鸡翅腌好裹粉炸，先沥干水分，放保鲜袋加三大勺红薯淀粉摇晃，用网筛抖掉余粉。160度油温下锅炸4到5分钟捞出，180度回锅复炸1到2分钟。炸好后放酱料蘸一下，撒炒过的白芝麻，也可用烤箱烤，200度烤30分钟，中间15分钟翻面。这道菜叫手羽先唐扬，唐扬是油炸之意，用烤箱烤虽名不副实，但口感外酥里嫩。除白芝麻，还可撒7味粉。
《日料美食攻略：解锁手羽先唐扬的独特风味》

在日料的世界里，手羽先唐扬一直备受瞩目。它以独特的口感和风味，吸引着众多食客。那么，如何才能完美呈现这道美食呢？

首先，食材的选择至关重要。鸡翅是手羽先唐扬的主角，翅中或全翅均可。将其洗净后，均匀地撒上盐和黑胡椒，让每一寸肌肤都能感受到调料的魅力。接着，淋上一大勺清酒，放入几片姜，腌制至少1个小时，这样能充分去除鸡翅的腥味，增添独特的香气。

酱汁的调配是关键一步。准备好姜片、蒜片、酱油、味淋、清酒各两大勺，姜蒜片下锅后加入糖、两小勺黑胡椒碎和一小勺胡椒。别看用量大，煮开后用一小勺玉米淀粉加两大勺水勾芡，再加入半小勺米醋，那若有似无的酸味会让酱汁更加诱人。过滤掉姜蒜片，美味的酱汁就大功告成了。

鸡翅腌好后，就可以开始裹粉炸制了。先将鸡翅沥干水分，放入大一点的保鲜密封袋，倒入三大勺红薯淀粉，拉好夹链疯狂摇晃，让淀粉均匀地包裹在鸡翅上。裹好后用网筛抖一抖，去掉多余的粉末。烧一小锅油，160度时将鸡翅下锅，尽量保持这个温度慢慢炸，大概4到5分钟捞出。然后等油温升高到180度，回锅复炸1到2分钟，此时鸡翅两面金黄又酥脆。

炸好的鸡翅放入刚做好的酱料里蘸一下，快速沾满酱汁即可，千万不要浸泡，要保持外皮的酥脆。最后撒上一点炒过的白芝麻，香气四溢。如果用烤箱，效果也不错。在烤架上刷点油防粘，将鸡翅放上去，放入预热过的200度烤箱烤30分钟，中间15分钟记得拿出来翻个面。

手羽先唐扬这道菜，名字中的唐扬是油炸之意，用烤箱烤似乎不太名副其实，但烤出来的鸡翅口感同样外酥里嫩，别有一番风味。除了白芝麻，表面还可以撒点7味粉，让口感更加丰富。赶紧试试这道美味的日料吧，相信你会爱上它的独特味道！
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[Q]：手羽先唐扬用翅中还是全翅好？
[A]：都可以，可根据个人喜好选择。
[Q]：腌制鸡翅需要多长时间？
[A]：至少1个小时。
[Q]：酱汁里的胡椒用量大吗？
[A]：用量看起来大，但不用担心，煮开后味道会融合得很好。
[Q]：炸鸡翅的油温多少合适？
[A]：先160度下锅，慢慢炸4到5分钟捞出，再180度回锅复炸1到2分钟。
[Q]：鸡翅裹粉后要抖掉余粉吗？
[A]：需要，用网筛抖一抖去掉余粉。
[Q]：烤鸡翅用多少度烤多久？
[A]：200度烤30分钟，中间15分钟翻面。
[Q]：手羽先唐扬用烤箱烤合适吗？
[A]：烤出来口感外酥里嫩，虽名字是油炸之意，但也别有风味。
[Q]：除了白芝麻还能撒什么？
[A]：还可以撒点7味粉。