你吃过云南小吃乳扇吗？其实它从明朝就开始流传至今了，可以说是大明版本的奶酪，其实在家也能做出来。下面是我研读完八篇文献后总结的经验，记得收好。要用没有巴氏杀菌过的鲜牛奶加热到60度左右，挤出柠檬汁，加水稀释到合适的ph值。详细配方在最后，记得看完。慢慢倒入牛奶中搅拌，会看到牛奶中析出絮状物，轻轻晃动锅子继续加热到70度左右，絮状物聚集成团。倒出倒滤网中用刮刀聚拢按压，很快就会发现这些絮状物变成了有弹性的奶团，放回热的乳清中，一边烫一边拉伸。取出后找个擀面杖，把乳扇一边拉伸一边卷在上面，逐渐延展成薄而均匀的长条，平铺在网架上就好。通风处晾一两天到这样全干就好了。薄而均匀，颜色发黄，摸起来有油脂析出，下油过170度达到起泡，撒上糖粉香酥可口。160度热风烤三分钟，沾点玫瑰花酱香香脆脆，甜甜蜜蜜。完整配方在这里可以截图保存哦，喜欢点个赞再走吧。
《乳扇制作全攻略：从选材到美味呈现》
在美食的世界里，云南小吃乳扇一直散发着独特的魅力。今天，就为大家带来一份超详细的乳扇制作攻略。
首先，材料的选择至关重要。要用没有经过巴氏杀菌的鲜牛奶，这能保证乳扇最原始的风味。将牛奶加热到60度左右，挤出柠檬汁并加水稀释到合适的ph值。
接着，慢慢倒入牛奶中搅拌，你会看到牛奶中神奇地析出絮状物。轻轻晃动锅子继续加热到70度左右，絮状物就会聚集成团。把它们倒在滤网中，用刮刀聚拢按压，很快就能得到有弹性的奶团。
然后，将奶团放回热的乳清中，一边烫一边拉伸。取出后借助擀面杖，把乳扇一边拉伸一边卷在上面，逐渐延展成薄而均匀的长条，平铺在网架上。
最后，放在通风处晾一两天，直到全干。此时的乳扇薄而均匀，颜色发黄，摸起来有油脂析出。下油至170度达到起泡，撒上糖粉，或者160度热风烤三分钟，再沾点玫瑰花酱，那味道，香酥可口，甜甜蜜蜜，绝对让你欲罢不能！快来试试吧，开启一场美味的乳扇制作之旅。
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[Q]：制作乳扇一定要用没有巴氏杀菌过的鲜牛奶吗？
[A]：是的，这样能保证乳扇最原始的风味。
[Q]：加热牛奶到多少度合适？
[A]：先加热到60度左右，搅拌后再加热到70度左右。
[Q]：柠檬汁加水稀释到什么程度？
[A]：稀释到合适的ph值。
[Q]：絮状物聚集成团后要怎么做？
[A]：倒出到滤网中用刮刀聚拢按压成奶团。
[Q]：奶团怎么处理？
[A]：放回热乳清中一边烫一边拉伸。
[Q]：乳扇拉伸后怎么成型？
[A]：借助擀面杖一边拉伸一边卷，延展成长条。
[Q]：乳扇晾干需要多久？
[A]：通风处晾一两天至全干。
[Q]：乳扇做好后怎么吃？
[A]：可以下油170度起泡撒糖粉，或160度热风烤沾玫瑰花酱。