这牛肉酱绝了，芝麻都炒好了。哪回这酱能不香呢？我的天哪，香菇牛肉酱，听这声音。咱们选的是带点肥肉的牛腩。牛肉可不能像五花肉那样生炒生煸，要是生煎，吃的时候咬不动。牛肉凉水下锅，脏东西和杂质就能煮出来，要是热水下锅，脏东西就被封住了。再来点料酒，虽是小细节，却很重要。哎，这是主人吗？刚才没见人，现在在这儿呢。我看您这香菇都快没影了，这水可千万别倒掉。哎呦，先煸香一些油，把香菇下锅，开火烧，再放点蚝油，把香菇炒透，这样才好吃，口感还肉乎。放点黄酒，不然有时候可能嚼不动。浮沫出来了，把浮沫撇干净。罗伟，你看这香菇，圆圆乎乎、胖胖乎乎的，说明泡发得好，这样吃起来才肉乎。其实中国菜的灵魂就在于灵活，每种食材都单独处理一会儿，把各自的味道都充分激发出来，合在一起，这菜才好吃。嗯，烧好后，先把食材捞出来，要用热水，别用凉水。把牛肉放进去，再放点葱姜，来点料酒。好了，再加点别的调料，盖上盖子煮二十分钟，水烧开后就可以出锅了。看这和那小胖咕噜似的，水都满了。把香菇切成豌豆大小的丁，再大就不合适了。香菇切好了，开始调酱吧。甜面酱来一勺、两勺、三勺，再来一点。这种酱也来一勺、两勺、三勺、四勺，用来炸酱特别好吃。最后一种酱，蒜蓉辣酱，来一勺、两勺、三勺、四勺。好了，都准备好了。开始炒啦，大爷。先倒点花生油，再加点香油，香味马上就出来了。先放辣酱，再加点葱姜。这里要说一下，因为咱们这肉是煮熟的，就没必要提前下锅煸炒了。要是生肉的话，就得先煸炒肉，还有香菇、香菇粒，都要炒一下，香菇也要提前入味。放点咸煸酱、豆瓣酱，再加点红酒，把香味都激发出来。把香菇水下锅，让香菇爆汁，散发出原有的香味。好了好了，老抽要选那种冰糖老抽，炒出来颜色红亮，有的老抽加进去颜色发黑，所以咱们一般做菜都选常用的那种。起锅啦，对，您俩去歇着吧，我来看着锅。您慢慢把水熬干就行。锅里一直冒着气泡，咱们得把酱熬得稍微干一点，把水分尽量熬出去，这样能保存得久一些。啊，师傅，这酱快好了，再加点糖，十五克行不？啊，这酱马上就好了，咱们把炒好的芝麻撒进去，这芝麻和酱在一起能不香吗？我的天呐，怎么样，这香菇牛肉酱太棒啦，听这声音。行了，不用再炒了，好了好了，关火。好嘞，关火。大爷，您看咱们这儿有中午的馒头，给您拿一个，您都一天没吃饭了，怎么样，我觉得这酱比牛肉还好吃，哈哈哈，也给我师傅来一个。这牛肉酱真是绝了。咱们今天这酱调得好，配料也好，师傅前期对牛肉的处理也很到位，完美！
家人们，今天我必须要给大家分享一款超赞的香菇牛肉酱制作攻略！相信很多朋友都和我一样，对美味的香菇牛肉酱情有独钟，自己在家做，干净又放心，还能调出最合自己口味的酱料。

首先，食材的选择至关重要。牛肉要选带点肥肉的牛腩，这样做出来的牛肉酱口感丰富，不会太柴。香菇呢，要选个头饱满、肉质厚实的，这样泡发后吃起来才肉乎。

接着就是牛肉的处理啦。牛肉一定不能像炒五花肉那样生炒生煸，更不能生煎，不然吃的时候咬不动。要凉水下锅，这样脏东西和杂质才能煮出来，热水下锅就把脏东西封住咯。再加点料酒，去腥又提香，这小细节可不能忽略。

香菇的处理也有讲究。先把香菇泡发，泡发好的香菇要炒透，放点蚝油和黄酒，这样香菇不仅好吃，口感还特别肉乎。炒的时候把浮沫撇干净，保证酱料的纯净。

调酱环节可是重中之重。准备好甜面酱、蒜蓉辣酱等酱料，按照自己的口味适量添加。甜面酱能增加酱料的醇厚感，蒜蓉辣酱则带来独特的辣味和蒜香，比例可以根据个人喜好调整哦。

烹饪过程也不能马虎。先煸香花生油和香油，放入辣酱和葱姜爆香。因为咱们用的是熟肉，就不用提前煸炒啦，但如果是生肉，一定要先把肉和香菇煸炒入味。再加入咸煸酱、豆瓣酱和红酒，激发香味，把香菇水下锅，让香菇爆汁，香味瞬间就出来了。

老抽要选冰糖老抽，炒出来颜色红亮，特别诱人。最后，把酱熬得稍微干一点，把水分尽量熬出去，这样既能保存得久一些，口感也更浓郁。出锅前别忘了撒上炒好的芝麻，那香味，简直绝了！

做好的香菇牛肉酱，无论是配馒头、拌面条，还是夹在面包里，都超级美味。家人们一定要试试这个攻略，自己动手，做出美味又健康的香菇牛肉酱！相信你一定会爱上它的！
香菇牛肉酱, 牛肉处理, 酱料调配, 烹饪技巧