今天来教大家做一道外酥里嫩的蒜香排骨，我的做法比老派做法用油更少，味道一点也不差。最好选肋排，洗净后加入料酒、盐、糖、白胡椒、鸡蛋黄、生抽，揉捏均匀，再加姜末、蒜末，蒜的量要多一点，最后加生粉锁住水分，冷藏两小时左右。把排骨蒸一下，上汽后蒸十五分钟，蒸到半熟，再油煎。热油锅放入一些蒜片，炸到金黄后捞出来，此时油就有了蒜香味。调小火，放入排骨，煎到外壳酥脆、微微焦黄即可。
《外酥里嫩蒜香排骨烹饪全攻略》

各位美食爱好者们，今天咱们就来深入探讨一下外酥里嫩蒜香排骨的制作秘籍。这道菜可是餐桌上的宠儿，学会了它，在家也能轻松做出餐厅级别的美味。

首先，选排骨很关键。就像文章里说的，肋排是最佳选择。肋排的肉质鲜嫩，肥瘦相间，做出来口感绝佳。大家在挑选的时候，要选色泽红润、肉质有弹性的，这样的排骨新鲜度高，做出来的味道自然也差不了。

接着就是腌制环节啦。把选好洗净的肋排放进盆里，依次加入料酒、盐、糖、白胡椒、鸡蛋黄和生抽。这些调料可是赋予排骨灵魂味道的关键。料酒能去腥增香，盐调味，糖提鲜，白胡椒带来微微的辣味，丰富口感，鸡蛋黄则能让排骨的口感更加嫩滑，生抽增添色泽和咸香。把它们充分揉捏均匀，让每一块排骨都裹满调料。然后加入姜末和大量蒜末，蒜可是这道菜的主角之一，多放些蒜，蒜香味才浓郁。最后加入生粉，这一步是为了锁住排骨的水分，让它在烹饪过程中保持鲜嫩多汁。腌制好后，放入冰箱冷藏两小时左右，这样能让排骨更好地吸收调料的味道。

蒸排骨这一步也不能马虎。把腌制好的排骨放入蒸锅中，上汽后蒸十五分钟，蒸到半熟。这一步不仅能让排骨初步熟透，还能减少后续油煎时的用油量，同时保持排骨内部的鲜嫩。

重头戏来了——油煎。热油锅，放入一些蒜片，炸到金黄后捞出来。这时候，蒜片的香味已经融入到油里，让油充满了浓郁的蒜香。接着调小火，放入蒸到半熟的排骨。小火慢煎，能让排骨均匀受热，煎到外壳酥脆、微微焦黄。这个过程需要一些耐心，不时地翻动排骨，确保每一面都能煎到。

除了这些基本步骤，还有一些小技巧要分享给大家。煎排骨的时候，可以根据个人口味撒上一些芝麻或者葱花，增加香味和美观度。如果喜欢吃辣，还可以在腌制的时候加入一些辣椒粉，或者在煎好后撒上一些辣椒面，让蒜香排骨多一份辣味的刺激。

另外，在煎蒜片的时候，要注意火候，不要炸糊了，不然会影响整道菜的味道。还有，冷藏腌制的时间可以根据个人时间灵活调整，但最好不要少于一小时，这样才能保证味道充分渗透。

总之，只要按照这些步骤和技巧来做，你也能轻松做出外酥里嫩、蒜香四溢的美味排骨。无论是家庭聚餐还是招待朋友，这道菜都绝对能让大家赞不绝口。赶紧动手试试吧，相信你一定会爱上这道蒜香排骨的！
蒜香排骨,少油做法,外酥里嫩,烹饪步骤