在一场世界级厨师比赛中，我仅用一道神仙鸡，便证明了中餐的魅力。这道菜险些成为满汉全席的历史菜品。如此出色的菜品，如今却面临失传，原因何在？因其做法、步骤、火候极为考究，关键在于蒙眼整鸡脱骨，世上能掌握此技艺的人寥寥无几。为让外国厨师见识中国厨师的真功夫，必须蒙眼整鸡去骨，追求最真实的呈现，做到真正的看不见。摸到腿关节的茧子，就能轻松找到关节，精准地剪一刀，从上往下进行去骨，不开膛，剪开脖子，顺着脖子慢慢往下逐步退骨。鸡翅两边轻轻剪开，使肉骨分离，去骨后的鸡皮薄如蝉翼。到了腿骨位置，轻掰，保留两侧脆骨。继续刮擦，逐步将整只鸡的骨头与身体分离，整鸡出骨即大功告成。检验整鸡出骨的最佳方式是往去骨的鸡肉里灌水，若滴水不漏，便成功了。神仙鸡的做法或许会颠覆你对以往中餐的基础认知。接下来是腌鸡，将葱姜香料放入鸡汤，均匀揉搓腌制三小时，准备煲汤。砂锅底要放上竹篦、金华火腿、凤爪、猪皮，加入烧开的矿泉水，放入一些老姜、白胡椒，小火慢煮五小时，滤出汤渣，汤如琼浆玉液。熬好的高汤自然成冻后切碎。大闸蟹蒸十二分钟自然冷却后拆蟹肉，这体现了中餐厨师对作品的坚持。拆好蟹肉后处理水八仙，经典菜式需在合适时间段制作，错过就得等一年。正式炒水八仙时，先煸炒出葱姜香味，香葱呈黄褐色时捞出，将蟹粉、蟹黄、蟹肉放入锅中。整个调味只需放一点盐，以凸显食材本身的滋味，这便是中餐料理的烹调之道。焯烫好的河虾仁、莼菜等水八仙到齐，各种滋味完美交融。水八仙馅料自然冷却，与高汤汤冻完美融合后填入鸡肚。鸡脖子捆扎封口，接着包油，用肥硕的猪板油和一包鲜荷叶裹匀鸡肉，用砂纸保持透气，再捆扎一下。然后和酒泥，用黄泥作隔热层，高温烤一小时三十分钟。最后剪开，掀开鲜嫩荷叶，焦香的表皮下满是肉汁，大功告成。
《神仙鸡烹饪攻略：领略中餐独特魅力》

各位美食爱好者们，今天咱们来深入探讨一下那道在世界级厨师比赛中大放异彩的神仙鸡的烹饪攻略。这道菜可不简单，它承载着中餐深厚的文化底蕴和独特魅力。

首先，整鸡脱骨是这道菜的关键环节。要做到蒙眼整鸡脱骨，需要大量的练习和对鸡骨骼结构的熟悉。摸到腿关节的茧子，这是找到关节的关键线索，下剪子时一定要精准，从上往下去骨，全程不开膛，沿着脖子慢慢退骨。鸡翅和腿骨的处理也有讲究，既要肉骨分离，又要保留腿骨两侧的脆骨，这样才能保证鸡肉的完整和口感。完成脱骨后，往鸡肉里灌水检验，滴水不漏才算成功，这一步考验的是你的技术是否扎实。

接着是腌制环节。将葱姜香料放入鸡汤，均匀揉搓腌制三小时，让鸡肉充分吸收香料的味道。这不仅能增添风味，还能让鸡肉更加鲜嫩。

煲汤的步骤也不容忽视。砂锅里铺上竹篦、金华火腿、凤爪和猪皮，加入烧开的矿泉水，放入老姜和白胡椒，小火慢煮五小时。这样熬出的高汤如琼浆玉液，是这道菜的灵魂之一。高汤自然成冻后切碎备用。

大闸蟹的处理也有门道。蒸十二分钟自然冷却后拆蟹肉，这需要一些耐心，但拆出的蟹肉能为菜品增添丰富的口感和鲜美的味道。

水八仙的制作要把握好时间。经典菜式必须在合适的时间段完成，否则就得等一年。炒水八仙时，先煸炒葱姜出香味，捞出香葱后放入蟹粉、蟹黄和蟹肉，简单调味，凸显食材本身的滋味。

将焯烫好的河虾仁等水八仙与冷却的馅料、高汤汤冻完美融合，填入鸡肚，鸡脖子捆扎封口。然后用猪板油和鲜荷叶包裹鸡肉，用砂纸保持透气，再捆扎紧实。

最后是烤制环节。用黄泥作隔热层，高温烤一小时三十分钟。当你剪开，掀开荷叶，看到焦香的表皮和满满的肉汁时，就知道所有的努力都值得了。

制作这道神仙鸡，每一个步骤都需要用心去对待，每一种食材都有它独特的作用。希望大家都能尝试制作，领略这道神仙鸡所带来的中餐独特魅力，在烹饪过程中感受美食的乐趣和中餐的博大精深。
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