材料

鸡小半只，干红椒1大把，新鲜红椒3只，姜1大块，油，盐，酱油，生粉，白酒，蚝油，鸡精

做法

1.鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀；2.干红椒切段，新鲜红椒斜切圈圈，姜切片；3.坐锅温油小火将干椒炸香捞出，余油下姜片炒至卷边接着下鸡块大火爆炒，中途喷两次白酒（每次为一小勺的量）；4.等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下，喷酱油、淋蚝油、撒鸡精拌匀即可。

小诀窍

１、如果有土鸡的建议首选，比肉鸡的味道要香很多，懒人的话用鸡脯肉也可以，不用吐骨头了； ２、用生粉抓鸡肉能够使其肉质细嫩； ３、干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了； ４、如果把姜片的量加多，辣椒少点，就是老姜炒鸡了，红椒换成青椒就是青椒炒鸡了，都由你的口味来定了，都是美味！

Q:炒鸡需要哪些材料？
A:鸡小半只、干红椒 1 大把、新鲜红椒 3 只、姜 1 大块、油、盐、酱油、生粉、白酒、蚝油、鸡精。
Q:鸡肉如何处理？
A:鸡剁小块，用盐、酱油（少许上色）、生粉抓匀。
Q:干红椒怎么处理？
A:干红椒切段，坐锅温油小火将干椒炸香捞出。
Q:新鲜红椒怎么处理？
A:新鲜红椒斜切圈圈，在最后与炸好的干椒和鸡肉一起快速翻炒。
Q:炒鸡过程中什么时候放姜片？
A:余油下姜片炒至卷边。
Q:炒鸡时什么时候喷白酒？
A:鸡块大火爆炒中途喷两次白酒，每次为一小勺的量。
Q:什么时候加入干红椒和新鲜红椒圈？
A:等鸡块呈金黄色后加入炸好的干椒和新鲜红椒圈快速翻炒几下。
Q:如果用鸡脯肉炒鸡有什么好处？
A:不用吐骨头。
Q:用生粉抓鸡肉有什么作用？
A:能够使其肉质细嫩。
Q:干椒为什么要小火炸？
A:干椒一定要小火炸，否则糊了就不香辣了。