我这个粥真是宫廷的，还是有讲究的，还真是不一样，家庭版的鸡汤酱牛肉非常红润漂亮。这个料子都是均等的，全是三香大料，白芷，丁香，小茴香，桂皮，山奈，白蔻，花椒，砂仁，砂仁，一共里外里九种酱料料。大料花椒花椒炒一炒，炒一炒。这千万别用大火啊，大火炒糊了这个您炒这个加盐吗？不加盐不加盐，干炒。行了，这就行了。好，搁这盘里。哎，行了，我这稍稍微砸了就行了。这油烟都买的好，这个必须得炸啊，必须入味，但应该这肉很喧腾的好，提前泡了会，少则一小时，多则三个钟头，和盐的料有关系，时间短就多搁点，多泡进膜包着呢，它根进不去，一出水他那筋膜就收紧了，拉开一口便于入味。有的都给剔好了，你看外边基本你看这个这就好了，就好看了吧。嗯，这一会就出水，出了它一块酱，别浪费多少菜看，哎呀，立马这血水一出来了，出来了，刚才就捂着你没吐出来。刚才炒的大料，花椒小茴香炒完了，碾碎碾碎，加盐一会腌肉，因为我们现在一小时之后就要腌，就要做了，腌的稍微咸一点，但是这肉呢，说明天再做也得可以带一点。这现在这个叫爆盐，多加盐，针灸啊，继续针灸。咱们今天这是多少的这个牛腱子肉啊，就说三斤吧。对，然后呢？刚才放了多少盐？放了啊，一两，然后腌一个小时，腌一小时，腌一会啊，哎，二白没搁酒吧？不用不用，搁酒好，这一步炒什么？炒炒炒，炒完肉你把勺子拿起来，我给你擦锅。我来点油吧啊，有水，这是宫里边的。秘料小火慢熬啊，他在不同的变化，现在这糖坯子都化了哎，开始要上色了，要圆，要像打太极一样把锅里边化圆哎，看你们炒着都特轻松。来介绍一下老汉古传人戴小云。小云哥，要熟起来的话，你可以用大火啊，一般情况下用用用小火啊，要不然糖啊他在呃形成那个时候就是一秒两秒的时间，要不就苦了，这糖就开始变稀了。对，变成这个黄色，待会要变成酱油色，酱油色的瞬间他要爆烟，冒出的是青烟，okay！不要动不要动不要怕我不怕不要动不要动不要怕。真漂亮，是吧，看到吗？就这一会一功夫，温水，漂亮吧？漂亮哎，出锅，这牛肉腌制时间差不多了啊，一小时了，我把这个料都给它冲进去，这个冲干净二十二哎，要煮多久啊？春水春水出一席沫哦，打沫子，倒点凉水炸一下，不能太开，不能炸开他呀，是一层一层往里边去穿透。嗯，你一样煮呢，煮成一个大开锅以后，在里边煮不透了。嗯，加点凉水，慢慢的他又又往里边煮渗透，然后呢，再加凉水在里边渗透就煮透了哦，那像一般酱腌牛肉的过程中得来几份？两份得十三份到四份得一万二大锅对吧？对，你看这水，一看这汤就干净了，扔盆里头哦，鸡汤就宫廷酱牛肉就是用鸡汤来酱牛肉就要包上是吧？对，包上好洗下的料包看看啊，干净料包放进去了，用的鸡汤，酱油，生抽糖色，葱姜糖色。大爷，二班要放黄酒了，放吧，放黄酒一兆的。呦呦呦呦呦，有一瓶吗？嗯，没有一点姥。爷哎，调色调味都有了，好老抽！对，还是老抽管用哎，牛肉压了四十分钟，又焖了，焖了一小时嚯，您看，这个很入味，香锅出锅哎，好了，看这脾气炸哎，这用鸡汤啊，家庭版的鸡汤酱牛肉最香。这颜色啊，非常红润漂亮。这个酱牛肉呢，应该是凉了才能切，所以今天咱就不切了，嗯哎，明天晾凉了切啊。但是唯独就不能酱羊肉，不能碰羊肉，酱羊肉得把汤给毁了啊！这汤不能碰羊肉，不好意思再替大家吃。这肉在腌制的过程当中需要一个时间，然后在烹制这肉的时候又需要一个时间，所以要做一个真正的完美的酱牛肉，应该说得需要两天到三天。那切的乱七八糟的，嗯，还需要把它冷藏，拿保鲜保鲜膜给它卷好了，明天再切。更好吃，更香，嗯，更完美。我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊！
### 家庭版鸡汤酱牛肉制作攻略

家庭版鸡汤酱牛肉，美味又独特。下面为您详细介绍制作攻略：

**一、准备酱料**
选用三香大料、白芷、丁香、小茴香、桂皮、山奈、白蔻、花椒、砂仁等九种酱料，确保比例均等。

**二、腌制牛肉**
1. 将牛腱子肉提前浸泡1 - 3小时，根据盐的用量调整时间。
2. 炒香大料、花椒、小茴香后碾碎，加盐腌制牛肉，腌制1小时，稍微咸一点。

**三、烹制过程**
1. 炒料时用小火，避免大火炒糊。
2. 上色环节，糖坯子小火慢熬，像打太极一样化圆，注意火候，防止糖变苦。
3. 煮肉时，先打沫子，加凉水，多次渗透，确保熟透。

**四、注意事项**
1. 酱牛肉凉了才能切，冷藏后口感更佳。
2. 汤不能碰羊肉，否则会毁汤。

按照以上攻略，您就能做出美味的家庭版鸡汤酱牛肉啦！
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[Q]：制作家庭版鸡汤酱牛肉需要哪些酱料？
[A]：需要三香大料、白芷、丁香、小茴香、桂皮、山奈、白蔻、花椒、砂仁。
[Q]：牛肉腌制多久合适？
[A]：腌制1小时，稍微咸一点。
[Q]：炒料用大火还是小火？
[A]：炒料千万别用大火，用小火，防止炒糊。
[Q]：上色时要注意什么？
[A]：糖坯子小火慢熬，像打太极一样化圆，注意火候，防止糖变苦。
[Q]：煮肉有什么技巧？
[A]：先打沫子，加凉水，多次渗透，确保熟透。
[Q]：酱牛肉什么时候切？
[A]：酱牛肉凉了才能切，冷藏后口感更佳。
[Q]：汤能用来酱羊肉吗？
[A]：不能，酱羊肉会毁汤。
[Q]：牛腱子肉需要提前处理吗？
[A]：需要提前浸泡1 - 3小时，根据盐的用量调整时间。