今天是夏叔冒着被烧烤店老板追的风险，跟大家分享一个超级美味的烤羊肉。肥美的羊后腿肉切成大片，这个块呢，也是随意腌制，少放一丢丢盐，丢丢白糖，孜然粉，花雕酒，生抽，酱油，先揉搓，感觉越来越黏，蛋清看着就是那么鲜，再给它一点点淀粉，揉捏翻炒揉捏搞起来！热锅凉油，五成热的时候，把羊肉直接放进去先别着急动，家里火有多大开多大翻，全部变色的时候，我们开始煸炒，现在是那种水润多汁，慢慢能听到锅里声音小了，稍微翻炒一下羊肉，羊肉在逐步上色，还是一如既往保持大火状态，羊肉越来越滑了，多余油脂不要，基本上听不到什么水声的时候，我们就可以把火改小，撒上孜然粒，辣椒面，点点芝麻，来点白酒，完美激发出羊肉的鲜美味道。烤羊肉，你看这一颗颗羊肉，通过大火炙烧，完美形成那种美拉德状态，吃一口想一口，吃两口想三口。点个小心心，天天都开心！
# 美味烧烤羊肉攻略
在美食的世界里，烧烤羊肉一直是备受喜爱的佳肴。今天就来给大家分享一份超棒的烧烤羊肉攻略，让你在家也能轻松做出美味。

首先，选肉很关键。肥美的羊后腿肉是绝佳选择，切成大片后，腌制是重要环节。只需少放一丢丢盐、丢丢白糖，再加入孜然粉、花雕酒、生抽、酱油，轻轻揉搓，让调料均匀附着。接着加入蛋清，它会让肉质更鲜嫩，再给一点点淀粉，继续揉捏抄拌，让每片肉都裹满调料。

烹饪时，热锅凉油，五成热时放入羊肉，别急着翻动，等家里火开到最大，羊肉全部变色再开始煸炒。这时的羊肉水润多汁，随着慢慢翻炒，能听到锅里声音变小，多余油脂会慢慢出来，记得把它们撇去。保持大火，让羊肉逐步上色，变得越来越滑嫩。当基本听不到水声时，改小火，撒上孜然粒、辣椒面、点点芝麻，再来点白酒，瞬间激发出羊肉的鲜美味道。

经过大火炙烧，羊肉完美呈现美拉德状态，吃一口，鲜嫩多汁的口感和浓郁的香味在口中散开，让人欲罢不能。按照这个攻略，你也能轻松做出美味的烧烤羊肉，享受美食带来的快乐。
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[Q]：烤羊肉选什么部位的肉好？
[A]：肥美的羊后腿肉是个不错的选择。
[Q]：腌制羊肉需要放哪些调料？
[A]：少放一丢丢盐、丢丢白糖、孜然粉、花雕酒、生抽、酱油。
[Q]：羊肉腌制时要注意什么？
[A]：轻轻揉搓，让调料均匀附着，加入蛋清和淀粉继续揉捏抄拌。
[Q]：烹饪羊肉时油温多少合适？
[A]：五成热时放入羊肉。
[Q]：羊肉变色后要怎么做？
[A]：开始煸炒，保持大火，撇去多余油脂。
[Q]：什么时候改小火？
[A]：基本听不到水声的时候。
[Q]：最后要加什么调料？
[A]：孜然粒、辣椒面、点点芝麻、白酒。
[Q]：怎样判断羊肉达到美拉德状态？
[A]：通过大火炙烧，羊肉呈现出诱人的色泽和香味。