简介

做厚蛋烧时要注意火候，从头到尾都要保持中火，才能做出膨松好吃的厚蛋烧。

材料

蛋5个，虾卵30公克，高汤150㏄，酱油少许，盐少许，味淋少许，白萝卜泥适量，萝卜婴叶少许

做法

1.将材料A拌匀成蛋汁备用；白萝卜泥与萝卜婴叶混拌备用。 2.利用家用纸巾在平底锅中抹上一层油后充分加热(用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中，若听到"滋滋"声即表温度足够，可开始煎蛋)，倒入适量蛋汁使其均匀佈满锅面，以中火慢煎，若有气泡产生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟状态时将蛋皮对摺，小心地移至前方锅边。 3.空出来的锅面再用纸巾抹上一层油，倒入适量蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让新加入的蛋汁流入下方，确实佈满整个锅面，待蛋汁煎至半熟时再次对摺并移至锅边，重复上述步骤直到蛋汁用完。 4.将煎好的厚蛋自锅中取出，再用竹帘整形成长方形，待定型后便可切块盛盘，再用作法1混拌后的白萝卜泥装饰即可。

Q:制作厚蛋烧时对火候有什么要求？
A:从头到尾都要保持中火，才能做出膨松好吃的厚蛋烧。
Q:制作厚蛋烧需要准备哪些材料？
A:蛋5个，虾卵30公克，高汤150㏄，酱油少许，盐少许，味淋少许，白萝卜泥适量，萝卜婴叶少许。
Q:制作厚蛋烧的第一步是什么？
A:将材料拌匀成蛋汁备用（材料为蛋、虾卵、高汤、酱油、盐、味淋）；白萝卜泥与萝卜婴叶混拌备用。
Q:如何判断平底锅的温度可以开始煎蛋了？
A:利用家用纸巾在平底锅中抹上一层油后充分加热，用筷子沾取少许蛋汁滴入锅中，若听到滋滋声即表温度足够，可开始煎蛋。
Q:倒入蛋汁后有什么需要注意的？
A:倒入适量蛋汁使其均匀佈满锅面，以中火慢煎，若有气泡产生要用筷子戳破，待蛋汁呈半熟状态时将蛋皮对摺，小心地移至前方锅边。
Q:新倒入蛋汁时有什么操作要点？
A:空出来的锅面再用纸巾抹上一层油，倒入适量蛋汁并稍微掀起锅边的蛋皮，让新加入的蛋汁流入下方，确实佈满整个锅面，待蛋汁煎至半熟时再次对摺并移至锅边，重复上述步骤直到蛋汁用完。
Q:煎好的厚蛋烧从锅中取出后要怎么做？
A:将煎好的厚蛋自锅中取出，再用竹帘整形成长方形，待定型后便可切块盛盘。
Q:厚蛋烧最后如何装饰？
A:用之前混拌后的白萝卜泥装饰即可。
Q:制作厚蛋烧可以用大火吗？
A:不可以，制作厚蛋烧需要从头到尾保持中火，大火可能无法做出膨松好吃的厚蛋烧。
Q:如果没有虾卵，还能制作这个厚蛋烧吗？
A:文档中给出的配方含有虾卵，但如果没有虾卵，理论上也可以制作，只是口味上可能会有所不同。