材料

猪肉馅500g，鸡蛋1枚，酱油3汤匙（45ml），料酒2汤匙（30ml），姜末1茶匙（5g），水淀粉50ml，大葱花1茶匙（5g），清水80ml，油800ml（实耗20ml），盐1茶匙（5g），豌豆苗50g

做法

将豌豆苗洗净，点缀在盘中外圈待用。 猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1汤匙，15ml）、料酒（1汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至将猪肉馅搅拌黏稠。 把和好的猪肉馅分成4份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。 大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心的推滚肉丸，使其能够均匀受热保持形状，（因肉丸较大，一般上半部分都会露在油外，所以可用汤勺舀起锅中的热油，反复淋在大肉丸上面）。待肉丸完全变色后再用笊篱捞起沥干油分待用。 将炸好的大肉丸放入汤碗中，再调入剩余的酱油（2汤匙，30ml）、清水和剩余的料酒（1汤匙，15ml）放入蒸锅中，大火蒸制15分钟。 将四喜丸子移入盘中，把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸。 最后锅中调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上即可。

小诀窍

传统的做法是先煎后烧而成的一道大菜，如今做法有所改良，而是用宽油旺火先炸，最后在蒸制而成。所以在炸制过程中一定要保证最大火力，用最短的时间将丸子定形，并减少内部水分的流失，从而达到软嫩的口感。 猪肉馅瘦肉与肥肉的比例最好为1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。

Q:四喜丸子需要哪些材料？
A:猪肉馅 500g、鸡蛋 1 枚、酱油 3 汤匙（45ml）、料酒 2 汤匙（30ml）、姜末 1 茶匙（5g）、水淀粉 50ml、大葱花 1 茶匙（5g）、清水 80ml、油 800ml（实耗 20ml）、盐 1 茶匙（5g）、豌豆苗 50g。
Q:豌豆苗在四喜丸子制作中有什么作用？
A:豌豆苗洗净后点缀在盘中外圈。
Q:如何调制猪肉馅？
A:猪肉馅中调入大葱花、姜末、酱油（1 汤匙，15ml）、料酒（1 汤匙，15ml）、盐、鸡蛋和水淀粉（2 汤匙，30ml），用筷子顺一个方向不停搅打上劲，直至搅拌黏稠。
Q:猪肉馅分成几份？如何做成肉丸？
A:把和好的猪肉馅分成 4 份，用手蘸上少许清水，再团成大肉丸。
Q:炸肉丸时如何保证均匀受热？
A:大火烧热锅中的油，待烧至八成热时，分别将大肉丸轻轻放入，并小心推滚肉丸，使其均匀受热保持形状，可用汤勺舀起锅中热油，反复淋在大肉丸上面。
Q:炸好的肉丸要怎么处理？
A:将炸好的大肉丸捞起沥干油分，放入汤碗中。
Q:蒸制四喜丸子需要多长时间？
A:放入蒸锅中，大火蒸制 15 分钟。
Q:最后如何让汤汁浓稠？
A:把盘中的汤汁滗入锅中大火烧沸，调入剩余的水淀粉（20ml），将汤汁收稠，淋在四喜丸子上。
Q:传统四喜丸子的做法是怎样的？
A:传统的做法是先煎后烧而成，如今做法有所改良，用宽油旺火先炸，最后蒸制而成。
Q:猪肉馅瘦肉与肥肉的比例多少最佳？
A:瘦肉与肥肉的比例最好为 1:1，这样做出的四喜丸子味道最为理想。