材料

大活鲜虾500克，料酒25克，酱油，白糖，葱花，姜末，五香粉

做法

1、虾的头须和脚剪去，用水洗净后滤干。 2、烧热锅，下油，烧至九成熟时(冒青烟)，将虾倒入炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，用漏勺捞出。滤去油。 3、将炒锅中的余油倒掉，将葱花、姜末爆香后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤，待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中，并不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，洒上五香粉即可。

Q:制作这道菜需要准备哪些材料？**
A:** 需要大活鲜虾500克、料酒25克、酱油、白糖、葱花、姜末、五香粉。
Q:虾在烹饪前需要做什么处理？**
A:** 需要剪去虾的头须和脚，然后用水洗净后滤干。
Q:炸虾时油要烧到什么程度？**
A:** 烧至九成熟时(冒青烟)。
Q:炸虾到什么状态可以捞出？**
A:** 炸至虾头、虾内脚裂开，略浮，就可以用漏勺捞出。
Q:炸完虾后对炒锅中的余油怎么处理？**
A:** 将炒锅中的余油倒掉。
Q:爆香葱姜后要加入什么？**
A:** 爆香葱姜后即加酒、盐、糖、酱油和少许汤。
Q:什么时候把虾倒入卤汁中？**
A:** 待卤汁稠后，将爆好的虾倒入卤汁中。
Q:虾倒入卤汁后要做什么？**
A:** 不断翻炒，使卤汁均匀地包在虾壳上，然后洒上五香粉。
Q:这道菜用到了哪些调料？**
A:** 用到了料酒、酱油、白糖、盐、葱花、姜末、五香粉。
Q:制作这道菜的步骤大概分为几步？**
A:** 大概分为三步，第一步处理虾；第二步炸虾；第三步制作卤汁并将虾放入卤汁翻炒调味。