材料

广东炒面150公克，透抽1条，大四方油豆腐1块，洋葱20公克，青江菜60公克，蒜末1/2茶匙，红萝卜片15公克，太白粉1大匙，水200㏄，蚝油1大匙，盐1/4茶匙，糖1/2茶匙

做法

1.透抽清洗干净切花；油豆腐切8小块汆烫；洋葱切片；青江菜洗净切段；广东炒面用滚水过软捞出放凉，备用2.取锅加热后倒入100㏄沙拉油，放入作法1的广东炒面，以小火慢煎至两面酥脆盛出沥油，置于盘中备用。3.取作法2的原锅放入蒜末爆香，放入作法1的透抽片炒1分钟，加水与所有调味料，再加入洋葱片、油豆腐、红萝卜片以中火煮滚，放入青江菜，待滚后加入太白粉水勾芡。4.将作法3的材料淋至作法2的广东炒面表面即可。

Q:制作广东炒面需要哪些材料？
A:广东炒面 150 公克，透抽 1 条，大四方油豆腐 1 块，洋葱 20 公克，青江菜 60 公克，蒜末 1/2 茶匙，红萝卜片 15 公克，太白粉 1 大匙，水 200㏄，蚝油 1 大匙，盐 1/4 茶匙，糖 1/2 茶匙。
Q:透抽需要怎么处理？
A:透抽清洗干净切花。
Q:油豆腐要怎么做？
A:油豆腐切 8 小块汆烫。
Q:青江菜需要如何处理？
A:青江菜洗净切段。
Q:广东炒面要先怎么处理？
A:广东炒面用滚水过软捞出放凉。
Q:煎广东炒面要用多少沙拉油？
A:取锅加热后倒入 100㏄沙拉油，放入广东炒面慢煎。
Q:调味料有哪些？
A:蚝油 1 大匙，盐 1/4 茶匙，糖 1/2 茶匙。
Q:什么时候加入青江菜？
A:待洋葱片、油豆腐、红萝卜片以中火煮滚后，加入青江菜。
Q:最后一步怎么做？
A:将煮好勾芡后的材料淋至煎好的广东炒面表面即可。
Q:为什么要把广东炒面先过软再煎？
A:使炒面口感更好，先过软可以去除部分油腻，煎后更加酥脆。