材料

鸡肉1只，魔芋45g，牛蒡1/2条，鲜笋1/2条，红萝卜1/4条，干辣椒2条，莲藕50g，香菇2朵，四季豆2g，盐少许，芝麻油适量，酱油少许，酒少许，出汁：1大匙，酱油3/2大匙，味淋1/2大匙，酒1/2大匙，水150㏄

做法

1.鸡肉撒少许盐，置放10分钟，用酒水(5﹪浓度)洗净、拭干，切适当大小，取酱油、酒略拌上色备用。2.四季豆汆烫，泡冷水冷却备用。魔芋放入水中煮开后续煮3分钟，取出泡冷水后，用手撕成一口大小。3.牛蒡用鬃刷刷除泥渍，用刀背刮除表皮，切滚刀切块泡入醋水中(3%浓度)备用。红萝卜去皮滚刀切块，香菇去蒂洗净；莲藕去皮泡入醋水中，用滚水煮2∼3分钟，捞起泡冷水备用。4.竹笋连壳洗净，尖头斜切去除再纵画一刀切痕，放入盖过笋面的水，加少许白米及干辣椒煮约40分钟至熟，关火后待凉备用。5.炒锅中加芝麻油烧热，先将鸡肉炒至缩收，再放入作法2∼4处理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用铝箔纸盖熬煮至略收汁时，再将绿色蔬菜加入。

Q:这个文档的类型是什么？
A:这是一个菜谱文档。
Q:这道菜主要用到哪些材料？
A:材料有鸡肉 1 只，魔芋 45g，牛蒡 1/2 条，鲜笋 1/2 条，红萝卜 1/4 条，干辣椒 2 条，莲藕 50g，香菇 2 朵，四季豆 2g，盐少许，芝麻油适量，酱油少许，酒少许，出汁（1 大匙，酱油 3/2 大匙，味淋 1/2 大匙，酒 1/2 大匙，水 150㏄）。
Q:鸡肉在处理前需要做什么？
A:鸡肉撒少许盐，置放 10 分钟，用酒水（5﹪浓度）洗净、拭干，切适当大小，取酱油、酒略拌上色备用。
Q:四季豆如何处理？
A:四季豆汆烫，泡冷水冷却备用。
Q:魔芋怎么处理？
A:魔芋放入水中煮开后续煮 3 分钟，取出泡冷水后，用手撕成一口大小。
Q:牛蒡如何处理？
A:牛蒡用鬃刷刷除泥渍，用刀背刮除表皮，切滚刀切块泡入醋水中（3%浓度）备用。
Q:红萝卜怎么处理？
A:红萝卜去皮滚刀切块。
Q:香菇怎么处理？
A:香菇去蒂洗净。
Q:莲藕怎么处理？
A:莲藕去皮泡入醋水中，用滚水煮 2∼3 分钟，捞起泡冷水备用。
Q:鲜笋怎么处理？
A:竹笋连壳洗净，尖头斜切去除再纵画一刀切痕，放入盖过笋面的水，加少许白米及干辣椒煮约 40 分钟至熟，关火后待凉备用。
Q:绿色蔬菜什么时候加入锅中？
A:炒锅中加芝麻油烧热，先将鸡肉炒至缩收，再放入作法 2∼4 处理好的材料炒拌，再加入煮汁，利用铝箔纸盖熬煮至略收汁时，再将绿色蔬菜加入。