朵妈の花式面包教程第二弹 10分钟出手套膜浓香椰蓉面包新造型演示
很多跟我一起做面包的老粉都知道，我之前出过第一波花式面包教程，不少人跟着做，说做出来的成品比外面买的还好吃。也有很多新手给我留言，说揉面揉到胳膊酸都出不来手套膜，对做面包直接打了退堂鼓。
这次我就专门把自己压箱底的10分钟快速出手套膜的方法分享出来，还做了大家都爱得浓香椰蓉馅，换个新造型，新手也能一次成功。
先给大家说个很多人都搞错的点，出手套膜不一定非要用厨师机，家里有普通的厨师机当然好，没有的话，用手持揉面袋甚至直接手揉，只要方法对，10分钟也能出膜。
我先把材料给大家列清楚，都是普通超市就能买到的东西，高筋面粉280克，纯牛奶110克，全蛋液45克，白糖40克，黄油25克，干酵母3克，盐2克。椰蓉馅的材料更简单，黄油40克，白糖30克，全蛋液30克，椰蓉60克，拌匀就能用。
很多人揉面一开始就把黄油丢进去，这是最大的错误。正确的顺序应该是先把除了黄油和盐之外的所有材料倒进盆里，先拌成没有干粉的絮状，然后开始揉。
如果是用厨师机的话，开低速先揉3分钟，把材料揉成团，然后转中高速揉5分钟，这时候面团已经能拉出比较厚的膜了，再把软化好的黄油和盐丢进去。先开低速把黄油揉进面团里，大概1分钟黄油就完全吸收了，再转中高速揉1分钟，拉出来看，就能得到完整有弹性的手套膜，戳个洞边缘是光滑的，刚好做这种软面包，完全够了。算下来刚好10分钟左右，一点不费劲。
手揉的朋友也别急，按照这个方法来，一样快。面团揉成絮状之后移到揉面垫上，用掌根往前推面团，推出去之后折回来，再推，全程不需要撒太多干粉，粘手的话手上抹一点点油就行。这么反复揉6分钟，就可以加黄油了，黄油一定要提前软化到手指一按就凹进去的程度，不要用硬邦邦的冷藏黄油，那揉半小时都揉不进去。把黄油包进面团里，继续反复推揉，4分钟左右也能出膜，加起来刚好10分钟，比你瞎揉半小时省力气多了。
出膜之后不需要长时间发酵，只要放在温暖的地方，发到两倍大，手指沾粉戳进去，洞口不回缩不塌陷就可以了。现在天热，室温大概一个小时就发好了，冬天可以把盆放在温水里，发酵速度也快。
发好的面团拿出来，用手轻轻按压排气，不要使劲揉，不然会把发酵好的气孔都揉没，烤出来就不软了。排气之后分成均匀的8个小面团，盖保鲜膜松弛10分钟，这一步不能省，松弛之后擀面皮不容易回缩。
之前我做椰蓉面包都是整成普通的圆包或者辫子包，这次换个新造型，比原来的更好看，做起来还简单。松弛好的小面团擀成椭圆形，不用擀得太薄，均匀铺上一层椰蓉馅，边缘留一点空不要铺，不然卷的时候会漏出来。
然后从一边紧紧卷起来，收口捏紧，用刀沿着卷好的面团中间切开，顶部不要切断，把两半扭一下，盘成一个圆圈，收尾塞到下面捏紧，是不是很简单？比编辫子快多了，摆到烤盘里，摆的时候留够空隙，二次发酵还要变大。
二次发酵发到1.5倍大，拿出来刷一层薄薄的全蛋液，烤箱提前170度预热好，放进中层烤20分钟就好了。烤到最后几分钟看着点，上色够了就盖一张锡纸，避免烤糊。
烤的时候整个屋子都飘着椰香和黄油的香味，刚烤出来的面包外皮微微脆，里面软乎乎的，撕开来能看到清晰的拉丝，椰蓉馅分布均匀，每一口都能吃到浓浓的椰香，不会甜得发腻，配牛奶或者当早餐都太合适了。
很多新手说我做出来的面包为什么不软，要么就是揉膜没到位，面筋没形成，烤出来就是硬邦邦的。要么就是发酵不够，或者发酵过度，发酵不够面包发不起来，发酵过度会有酸味，成品也会发黏。按照我给的步骤，只要材料称对，新手第一次做也能成功。
要是你家里椰蓉吃完了，也可以换成红豆沙或者肉松，这个造型和揉面方法都通用，换个馅就是另一种口味的面包。我自己周末在家做一次，能吃三四天，密封袋装好系紧，放三天还是软的，比外面买的添加剂少，吃着也放心。
这次的教程就是把大家最头疼的揉面环节给简化了，原来觉得做面包麻烦，现在10分钟搞定手套膜，剩下的就是发酵和造型，花不了多少时间，喜欢吃面包的真的可以试试，自己做的料足，吃着也踏实。
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[Q]：新手能不能学会10分钟出手套膜？
[A]：完全可以，不管是用厨师机还是手揉，按照文中的步骤操作，控制好材料顺序和揉面时间，新手也能10分钟揉出合格的手套膜。
[Q]：揉手套膜一开始就要加黄油吗？
[A]：不对，一开始加黄油会影响面筋形成，正确做法是先揉出粗膜，再加入软化好的黄油和盐继续揉，这样出膜速度更快。
[Q]：这款椰蓉面包需要哪些基础材料？
[A]：面团需要高筋面粉、纯牛奶、全蛋液、白糖、黄油、干酵母、盐；椰蓉馅只需要黄油、白糖、全蛋液、椰蓉，材料都很容易买到。
[Q]：手揉也能10分钟出膜吗？
[A]：可以，先揉6分钟成团出粗膜，再加软化黄油揉4分钟，总共刚好10分钟左右，比盲目揉面节省很多时间和力气。
[Q]：这次的椰蓉面包是什么新造型？怎么做？
[A]：新造型是卷状切半扭圈，擀开铺馅后卷紧，从中间切开不切断，扭成卷后盘成圆圈即可，比编辫子简单还更好看。
[Q]：烤这款椰蓉面包的温度时间是多少？
[A]：烤箱提前170度预热，放中层烤20分钟即可，最后几分钟注意观察上色，上色够了要盖锡纸避免烤糊。
[Q]：做出来的面包发硬是什么原因？
[A]：大多是揉膜不到位面筋没有形成，或是发酵程度不对，发酵不够发不起来，发酵过度成品发黏，都会导致面包偏硬。
[Q]：做好的面包可以放多久？
[A]：装进密封袋系紧保存，常温下放3天还是柔软的，一次做够三四天的早餐很方便。
这次我就专门把自己压箱底的10分钟快速出手套膜的方法分享出来，还做了大家都爱得浓香椰蓉馅，换个新造型，新手也能一次成功。
先给大家说个很多人都搞错的点，出手套膜不一定非要用厨师机，家里有普通的厨师机当然好，没有的话，用手持揉面袋甚至直接手揉，只要方法对，10分钟也能出膜。
我先把材料给大家列清楚，都是普通超市就能买到的东西，高筋面粉280克，纯牛奶110克，全蛋液45克，白糖40克，黄油25克，干酵母3克，盐2克。椰蓉馅的材料更简单，黄油40克，白糖30克，全蛋液30克，椰蓉60克，拌匀就能用。
很多人揉面一开始就把黄油丢进去，这是最大的错误。正确的顺序应该是先把除了黄油和盐之外的所有材料倒进盆里，先拌成没有干粉的絮状，然后开始揉。
如果是用厨师机的话，开低速先揉3分钟，把材料揉成团，然后转中高速揉5分钟，这时候面团已经能拉出比较厚的膜了，再把软化好的黄油和盐丢进去。先开低速把黄油揉进面团里，大概1分钟黄油就完全吸收了，再转中高速揉1分钟，拉出来看，就能得到完整有弹性的手套膜，戳个洞边缘是光滑的，刚好做这种软面包，完全够了。算下来刚好10分钟左右，一点不费劲。
手揉的朋友也别急，按照这个方法来，一样快。面团揉成絮状之后移到揉面垫上，用掌根往前推面团，推出去之后折回来，再推，全程不需要撒太多干粉，粘手的话手上抹一点点油就行。这么反复揉6分钟，就可以加黄油了，黄油一定要提前软化到手指一按就凹进去的程度，不要用硬邦邦的冷藏黄油，那揉半小时都揉不进去。把黄油包进面团里，继续反复推揉，4分钟左右也能出膜，加起来刚好10分钟，比你瞎揉半小时省力气多了。
出膜之后不需要长时间发酵，只要放在温暖的地方，发到两倍大，手指沾粉戳进去，洞口不回缩不塌陷就可以了。现在天热，室温大概一个小时就发好了，冬天可以把盆放在温水里，发酵速度也快。
发好的面团拿出来，用手轻轻按压排气，不要使劲揉，不然会把发酵好的气孔都揉没，烤出来就不软了。排气之后分成均匀的8个小面团，盖保鲜膜松弛10分钟，这一步不能省，松弛之后擀面皮不容易回缩。
之前我做椰蓉面包都是整成普通的圆包或者辫子包，这次换个新造型，比原来的更好看，做起来还简单。松弛好的小面团擀成椭圆形，不用擀得太薄，均匀铺上一层椰蓉馅，边缘留一点空不要铺，不然卷的时候会漏出来。
然后从一边紧紧卷起来，收口捏紧，用刀沿着卷好的面团中间切开，顶部不要切断，把两半扭一下，盘成一个圆圈，收尾塞到下面捏紧，是不是很简单？比编辫子快多了，摆到烤盘里，摆的时候留够空隙，二次发酵还要变大。
二次发酵发到1.5倍大，拿出来刷一层薄薄的全蛋液，烤箱提前170度预热好，放进中层烤20分钟就好了。烤到最后几分钟看着点，上色够了就盖一张锡纸，避免烤糊。
烤的时候整个屋子都飘着椰香和黄油的香味，刚烤出来的面包外皮微微脆，里面软乎乎的，撕开来能看到清晰的拉丝，椰蓉馅分布均匀，每一口都能吃到浓浓的椰香，不会甜得发腻，配牛奶或者当早餐都太合适了。
很多新手说我做出来的面包为什么不软，要么就是揉膜没到位，面筋没形成，烤出来就是硬邦邦的。要么就是发酵不够，或者发酵过度，发酵不够面包发不起来，发酵过度会有酸味，成品也会发黏。按照我给的步骤，只要材料称对，新手第一次做也能成功。
要是你家里椰蓉吃完了，也可以换成红豆沙或者肉松，这个造型和揉面方法都通用，换个馅就是另一种口味的面包。我自己周末在家做一次，能吃三四天，密封袋装好系紧，放三天还是软的，比外面买的添加剂少，吃着也放心。
这次的教程就是把大家最头疼的揉面环节给简化了，原来觉得做面包麻烦，现在10分钟搞定手套膜，剩下的就是发酵和造型，花不了多少时间，喜欢吃面包的真的可以试试，自己做的料足，吃着也踏实。
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[Q]：新手能不能学会10分钟出手套膜？
[A]：完全可以，不管是用厨师机还是手揉，按照文中的步骤操作，控制好材料顺序和揉面时间，新手也能10分钟揉出合格的手套膜。
[Q]：揉手套膜一开始就要加黄油吗？
[A]：不对，一开始加黄油会影响面筋形成，正确做法是先揉出粗膜，再加入软化好的黄油和盐继续揉，这样出膜速度更快。
[Q]：这款椰蓉面包需要哪些基础材料？
[A]：面团需要高筋面粉、纯牛奶、全蛋液、白糖、黄油、干酵母、盐；椰蓉馅只需要黄油、白糖、全蛋液、椰蓉，材料都很容易买到。
[Q]：手揉也能10分钟出膜吗？
[A]：可以，先揉6分钟成团出粗膜，再加软化黄油揉4分钟，总共刚好10分钟左右，比盲目揉面节省很多时间和力气。
[Q]：这次的椰蓉面包是什么新造型？怎么做？
[A]：新造型是卷状切半扭圈，擀开铺馅后卷紧，从中间切开不切断，扭成卷后盘成圆圈即可，比编辫子简单还更好看。
[Q]：烤这款椰蓉面包的温度时间是多少？
[A]：烤箱提前170度预热，放中层烤20分钟即可，最后几分钟注意观察上色，上色够了要盖锡纸避免烤糊。
[Q]：做出来的面包发硬是什么原因？
[A]：大多是揉膜不到位面筋没有形成，或是发酵程度不对，发酵不够发不起来，发酵过度成品发黏，都会导致面包偏硬。
[Q]：做好的面包可以放多久？
[A]：装进密封袋系紧保存，常温下放3天还是柔软的，一次做够三四天的早餐很方便。
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