超详细！懒人榴莲酥做法步骤图，在家轻松做出美味甜品
# 《准备工作》
做懒人榴莲酥最大的好处就是不用自己揉酥皮，现成的蛋挞皮就能用，新手零失败，只要提前把材料和工具准备好，做起来十分钟就能搞定下一步。
先理清楚所有需要的材料和对应用量，一般做10个榴莲酥，就是现成的冷冻蛋挞皮10个，去核榴莲肉大概150克就够了，喜欢吃榴莲的可以多准备20克，别放太多，不然烤的时候容易爆浆漏出来。另外需要一个蛋黄打散做成蛋黄液，黑芝麻大概5克就行，不用多，提香装饰就够。很多人会问要不要加糖，其实正常成熟的榴莲本身甜度就够了，如果你买的榴莲偏生偏淡，可以额外准备10克白糖，拌进榴莲肉里就行，不用多放。
工具方面，需要一个能放进烤箱的烤盘，一张烘焙油纸，一把小小的勺子用来舀榴莲肉，一把普通的叉子用来压边，最核心的就是烤箱，家用普通烤箱就可以，空气炸锅其实也能做，但今天我们说烤箱版，提前把烤箱清洁干净就行，不用提前预热，准备工作阶段只需要摆好东西。
第一步先处理烤盘，一定要在烤盘上垫油纸，很多新手嫌麻烦跳过这一步，最后烤完榴莲酥爆浆流出来，糖和油脂直接粘在烤盘上，刷半天都刷不掉。而且垫了油纸之后，烤好的榴莲酥直接就能拿起来，不会粘底破掉，卖相也好看。具体操作很简单，把油纸顺着烤盘的形状剪一下，四个角如果翘起来，可以稍微揉一下油纸让它变软，或者用一点清水在烤盘上抹一点点湿，油纸就能贴住不翘边了，不用整张铺得特别完美，只要覆盖住要放榴莲酥的区域就够。
接下来处理蛋挞皮，我们买的冷冻蛋挞皮，每个底部都带一个锡纸壳，这个壳一定要去掉，很多人不知道这一步，带着锡纸壳直接包，不仅包的时候对折不了，烤完之后锡纸粘住酥皮，揭下来就把整层酥皮带掉了，白瞎了好好的造型。具体操作也很简单，提前5-10分钟把冷冻蛋挞皮拿出来放着，让它稍微回温变软一点，别放太久，放太久化得太厉害，酥皮会软塌不成形。摸起来蛋挞皮有点弹性了，就用手指捏住锡纸壳的边缘，轻轻一掀就能整个取下来，取的时候别用力捏酥皮，不然会把酥皮捏破，榴莲肉放进去就漏了。如果蛋挞皮化得太厉害软掉了，可以先放回冰箱冻个两三分钟，硬一点更好操作。
都处理好之后，把蛋黄提前打进干净的小碗里，用筷子搅散，黑芝麻倒进小碟子里备用，榴莲肉如果带核，提前把核去掉，用勺子压成细腻的榴莲泥，喜欢吃果肉颗粒感的，不用压太碎，留一点小块也没问题，这样准备工作就做好了。整个过程下来也就十来分钟，不用提前做太多复杂准备，对新手特别友好。
《制作过程》
处理好蛋挞皮和榴莲之后，就可以进入包制的核心步骤了，这一步是决定榴莲酥会不会漏馅、成品好不好看的关键，慢慢来就好。
首先是放榴莲肉，很多新手做的时候会贪心放太多，烤的时候直接从接口爆出来，弄得烤箱里脏糊糊，成品也不成型。一般来说，解冻好的蛋挞皮直径大概六七厘米，放一块大概25克左右的榴莲肉就刚好，差不多是普通吃饭勺子舀一勺的量。如果榴莲本身特别熟、质地偏稀，可以提前用筛网把多余的汁水滤掉一点，不然太湿更容易漏。放的时候要把榴莲肉放在蛋挞皮的中心位置，不要靠到边缘，留出来至少一厘米的空白边，不然等下没法封口。
接下来就是对折蛋挞皮，这个步骤其实很简单，只要注意不要硬扯。蛋挞皮解冻之后软度刚好，直接用手捏着蛋挞皮的上边缘，轻轻往底部拉，把整个蛋挞皮对折成半月形就可以。对折的时候尽量让上下边缘对齐，不要歪歪扭扭，如果有榴莲肉不小心蹭到了边缘，一定要赶紧用纸巾擦干净，不然边缘沾了油和果肉，捏的时候粘不紧，烤的时候肯定漏。对折后先别急着压实，用手指轻轻把边缘往一起赶一赶，把对折后 trapped 在里面的空气挤出来，这样烤的时候不会鼓得太厉害裂开。
然后就是用叉子压实边缘，这一步不仅是为了封口，压出来的齿纹还能让成品更好看。选普通的西餐小叉子就可以，把叉齿贴在对折好的边缘上，稍微用点力往下压，每一下都要压透，不要只压个印子就挪走。从一边开始，顺着边缘一点点压到另一边，相邻两个压痕可以稍微重叠一点，保证整个边缘都封得严严实实，不会留缝隙漏馅。如果压的时候发现某个地方果肉冒出来，把它塞回去之后补压两下就好，不用拆掉重新来。
封好口之后就可以刷蛋黄液了，这里用的是生蛋黄加一点点清水搅匀的蛋黄液，不要用全蛋，刷出来颜色不够均匀好看。拿小号的硅胶刷，蘸一点蛋黄液，轻轻刷在榴莲酥的整个表面，不用刷太厚，薄薄一层均匀覆盖就可以，刷太厚烤出来表皮会太硬，还容易上色过快烤焦。边缘也可以轻轻带一下，不用特意反复刷。
最后就是撒黑芝麻，不用撒太多，均匀撒个三四粒在表面就可以，既提香又好看，要是撒太多会抢味道，看起来也乱糟糟的。喜欢甜口的也可以撒一点点白砂糖，烤出来表皮会带点脆感，不过本身榴莲已经够甜了，不加也完全没问题。全部做好之后就可以摆在铺了油纸的烤盘上，每个之间留一点空隙，不用挨太近，烤的时候稍微膨胀也不会粘在一起。
《烤制要点》
很多新手做懒人榴莲酥最容易栽在烤制环节，要么外面糊了里面没熟，要么酥皮起不来，问题大多出在没提前预热烤箱这一步。预热其实很简单，就是把烤箱调到我们要烤的温度，空箱烤个10分钟左右，让烤箱内部整体升温均匀，避免放进去之后温度慢慢往上升，酥皮还没定型就被慢慢烤干，最后发不起来还容易焦。我们这款懒人榴莲酥用的是现成冷冻蛋挞皮，设置温度的时候要结合蛋挞皮本身的特性来定，一般家用烤箱上下火180℃最合适——温度太低了酥皮出不来层次，榴莲的香气也锁不住，温度太高，表皮两分钟就烤焦了，里面的榴莲肉还没热透。
时间设置上，一般全程15到20分钟就够，这个时间是根据榴莲酥的大小定的。我们用蛋挞皮做的单个榴莲酥本身就很小，厚度大多在1厘米到1.5厘米之间，180℃环境下，15分钟足够酥皮定型，榴莲内馅也能完全加热，如果做的时候放的榴莲肉比较多，或者烤箱本身温偏差，可以多烤3到5分钟。
烤制过程里最常见的两个问题，一个是边缘先烤焦，一个是烤完切开发现内馅还是凉的没熟透。如果烤到10分钟左右就发现表皮颜色已经变成深金黄，甚至边缘开始发黑，这时候不用等时间到，可以在表面盖一层锡纸遮光，把温度调低10℃接着烤就能避免继续焦。要是烤完切开发现内馅没熟透，最简单的处理方法就是把榴莲酥重新放回烤箱，还是180℃再烤5分钟就行，别把温度开太高，不然外面直接糊掉。
烤好之后取出一定要注意，刚出炉的烤盘温度能到200℃左右，别直接用手碰，一定要戴隔热手套拿，拿出来之后先放在烤盘上晾个两三分钟再挪到盘子里，刚出锅的酥皮特别软，挪太早容易碎掉。
做好的成品外皮是均匀的浅棕黄色，表面带着刷过蛋黄液的光泽，点缀的黑芝麻香气会飘出来，轻轻咬开，外皮掉渣，层次特别分明，咬开之后榴莲的香气一下子就散出来，内馅是绵密细腻的，甜香中带着一点点榴莲本身的特殊香气，外皮酥脆内馅软绵，口感反差特别明显。
做懒人榴莲酥最大的好处就是不用自己揉酥皮，现成的蛋挞皮就能用，新手零失败，只要提前把材料和工具准备好，做起来十分钟就能搞定下一步。
先理清楚所有需要的材料和对应用量，一般做10个榴莲酥，就是现成的冷冻蛋挞皮10个，去核榴莲肉大概150克就够了，喜欢吃榴莲的可以多准备20克，别放太多，不然烤的时候容易爆浆漏出来。另外需要一个蛋黄打散做成蛋黄液，黑芝麻大概5克就行，不用多，提香装饰就够。很多人会问要不要加糖，其实正常成熟的榴莲本身甜度就够了，如果你买的榴莲偏生偏淡，可以额外准备10克白糖，拌进榴莲肉里就行，不用多放。
工具方面，需要一个能放进烤箱的烤盘，一张烘焙油纸，一把小小的勺子用来舀榴莲肉，一把普通的叉子用来压边，最核心的就是烤箱，家用普通烤箱就可以，空气炸锅其实也能做，但今天我们说烤箱版，提前把烤箱清洁干净就行，不用提前预热，准备工作阶段只需要摆好东西。
第一步先处理烤盘，一定要在烤盘上垫油纸，很多新手嫌麻烦跳过这一步，最后烤完榴莲酥爆浆流出来，糖和油脂直接粘在烤盘上，刷半天都刷不掉。而且垫了油纸之后，烤好的榴莲酥直接就能拿起来，不会粘底破掉，卖相也好看。具体操作很简单，把油纸顺着烤盘的形状剪一下，四个角如果翘起来，可以稍微揉一下油纸让它变软，或者用一点清水在烤盘上抹一点点湿，油纸就能贴住不翘边了，不用整张铺得特别完美，只要覆盖住要放榴莲酥的区域就够。
接下来处理蛋挞皮，我们买的冷冻蛋挞皮，每个底部都带一个锡纸壳，这个壳一定要去掉，很多人不知道这一步，带着锡纸壳直接包，不仅包的时候对折不了，烤完之后锡纸粘住酥皮，揭下来就把整层酥皮带掉了，白瞎了好好的造型。具体操作也很简单，提前5-10分钟把冷冻蛋挞皮拿出来放着，让它稍微回温变软一点，别放太久，放太久化得太厉害，酥皮会软塌不成形。摸起来蛋挞皮有点弹性了，就用手指捏住锡纸壳的边缘，轻轻一掀就能整个取下来，取的时候别用力捏酥皮，不然会把酥皮捏破，榴莲肉放进去就漏了。如果蛋挞皮化得太厉害软掉了，可以先放回冰箱冻个两三分钟，硬一点更好操作。
都处理好之后，把蛋黄提前打进干净的小碗里，用筷子搅散，黑芝麻倒进小碟子里备用，榴莲肉如果带核，提前把核去掉，用勺子压成细腻的榴莲泥，喜欢吃果肉颗粒感的，不用压太碎，留一点小块也没问题，这样准备工作就做好了。整个过程下来也就十来分钟，不用提前做太多复杂准备，对新手特别友好。
《制作过程》
处理好蛋挞皮和榴莲之后，就可以进入包制的核心步骤了，这一步是决定榴莲酥会不会漏馅、成品好不好看的关键，慢慢来就好。
首先是放榴莲肉，很多新手做的时候会贪心放太多，烤的时候直接从接口爆出来，弄得烤箱里脏糊糊，成品也不成型。一般来说，解冻好的蛋挞皮直径大概六七厘米，放一块大概25克左右的榴莲肉就刚好，差不多是普通吃饭勺子舀一勺的量。如果榴莲本身特别熟、质地偏稀，可以提前用筛网把多余的汁水滤掉一点，不然太湿更容易漏。放的时候要把榴莲肉放在蛋挞皮的中心位置，不要靠到边缘，留出来至少一厘米的空白边，不然等下没法封口。
接下来就是对折蛋挞皮，这个步骤其实很简单，只要注意不要硬扯。蛋挞皮解冻之后软度刚好，直接用手捏着蛋挞皮的上边缘，轻轻往底部拉，把整个蛋挞皮对折成半月形就可以。对折的时候尽量让上下边缘对齐，不要歪歪扭扭，如果有榴莲肉不小心蹭到了边缘，一定要赶紧用纸巾擦干净，不然边缘沾了油和果肉，捏的时候粘不紧，烤的时候肯定漏。对折后先别急着压实，用手指轻轻把边缘往一起赶一赶，把对折后 trapped 在里面的空气挤出来，这样烤的时候不会鼓得太厉害裂开。
然后就是用叉子压实边缘，这一步不仅是为了封口，压出来的齿纹还能让成品更好看。选普通的西餐小叉子就可以，把叉齿贴在对折好的边缘上，稍微用点力往下压，每一下都要压透，不要只压个印子就挪走。从一边开始，顺着边缘一点点压到另一边，相邻两个压痕可以稍微重叠一点，保证整个边缘都封得严严实实，不会留缝隙漏馅。如果压的时候发现某个地方果肉冒出来，把它塞回去之后补压两下就好，不用拆掉重新来。
封好口之后就可以刷蛋黄液了，这里用的是生蛋黄加一点点清水搅匀的蛋黄液，不要用全蛋，刷出来颜色不够均匀好看。拿小号的硅胶刷，蘸一点蛋黄液，轻轻刷在榴莲酥的整个表面，不用刷太厚，薄薄一层均匀覆盖就可以，刷太厚烤出来表皮会太硬，还容易上色过快烤焦。边缘也可以轻轻带一下，不用特意反复刷。
最后就是撒黑芝麻，不用撒太多，均匀撒个三四粒在表面就可以，既提香又好看，要是撒太多会抢味道，看起来也乱糟糟的。喜欢甜口的也可以撒一点点白砂糖，烤出来表皮会带点脆感，不过本身榴莲已经够甜了，不加也完全没问题。全部做好之后就可以摆在铺了油纸的烤盘上，每个之间留一点空隙，不用挨太近，烤的时候稍微膨胀也不会粘在一起。
《烤制要点》
很多新手做懒人榴莲酥最容易栽在烤制环节，要么外面糊了里面没熟，要么酥皮起不来，问题大多出在没提前预热烤箱这一步。预热其实很简单，就是把烤箱调到我们要烤的温度，空箱烤个10分钟左右，让烤箱内部整体升温均匀，避免放进去之后温度慢慢往上升，酥皮还没定型就被慢慢烤干，最后发不起来还容易焦。我们这款懒人榴莲酥用的是现成冷冻蛋挞皮，设置温度的时候要结合蛋挞皮本身的特性来定，一般家用烤箱上下火180℃最合适——温度太低了酥皮出不来层次，榴莲的香气也锁不住，温度太高，表皮两分钟就烤焦了，里面的榴莲肉还没热透。
时间设置上，一般全程15到20分钟就够，这个时间是根据榴莲酥的大小定的。我们用蛋挞皮做的单个榴莲酥本身就很小，厚度大多在1厘米到1.5厘米之间，180℃环境下，15分钟足够酥皮定型，榴莲内馅也能完全加热，如果做的时候放的榴莲肉比较多，或者烤箱本身温偏差，可以多烤3到5分钟。
烤制过程里最常见的两个问题，一个是边缘先烤焦，一个是烤完切开发现内馅还是凉的没熟透。如果烤到10分钟左右就发现表皮颜色已经变成深金黄，甚至边缘开始发黑，这时候不用等时间到，可以在表面盖一层锡纸遮光，把温度调低10℃接着烤就能避免继续焦。要是烤完切开发现内馅没熟透，最简单的处理方法就是把榴莲酥重新放回烤箱，还是180℃再烤5分钟就行，别把温度开太高，不然外面直接糊掉。
烤好之后取出一定要注意，刚出炉的烤盘温度能到200℃左右，别直接用手碰，一定要戴隔热手套拿，拿出来之后先放在烤盘上晾个两三分钟再挪到盘子里，刚出锅的酥皮特别软，挪太早容易碎掉。
做好的成品外皮是均匀的浅棕黄色，表面带着刷过蛋黄液的光泽，点缀的黑芝麻香气会飘出来，轻轻咬开，外皮掉渣，层次特别分明，咬开之后榴莲的香气一下子就散出来，内馅是绵密细腻的，甜香中带着一点点榴莲本身的特殊香气，外皮酥脆内馅软绵，口感反差特别明显。
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