家常什锦火锅的家常做法步骤 利用剩菜做出美味快手火锅教程
相信很多朋友跟我一样，家里平时难免剩点菜。不多不少扔了可惜，凑一锅又不知道怎么处理，重新热一遍吃着也没胃口。
其实不如直接做个家常什锦火锅，不用特意买新食材，把剩菜凑一凑，十分钟就能端上桌，暖乎乎的比吃新鲜炒菜还舒服。
我自己在家做过好多次了，总结出来最简单的快手做法，今天就分享给大家，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得提前准备锅底，这个很关键，直接决定火锅好不好吃。
很多人觉得做火锅得熬大骨汤，咱们剩菜改火锅本来就是图省事，没必要搞那么复杂。家里有现成的汤底最好，比如之前炖肉剩的高汤，舀个两三碗出来就够用。如果没有的话，用清水调个底味也完全没问题。
我常用的懒人调底方法，就是找一块火锅底料，不用放整块，切三分之一差不多了，放锅里炒出红油，加葱段姜片爆香，然后直接加开水，汤底就做好了。如果不吃辣，就用一勺生抽，半勺蚝油，一点点盐和白胡椒粉，再放两颗红枣枸杞提鲜，味道也足够清淡好喝。
接下来就是整理剩菜了，这个环节不用讲究什么规矩，只要你觉得适合涮火锅的剩菜都能放。
我一般会先分个类，先处理耐煮的，再放容易熟的。比如家里剩的炖排骨、卤丸子、炸酥肉，这些本身已经做熟了，但是越煮越入味，直接先丢进锅底里熬着就行，让它们把鲜香味煮进汤里。
要是有剩的蒸南瓜、烤红薯，切厚片放进去也很好吃，煮软了甜甜的，配咸香的汤底特别搭。
然后是半加工的食材，比如剩的炒肉片、煮好的虾仁，甚至是外卖剩的半份炸鸡，撕成块放进去也不违和，吸了汤之后反而比原本的味道更润。
最后就是绿叶菜、豆制品这类容易熟的，比如剩的半棵白菜、吃不完的油豆腐、泡发的粉丝腐竹，这些提前洗干净切好，先放一边，等快出锅的时候再放进去烫两分钟就行，煮久了反而烂乎乎的不好吃。
这里给大家提个小醒，不是所有剩菜都适合放进火锅。比如炒过的绿叶青菜，已经炒软放了大半天，再放火锅里煮就会发黄发烂，口感很差，就别加进去了。还有那种凉拌菜，本身带很重的蒜香醋酸味，放进火锅会整锅味道都变怪，也排除掉就好。
整理好食材之后，就可以按顺序下锅了。如果家里有电磁炉或者小电锅，直接端上桌边煮边吃最方便。要是没有，直接在炒锅里煮好端上桌也一样吃。
先开大火把汤底煮沸，然后把刚才分类好的耐煮食材先放进去，转中小火煮个三五分钟，让食材的味道跟汤底融到一起。这时候就能尝一下汤底的咸淡，因为很多剩菜本身已经有咸味了，所以别着急加盐，淡了再一点点加，避免过咸。
调味调好之后，再把容易熟的食材铺在上面，盖上锅盖煮个两分钟，看到绿叶菜变软，豆腐泡吸饱汤汁，就可以关火开吃了。
要是你想让味道更丰富，家里刚好有一点点没吃完的火锅丸子、年糕或者宽粉，丢进去一起煮，口感层次马上就上来了。我之前还放过剩下的半个馒头，切厚片泡进去吸汤，吃着比肉还香。
其实做这个什锦火锅最有意思的地方就是随意，不用按菜谱凑食材，家里有什么就放什么，每次煮出来的味道都不一样，偶尔还能碰到意想不到的好吃搭配。
比如我上次把剩的卤牛肉和剩的煮玉米放进去，玉米吸了牛肉的卤香，吃起来甜甜咸咸的，一家人都说好吃。还有一回剩了半盘可乐鸡翅，我把鸡翅拆成块丢进去，汤底多了点回甜，配白菜吃特别清爽。
吃完火锅之后，锅底还剩好多汤，别浪费，下一把面条或者煮点饺子，当主食刚好，连饭都不用额外做了。要是剩的汤不多，泡一碗米饭进去，搅一搅就是热乎乎的泡饭，冬天吃一碗从头暖到脚。
很多人觉得剩菜不健康，其实只要储存得当，剩菜放冰箱不超过二十四小时，充分加热之后完全可以放心吃，这样做既不浪费粮食，又能吃到一顿热乎舒服的火锅，比点外卖划算多了。
平时朋友突然上门，家里没准备菜，把冰箱里的剩菜攒一攒，做这么一大锅，也够吃热热闹闹的一顿。晚上下班回家累了不想炒菜，翻一翻冰箱剩菜，十分钟就能搞定一顿饭，比吃泡面有营养多了。
总的来说，这就是一道完全不用纠结章法的家常饭，核心就是利用手头现有材料，不折腾不浪费，做出好吃的热乎饭。大家回家也可以翻一翻自家冰箱，试试这么做，说不定就能做出属于你家的专属什锦火锅。
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[Q]：怎么用剩菜做家常什锦火锅？
[A]：先做好火锅汤底，再将适合入锅的剩菜分类，耐煮的先下锅熬出香味，易熟的最后下锅烫熟，调味后即可食用。
[Q]：家常什锦火锅的锅底怎么做最简单？
[A]：吃辣可以切三分之一块火锅底料炒出红油加开水即可；不吃辣可以用生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调底味，加红枣提鲜就完成。
[Q]：所有剩菜都能放进什锦火锅吗？
[A]：不是的，已经炒软放了很久的绿叶青菜，本身带重醋酸蒜味的凉拌菜，不适合放入火锅，会影响整锅的口感和味道。
[Q]：家常什锦火锅下菜的顺序是什么？
[A]：先放耐煮的食材，比如剩炖肉、卤丸子、炸酥肉，煮三五分钟入味后，再放绿叶菜、豆制品这类易熟的食材，煮两分钟就可以出锅。
[Q]：做剩菜什锦火锅需要特意买新食材吗？
[A]：不需要，这道菜本身就是利用家里的剩菜制作，只要把适合入锅的剩菜整理分类就可以做，额外加一点家里存货的宽粉、丸子只会更丰富，不加也完全没问题。
[Q]：做好的什锦火锅吃完怎么处理剩下的汤底？
[A]：剩下的汤底可以下面条、煮饺子当主食，也可以泡米饭做成火锅泡饭，完全不浪费。
[Q]：用剩菜做火锅吃健康吗？
[A]：只要剩菜正确储存放在冰箱，存放时间不超过24小时，吃之前充分加热，完全可以放心食用，还能避免食物浪费。
[Q]：做家常什锦火锅需要多长时间？
[A]：整理食材加煮制，全程十分钟到十五分钟就能完成，非常快手，适合当懒人晚餐。
其实不如直接做个家常什锦火锅，不用特意买新食材，把剩菜凑一凑，十分钟就能端上桌，暖乎乎的比吃新鲜炒菜还舒服。
我自己在家做过好多次了，总结出来最简单的快手做法，今天就分享给大家，就算是厨房新手也能一次成功。
首先得提前准备锅底，这个很关键，直接决定火锅好不好吃。
很多人觉得做火锅得熬大骨汤，咱们剩菜改火锅本来就是图省事，没必要搞那么复杂。家里有现成的汤底最好，比如之前炖肉剩的高汤，舀个两三碗出来就够用。如果没有的话，用清水调个底味也完全没问题。
我常用的懒人调底方法，就是找一块火锅底料，不用放整块，切三分之一差不多了，放锅里炒出红油，加葱段姜片爆香，然后直接加开水，汤底就做好了。如果不吃辣，就用一勺生抽，半勺蚝油，一点点盐和白胡椒粉，再放两颗红枣枸杞提鲜，味道也足够清淡好喝。
接下来就是整理剩菜了，这个环节不用讲究什么规矩，只要你觉得适合涮火锅的剩菜都能放。
我一般会先分个类，先处理耐煮的，再放容易熟的。比如家里剩的炖排骨、卤丸子、炸酥肉，这些本身已经做熟了，但是越煮越入味，直接先丢进锅底里熬着就行，让它们把鲜香味煮进汤里。
要是有剩的蒸南瓜、烤红薯，切厚片放进去也很好吃，煮软了甜甜的，配咸香的汤底特别搭。
然后是半加工的食材，比如剩的炒肉片、煮好的虾仁，甚至是外卖剩的半份炸鸡，撕成块放进去也不违和，吸了汤之后反而比原本的味道更润。
最后就是绿叶菜、豆制品这类容易熟的，比如剩的半棵白菜、吃不完的油豆腐、泡发的粉丝腐竹，这些提前洗干净切好，先放一边，等快出锅的时候再放进去烫两分钟就行，煮久了反而烂乎乎的不好吃。
这里给大家提个小醒，不是所有剩菜都适合放进火锅。比如炒过的绿叶青菜，已经炒软放了大半天，再放火锅里煮就会发黄发烂，口感很差，就别加进去了。还有那种凉拌菜，本身带很重的蒜香醋酸味，放进火锅会整锅味道都变怪，也排除掉就好。
整理好食材之后，就可以按顺序下锅了。如果家里有电磁炉或者小电锅，直接端上桌边煮边吃最方便。要是没有，直接在炒锅里煮好端上桌也一样吃。
先开大火把汤底煮沸，然后把刚才分类好的耐煮食材先放进去，转中小火煮个三五分钟，让食材的味道跟汤底融到一起。这时候就能尝一下汤底的咸淡，因为很多剩菜本身已经有咸味了，所以别着急加盐，淡了再一点点加，避免过咸。
调味调好之后，再把容易熟的食材铺在上面，盖上锅盖煮个两分钟，看到绿叶菜变软，豆腐泡吸饱汤汁，就可以关火开吃了。
要是你想让味道更丰富，家里刚好有一点点没吃完的火锅丸子、年糕或者宽粉，丢进去一起煮，口感层次马上就上来了。我之前还放过剩下的半个馒头，切厚片泡进去吸汤，吃着比肉还香。
其实做这个什锦火锅最有意思的地方就是随意，不用按菜谱凑食材，家里有什么就放什么，每次煮出来的味道都不一样，偶尔还能碰到意想不到的好吃搭配。
比如我上次把剩的卤牛肉和剩的煮玉米放进去，玉米吸了牛肉的卤香，吃起来甜甜咸咸的，一家人都说好吃。还有一回剩了半盘可乐鸡翅，我把鸡翅拆成块丢进去，汤底多了点回甜，配白菜吃特别清爽。
吃完火锅之后，锅底还剩好多汤，别浪费，下一把面条或者煮点饺子，当主食刚好，连饭都不用额外做了。要是剩的汤不多，泡一碗米饭进去，搅一搅就是热乎乎的泡饭，冬天吃一碗从头暖到脚。
很多人觉得剩菜不健康，其实只要储存得当，剩菜放冰箱不超过二十四小时，充分加热之后完全可以放心吃，这样做既不浪费粮食，又能吃到一顿热乎舒服的火锅，比点外卖划算多了。
平时朋友突然上门，家里没准备菜，把冰箱里的剩菜攒一攒，做这么一大锅，也够吃热热闹闹的一顿。晚上下班回家累了不想炒菜，翻一翻冰箱剩菜，十分钟就能搞定一顿饭，比吃泡面有营养多了。
总的来说，这就是一道完全不用纠结章法的家常饭，核心就是利用手头现有材料，不折腾不浪费，做出好吃的热乎饭。大家回家也可以翻一翻自家冰箱，试试这么做，说不定就能做出属于你家的专属什锦火锅。
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[Q]：怎么用剩菜做家常什锦火锅？
[A]：先做好火锅汤底，再将适合入锅的剩菜分类，耐煮的先下锅熬出香味，易熟的最后下锅烫熟，调味后即可食用。
[Q]：家常什锦火锅的锅底怎么做最简单？
[A]：吃辣可以切三分之一块火锅底料炒出红油加开水即可；不吃辣可以用生抽、蚝油、盐、白胡椒粉调底味，加红枣提鲜就完成。
[Q]：所有剩菜都能放进什锦火锅吗？
[A]：不是的，已经炒软放了很久的绿叶青菜，本身带重醋酸蒜味的凉拌菜，不适合放入火锅，会影响整锅的口感和味道。
[Q]：家常什锦火锅下菜的顺序是什么？
[A]：先放耐煮的食材，比如剩炖肉、卤丸子、炸酥肉，煮三五分钟入味后，再放绿叶菜、豆制品这类易熟的食材，煮两分钟就可以出锅。
[Q]：做剩菜什锦火锅需要特意买新食材吗？
[A]：不需要，这道菜本身就是利用家里的剩菜制作，只要把适合入锅的剩菜整理分类就可以做，额外加一点家里存货的宽粉、丸子只会更丰富，不加也完全没问题。
[Q]：做好的什锦火锅吃完怎么处理剩下的汤底？
[A]：剩下的汤底可以下面条、煮饺子当主食，也可以泡米饭做成火锅泡饭，完全不浪费。
[Q]：用剩菜做火锅吃健康吗？
[A]：只要剩菜正确储存放在冰箱，存放时间不超过24小时，吃之前充分加热，完全可以放心食用，还能避免食物浪费。
[Q]：做家常什锦火锅需要多长时间？
[A]：整理食材加煮制，全程十分钟到十五分钟就能完成，非常快手，适合当懒人晚餐。
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