奶汤什锦小火锅家常做法教程 鲜香奶汤底什锦火锅步骤分享
天气一冷下来，我家餐桌就少不了火锅，天天红汤牛油锅也顶不住，总想吃点鲜清淡口还暖身子的。试了好多次之后，我最近最常做的就是这个奶汤什锦小火锅，奶香味浓还不腻，配各种食材都合适，一家人围坐吃一锅，暖乎乎的特别舒服。
今天就把我整理好的家常做法分享出来，步骤都拆得很细，厨房新手也能一次做成功，不用买外面的锅底料，自己熬的汤底更健康放心。
先给大家说需要准备的材料，分汤底和配菜两部分说，大家在家做可以灵活调整，不用严格卡着量来。
汤底的材料：纯牛奶2袋大概500ml，骨汤或者清水400ml，大葱1段，生姜4片，白胡椒粒十几颗，盐2小勺，白糖小半勺，桂圆2颗，红枣3颗，枸杞一小撮，一小块黄油（没有的话用食用油也可以，黄油熬出来奶香味更浓）。
很多人怕熬奶汤底会腻，其实只要比例对完全不会，牛奶和骨汤1:1的比例就刚好，太浓了喝两口就腻，太淡了又没那股鲜香味。配菜就是什锦，所以可以按自己喜好随便放，我家常备的是这几样：鲜虾半斤，肥牛卷一盒，脆骨丸一袋，娃娃菜一颗，金针菇一把，土豆一个，冻豆腐一块，山药一段，蟹柳棒几根，爱吃什么放什么完全没问题。
接下来就是具体步骤，第一步先处理汤底的基础料。先把大葱切斜段，生姜去皮切片，锅烧热之后放黄油，等黄油完全融化了，把葱段和姜片放进去小火爆香。这里要注意火不能大，黄油很容易糊，小火慢慢煸出香味就行。
爆香之后把骨汤倒进去，没有骨汤用清水也可以，就是鲜味差一点，想省事可以用半块浓汤宝调开，在家吃我还是更推荐用平时熬大骨留下来的汤，冻在冰箱里拿出来就能用，方便又健康。倒完汤之后把白胡椒粒敲碎放进去，桂圆红枣洗干净也一起放，盖上锅盖开大火把汤烧开，之后转小火煮个5分钟，让香料和红枣的香味先融到汤里。
这时候汤已经出香味了，就可以把准备好的牛奶倒进去，搅拌均匀之后放糖和盐调味道，再煮个2分钟就好了，不用煮太久，煮久了牛奶会结块，影响口感。这时候奶汤底就做好了，直接倒进火锅锅里就可以开涮了，是不是比你想象的简单多了。
然后就是处理配菜，其实都很简单，鲜虾剪掉虾须虾线，洗干净装盘就行。娃娃菜一片片掰下来洗干净沥干水，金针菇切掉根部撕成小朵，土豆去皮切薄片，泡在清水里防止氧化变黑。山药去皮切厚片，切好之后也泡在水里，不然会变黏变色。冻豆腐提前拿出来化冻，挤掉多余的水分切小块，蟹柳棒去掉包装，脆骨丸提前解冻就好。
所有配菜都处理好摆上桌，奶汤底烧开就可以开始涮了，这个锅底煮什么都好吃，我最喜欢先煮鲜虾和肥牛，鲜甜味混着奶香味，真的比红汤还上头。
很多人做奶汤底会出现结块或者分层的问题，这里我也给大家说两个我总结的小技巧，避开这两个坑就能一次成功。第一个就是倒牛奶的时候不要火太大，汤煮开之后转最小火再倒牛奶，倒进去之后不用一直滚，保持微微开的状态就好，大火煮牛奶肯定会结块，口感就变渣了。
第二个就是不要加太多重口的调料，比如酱油豆瓣酱这些，一加进去不仅颜色变脏，奶香味也全没了，就简单放盐和一点点糖提鲜就够了，糖不用多，只是为了让鲜味更突出，吃不出甜味的。
还有人担心奶汤底会不会胖，其实用的是脱脂纯牛奶也完全可以做，只是奶香味稍微淡一点，追求低卡的朋友可以换脱脂奶，黄油换成一点点橄榄油就可以，热量一下子就下来了，想吃又怕胖的朋友也能放心吃。
如果喜欢吃带点菌香的，可以在熬汤底的时候放两朵干香菇泡发切条放进去，鲜香味会更浓，我有时候也会加一小把干瑶柱，熬出来的汤底鲜得掉眉毛，家里有这些干货的都可以试试加一点，不用多，提个味就好。
这个小火锅特别适合一家人吃，也适合朋友小聚的时候做，不辣又鲜，老人小孩都能吃，吃完火锅还能下点面条或者泡点米饭，拌着奶汤吃，味道也绝了，一点都不浪费。
我之前也买过外面现成的奶汤锅底料，不仅添加剂多，还特别腻，吃完之后嘴里半天都不舒服，自己在家做用的都是普通材料，十几二十分钟就能做好汤底，干净又好吃，成本也比外面买划算多了。
最近降温，总吃重口火锅也想换个口味，不如试试这个奶汤什锦小火锅，鲜香味浓，暖身又不腻，做法真的不难，新手看完也能做出来，赶紧买材料试试吧。
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[Q]：奶汤什锦小火锅的奶汤底需要哪些材料？
[A]：主要需要纯牛奶、骨汤（或清水）、大葱、生姜、白胡椒粒、盐、白糖、红枣桂圆、一小块黄油，没有黄油可以用食用油代替。
[Q]：奶汤底熬煮的时候为什么容易结块？
[A]：大多是火太大导致的，倒牛奶后要保持小火，汤底微微沸腾就好，大火滚煮很容易让牛奶结块。
[Q]：什锦配菜可以自己调整吗？
[A]：当然可以，什锦火锅本来就是按喜好放食材，常见的鲜虾、肥牛、各类蔬菜、丸子都可以放，爱吃什么准备什么就行。
[Q]：想要做低卡版本的奶汤火锅可以吗？
[A]：可以把普通纯牛奶换成脱脂纯牛奶，黄油换成少量橄榄油，就能降低整体热量，怕胖也能放心吃。
[Q]：熬奶汤底需要加酱油之类的重调味料吗？
[A]：不需要，重调味料会破坏奶汤底的奶香味和清亮的汤色，只需要加少量盐和白糖提鲜就足够了。
[Q]：没有骨汤可以用什么代替？
[A]：直接用清水也可以做，就是鲜味稍差，想省事可以用浓汤宝调开，有干香菇、瑶柱的话加一点提鲜也很好。
[Q]：家常做奶汤底需要多长时间？
[A]：处理材料加熬煮，全程二十分钟以内就能做好，比很多人想象的要简单很多，新手也能快速完成。
[Q]：吃完奶汤底火锅还有别的吃法吗？
[A]：吃完火锅可以下面条或者泡米饭，拌着奶汤底吃味道非常好，一点都不浪费汤底。
今天就把我整理好的家常做法分享出来，步骤都拆得很细，厨房新手也能一次做成功，不用买外面的锅底料，自己熬的汤底更健康放心。
先给大家说需要准备的材料，分汤底和配菜两部分说，大家在家做可以灵活调整，不用严格卡着量来。
汤底的材料：纯牛奶2袋大概500ml，骨汤或者清水400ml，大葱1段，生姜4片，白胡椒粒十几颗，盐2小勺，白糖小半勺，桂圆2颗，红枣3颗，枸杞一小撮，一小块黄油（没有的话用食用油也可以，黄油熬出来奶香味更浓）。
很多人怕熬奶汤底会腻，其实只要比例对完全不会，牛奶和骨汤1:1的比例就刚好，太浓了喝两口就腻，太淡了又没那股鲜香味。配菜就是什锦，所以可以按自己喜好随便放，我家常备的是这几样：鲜虾半斤，肥牛卷一盒，脆骨丸一袋，娃娃菜一颗，金针菇一把，土豆一个，冻豆腐一块，山药一段，蟹柳棒几根，爱吃什么放什么完全没问题。
接下来就是具体步骤，第一步先处理汤底的基础料。先把大葱切斜段，生姜去皮切片，锅烧热之后放黄油，等黄油完全融化了，把葱段和姜片放进去小火爆香。这里要注意火不能大，黄油很容易糊，小火慢慢煸出香味就行。
爆香之后把骨汤倒进去，没有骨汤用清水也可以，就是鲜味差一点，想省事可以用半块浓汤宝调开，在家吃我还是更推荐用平时熬大骨留下来的汤，冻在冰箱里拿出来就能用，方便又健康。倒完汤之后把白胡椒粒敲碎放进去，桂圆红枣洗干净也一起放，盖上锅盖开大火把汤烧开，之后转小火煮个5分钟，让香料和红枣的香味先融到汤里。
这时候汤已经出香味了，就可以把准备好的牛奶倒进去，搅拌均匀之后放糖和盐调味道，再煮个2分钟就好了，不用煮太久，煮久了牛奶会结块，影响口感。这时候奶汤底就做好了，直接倒进火锅锅里就可以开涮了，是不是比你想象的简单多了。
然后就是处理配菜，其实都很简单，鲜虾剪掉虾须虾线，洗干净装盘就行。娃娃菜一片片掰下来洗干净沥干水，金针菇切掉根部撕成小朵，土豆去皮切薄片，泡在清水里防止氧化变黑。山药去皮切厚片，切好之后也泡在水里，不然会变黏变色。冻豆腐提前拿出来化冻，挤掉多余的水分切小块，蟹柳棒去掉包装，脆骨丸提前解冻就好。
所有配菜都处理好摆上桌，奶汤底烧开就可以开始涮了，这个锅底煮什么都好吃，我最喜欢先煮鲜虾和肥牛，鲜甜味混着奶香味，真的比红汤还上头。
很多人做奶汤底会出现结块或者分层的问题，这里我也给大家说两个我总结的小技巧，避开这两个坑就能一次成功。第一个就是倒牛奶的时候不要火太大，汤煮开之后转最小火再倒牛奶，倒进去之后不用一直滚，保持微微开的状态就好，大火煮牛奶肯定会结块，口感就变渣了。
第二个就是不要加太多重口的调料，比如酱油豆瓣酱这些，一加进去不仅颜色变脏，奶香味也全没了，就简单放盐和一点点糖提鲜就够了，糖不用多，只是为了让鲜味更突出，吃不出甜味的。
还有人担心奶汤底会不会胖，其实用的是脱脂纯牛奶也完全可以做，只是奶香味稍微淡一点，追求低卡的朋友可以换脱脂奶，黄油换成一点点橄榄油就可以，热量一下子就下来了，想吃又怕胖的朋友也能放心吃。
如果喜欢吃带点菌香的，可以在熬汤底的时候放两朵干香菇泡发切条放进去，鲜香味会更浓，我有时候也会加一小把干瑶柱，熬出来的汤底鲜得掉眉毛，家里有这些干货的都可以试试加一点，不用多，提个味就好。
这个小火锅特别适合一家人吃，也适合朋友小聚的时候做，不辣又鲜，老人小孩都能吃，吃完火锅还能下点面条或者泡点米饭，拌着奶汤吃，味道也绝了，一点都不浪费。
我之前也买过外面现成的奶汤锅底料，不仅添加剂多，还特别腻，吃完之后嘴里半天都不舒服，自己在家做用的都是普通材料，十几二十分钟就能做好汤底，干净又好吃，成本也比外面买划算多了。
最近降温，总吃重口火锅也想换个口味，不如试试这个奶汤什锦小火锅，鲜香味浓，暖身又不腻，做法真的不难，新手看完也能做出来，赶紧买材料试试吧。
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[A]：主要需要纯牛奶、骨汤（或清水）、大葱、生姜、白胡椒粒、盐、白糖、红枣桂圆、一小块黄油，没有黄油可以用食用油代替。
[Q]：奶汤底熬煮的时候为什么容易结块？
[A]：大多是火太大导致的，倒牛奶后要保持小火，汤底微微沸腾就好，大火滚煮很容易让牛奶结块。
[Q]：什锦配菜可以自己调整吗？
[A]：当然可以，什锦火锅本来就是按喜好放食材，常见的鲜虾、肥牛、各类蔬菜、丸子都可以放，爱吃什么准备什么就行。
[Q]：想要做低卡版本的奶汤火锅可以吗？
[A]：可以把普通纯牛奶换成脱脂纯牛奶，黄油换成少量橄榄油，就能降低整体热量，怕胖也能放心吃。
[Q]：熬奶汤底需要加酱油之类的重调味料吗？
[A]：不需要，重调味料会破坏奶汤底的奶香味和清亮的汤色，只需要加少量盐和白糖提鲜就足够了。
[Q]：没有骨汤可以用什么代替？
[A]：直接用清水也可以做，就是鲜味稍差，想省事可以用浓汤宝调开，有干香菇、瑶柱的话加一点提鲜也很好。
[Q]：家常做奶汤底需要多长时间？
[A]：处理材料加熬煮，全程二十分钟以内就能做好，比很多人想象的要简单很多，新手也能快速完成。
[Q]：吃完奶汤底火锅还有别的吃法吗？
[A]：吃完火锅可以下面条或者泡米饭，拌着奶汤底吃味道非常好，一点都不浪费汤底。
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