下班晚归的时候，最愁的就是吃什么。外卖等得久，又怕不合口味，不如试试这道土豆番茄焖面。不用复杂的工序，半小时就能端上桌，加入番茄火锅底料后，香味直接翻了倍，连汤都想喝干净。

先说说要准备的食材。普通的中筋面条就行，湿面鲜面都可以，要是用干挂面，记得提前泡个十分钟，煮的时候省时间。土豆选黄心的，淀粉含量高，焖出来粉糯香甜，口感比白心的好太多。番茄得挑红透了的，捏着有点软的那种，炒出来容易出沙，汤汁更浓郁。再准备一小块番茄火锅底料，不用多，大概50克就够，选那种番茄味浓、不怎么辣的，家里有小孩也能吃。另外切点葱花，蒜末，要是喜欢吃辣，还能加几根小米辣提味。

处理食材的时候别嫌麻烦。土豆去皮切成小丁，大概一厘米见方就行，切好赶紧泡进清水里，不然氧化变黑，卖相不好看。番茄顶部划个十字，放进开水里烫三十秒，皮一撕就下来了，切成小块，尽量切得碎一点，这样炒的时候更容易出沙。葱花分两份，一份爆锅用，一份最后撒在面上提香。

起锅烧油，油温六成热的时候，先放蒜末和一半葱花爆香，闻到香味就把番茄倒进去。开中火慢慢炒，用铲子把番茄压碎，炒出浓稠的沙状，这时候把番茄火锅底料倒进去，用小火慢慢炒化。别着急加水，让火锅底料的香味和番茄沙充分融合，这样焖出来的面才够入味。

接着把泡好的土豆丁倒进去，快速翻炒两分钟，让每块土豆都裹上番茄酱汁。然后加开水，水量没过土豆就行，别加太多，不然最后焖面的时候汤汁收不干。开大火把水烧开，转中火煮五分钟，让土豆先煮到半熟，不然等下焖面的时候土豆没熟透，影响口感。

这时候就可以下面条了。把面条均匀铺在土豆上面，别搅散，就让它铺在酱汁上。转小火，盖上盖子焖八到十分钟。中途可以打开盖子看一眼，要是汤汁快干了，就加两勺开水，别加太多，不然面条会黏糊糊的。记得用筷子轻轻挑一下面条的底部，防止糊锅，别把面条搅碎，保持根根分明的状态。

焖到最后，汤汁差不多收干的时候，开大火快速翻炒几下，让每根面条都裹上番茄土豆的酱汁。撒上剩下的葱花，喜欢吃辣的再加点小米辣，翻拌均匀就可以出锅了。

盛一碗出来，面条裹着红亮的酱汁，土豆粉糯，番茄的酸甜混着火锅底料的浓香，一口下去超满足。要是家里有火腿肠或者青菜，也可以中途加进去，火腿肠切薄片铺在面条上，青菜最后翻炒的时候放，口感更脆。

其实这道焖面的精髓就在番茄火锅底料。普通的番茄焖面全靠番茄出味，有时候番茄不够熟，味道就会淡。加了番茄火锅底料之后，浓郁的番茄香直接把味道拉满，不用再加其他复杂的调料，盐都可以少放甚至不放，火锅底料里的调味已经足够了。

要是周末有空，还可以提前把土豆丁和番茄块切好，装在保鲜盒里放进冰箱，下班回家直接拿出来用，节省不少时间。面条也可以提前买好鲜面，放在冷藏层，能保存个两三天。

有时候不想吃太腻的，就少放一点油，用不粘锅炒，健康又好吃。要是家里人多，就按比例增加食材量，面条别放太多，不然焖的时候容易坨在一起。

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[Q]：做土豆番茄焖面用干挂面还是鲜面好？
[A]：两种都可以，鲜面焖出来口感更筋道，干挂面需要提前泡十分钟再用，煮的时候更省时间，也不容易夹生。
[Q]：番茄火锅底料要放多少合适？
[A]：大概50克就够，也就是一小块，太多会太咸，选番茄味浓、不辣的款式，家里有小孩也能吃。
[Q]：土豆切好后为什么要泡清水？
[A]：土豆里的淀粉含量高，切好后容易氧化变黑，泡清水能防止氧化，还能去掉表面的淀粉，焖出来不会太黏。
[Q]：焖面的时候会不会糊锅？
[A]：中途可以打开盖子看一眼，用筷子轻轻挑一下面条底部，要是汤汁快干了就加两勺开水，转小火焖，一般不会糊锅。
[Q]：能不能加其他配菜进去？
[A]：当然可以，比如火腿肠、青菜、木耳都能加，火腿肠切片铺在面条上焖，青菜最后翻炒的时候放，口感更脆。
[Q]：这道焖面需要放多少盐？
[A]：因为番茄火锅底料里已经有调味了，一般不需要额外放盐，要是口味重，可以少加一点点生抽提味。
[Q]：土豆要煮到什么程度再下面条？
[A]：把土豆倒进锅里翻炒后，加开水煮五分钟，煮到半熟的状态，这样焖面的时候土豆能刚好熟透，口感粉糯。
[Q]：提前准备食材的话，能保存多久？
[A]：土豆丁和番茄块切好装保鲜盒放冰箱冷藏，能保存1-2天，鲜面放冷藏层可以保存2-3天，干挂面直接常温存放就行。