很多朋友都觉得做奶油蛋糕得专门去烘焙班学，家里没有专业烤箱、专业工具就做不了，其实真不是这样。我在家做了快五年奶油蛋糕，踩过不少坑，也调出了一个特别适合新手的家常配方，不用复杂工具，新手也能一次成功，今天就把详细步骤分享给大家。

先给大家说需要准备的材料，都是超市就能买到的，不用找专门的烘焙店买特殊原料。咱们做一个六寸的奶油蛋糕，刚好够三四个人吃，分量正合适。

蛋糕胚部分：低筋面粉50克，鸡蛋三个，白砂糖40克（其中20克放蛋白，20克放蛋黄），玉米油30克，纯牛奶35克，柠檬汁两滴就行，没有柠檬汁用白醋代替也可以，一点点就够。

抹面夹心部分：淡奶油250克，白砂糖20克，喜欢吃水果的可以准备一点草莓或者芒果，切小块备用。

工具的话，家里有普通烤箱就行，没有嵌入式的那种，小台式烤箱也完全能用。模具就用普通六寸活底圆模，没有活底的，普通模具垫一层油纸也能脱模。剩下就是电动打蛋器，没有的话手动打也能打，就是会累一点，新手还是建议整个十几块的小型电动打蛋器，省不少事。

接下来开始一步步做，第一步先处理鸡蛋，一定要把蛋清和蛋黄分开，装蛋清的盆一定要无油无水，沾一点油或者水都可能打不发，这是很多新手第一次做失败的主要原因，一定要记住。

分好蛋黄之后，先调蛋黄糊。往蛋黄里加20克白砂糖，搅拌到糖融化，接着加玉米油，搅拌到和蛋黄完全融合，再加纯牛奶，继续搅匀。这时候把低筋面粉筛进去，很多人说不筛行不行？其实不筛也能做，但是筛过的面粉不容易结块，做出来的胚更细腻，不差这一步。

筛完面粉之后，用画Z字的方式搅拌，别转圈搅拌，转圈容易起筋，做出来的蛋糕胚会硬。搅拌到没有干面粉，细腻顺滑的状态就停，别搅拌太久。

接下来打蛋白，这一步是蛋糕胚能不能蓬松的关键。先往蛋清里滴两滴柠檬汁，开始用打蛋器打，打到出现大鱼眼泡泡的时候，加三分之一的白砂糖，继续打，打到泡泡变细腻，再加三分之一糖，打到出现浅浅纹路的时候，把剩下的糖都加进去。

最后打到什么状态呢？提起打蛋器，能拉出一个弯弯的小尖角，也就是湿性发泡偏硬一点的状态就可以。别打太硬，打太烤容易开裂，也别打太软，烤完会塌陷。

现在混合蛋白和蛋黄糊，先挖三分之一蛋白放进蛋黄糊里，还是像刚才那样翻拌，用切拌或者翻拌的手法，别转圈。拌均匀之后，把蛋黄糊全部倒回剩下的蛋白盆里，同样的手法翻拌均匀。拌好的面糊是细腻蓬松的，不会结块，也不会消太多泡泡。

拌好之后把面糊从十厘米左右的高度倒进六寸模具里，倒完之后轻轻震两下模具，把里面的大气泡震出来，这样烤好的蛋糕不会有大孔洞。

然后就可以进烤箱烤了，提前预热烤箱，上下火150度，烤35到40分钟就可以。温度和时间根据自己家烤箱脾气调整，我家是小台式烤箱，这个温度刚好，如果你的烤箱温度偏高，就减十度，偏低就加十度。

烤好之后立刻拿出来，再震两下，立刻倒扣在 cooling架上，完全放凉之后再脱模。这一步也很重要，不倒扣的话蛋糕会塌陷回缩，一定要等完全凉了再动手脱模，着急脱模也容易坏。

趁着蛋糕凉的功夫，我们来打淡奶油。淡奶油要提前放冰箱冷藏十二个小时以上，打的时候拿出来，倒进干净无油的盆里，加好白砂糖，用电动打蛋器中速打就行。打到什么状态？提起打蛋器有硬尖角，抹面不会软塌就可以，别打太过，打过了就会变成黄油，没法用了。

蛋糕完全凉透之后，分成均匀的两三片。我一般分成三片，中间夹两层奶油水果，吃起来更过瘾。新手没有分层刀的话，用牙线分层也可以，挺好用的，不用专门买工具。

先放第一片蛋糕胚在盘子上，抹一层淡奶油，摆上切好的水果块，再抹一点奶油盖住水果，放第二片胚，重复这个步骤，最后把第三片放上去，开始给整个蛋糕抹面。
新手抹面不用追求完全光滑平整，能抹均匀就已经很好看了，毕竟自己在家吃，好吃比好看重要。抹好之后可以在表面摆点水果装饰，撒点椰蓉或者糖粉，一下子就有那味儿了。

说几个新手最容易踩的坑，我刚做的时候全都中过，提前给大家避避。第一个就是蛋白一定不能沾油水，分蛋的时候别把蛋黄弄破到蛋白里，破一点都可能影响打发。第二个就是烤的时候别中途频繁开烤箱门，没烤够时间开炉，特别容易塌陷。第三个就是一定要凉透再脱模抹奶油，热的胚抹奶油，奶油会化，最后整个蛋糕都会软塌。

还有人说我做出来的蛋糕胚发不起来，大部分都是蛋白没打好，或者翻拌的时候消泡了，只要记住打蛋白的状态，翻拌别转圈，基本都能成功。

这个配方我给身边好几个第一次做蛋糕的朋友试过，十个有八个都一次做成了，剩下两个就是没等凉透就脱模，调整之后第二次也成功了。

周末在家闲着没事，买几样材料就能做，比外面买的划算，也更健康，孩子也喜欢吃，新手完全可以试试，不用怕失败，多做一次就熟练了。

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[Q]：新手在家能做成奶油蛋糕吗？
[A]：完全可以，按照这个零失败家常配方操作，避开常见的翻车点，新手第一次做也大概率能成功。
[Q]：做家常奶油蛋糕需要准备哪些特殊材料吗？
[A]：不需要，所有材料都是普通超市就能买到的，低筋面粉、鸡蛋、淡奶油这些常见食材就可以。
[Q]：做六寸奶油蛋糕需要准备多少材料？
[A]：蛋糕胚需要3个鸡蛋、50克低筋面粉、40克白砂糖、30克玉米油、35克纯牛奶，抹面需要250克淡奶油、20克白砂糖。
[Q]：为什么打不发蛋白？
[A]：最常见的原因是装蛋白的盆沾了油或者水，或是蛋黄不小心混进了蛋清里，只要保证容器无油无水、分蛋不混，就能正常打发。
[Q]：烤好的蛋糕为什么会塌陷回缩？
[A]：一般是烤好后没有立刻倒扣晾凉，或是没完全凉透就脱模，也有可能是蛋白打发不到位、烤的时候中途频繁开烤箱门导致的。
[Q]：没有专业烤箱可以做奶油蛋糕吗？
[A]：普通家用小台式烤箱就可以做，只要调整好对应温度和时间就能成功，不需要专门的大型专业烤箱。
[Q]：新手抹面怎么才能做好？
[A]：新手不用追求完全光滑平整，能均匀抹满就可以，毕竟是自己在家吃，好吃比外观重要，多做几次就能越来越熟练。
[Q]：淡奶油打发需要注意什么？
[A]：淡奶油要提前放冰箱冷藏12小时以上，装淡奶油的盆也要无油无水，打发到拉出硬尖角就停，不要打过头，不然会变成黄油无法使用。