第一次尝试在家做烘焙，很多人都会先挑软柿子捏，选一款成功率高、材料简单的方子试试手。今天要分享的这款黄金蛋糕，就是专门给新手准备的，步骤不复杂，做好之后外皮微微带脆，内里软绵细密，蛋香特别浓郁，不管当早餐还是配下午茶都合适。
我最开始做这款蛋糕踩过好几个小坑，比如打发不到位烤出来发不起来，或者温度没控制好烤糊了边。试过几次之后总结出了最适合家常操作的步骤，今天一步步写出来，哪怕你从来没碰过烘焙，跟着做也大概率能成功。
先说说需要准备的材料，都是超市能随便买到的，不用找特殊渠道囤货。我这里做的是一个六寸圆模的量，够一家三口吃，材料分别是：低筋面粉50克，鸡蛋4个，白砂糖40克（怕甜的可以减到30克），牛奶40克，玉米油30克，柠檬汁几滴（没有的话用白醋代替也行）。
好多新手刚开始会分不清低筋面粉和普通面粉，这里说一句，一定要用低筋面粉，做出来的蛋糕才会松软，普通中筋面粉做出来会偏硬，口感差很多，如果实在买不到低筋，可以用普通面粉加玉米淀粉按4:1的比例混一下，应急也能用。
接下来分步骤说操作，第一步先处理鸡蛋，把蛋清和蛋黄分开，这个步骤一定要注意，装蛋清的碗必须无水无油，而且蛋清里千万不能混进去一点蛋黄，不然一会根本打不发。我刚开始不知道这个坑，第一次做的时候混了一点蛋黄进去，打了十分钟都还是稀的，直接废了整锅材料。
分好蛋黄之后，先调蛋黄糊。把玉米油倒进蛋黄碗里，再加入牛奶，搅拌到油和奶完全混合，看不到浮在表面的油。然后把低筋面粉筛进去，这里过筛这一步别省，过筛之后的面粉不会结疙瘩，搅拌出来的面糊更细腻。用画Z字的方式把面粉拌成顺滑的面糊，看不到干粉就行，别来回揉，揉出面筋蛋糕就硬了。
接下来就是最关键的一步，打发蛋清。先往蛋清里滴几滴柠檬汁，然后用电动打蛋器开低速打，打到出现大鱼眼泡沫的时候，加三分之一的白砂糖，继续打。等到泡沫变细腻，变成那种小泡泡的状态，再加三分之一糖，再接着打。打到出现浅浅的纹路的时候，把剩下的糖倒进去，开低速继续打。
打到什么状态最合适呢？就是提起打蛋器，顶端能拉出一个弯弯的小勾，这种就是湿性发泡接近干性发泡的状态，做戚风类的黄金蛋糕刚好，别打太硬，打太硬烤的时候容易开裂，也别打太软，太软烤完会塌。如果是手动打发的话，这里会比较累，建议新手还是买个几十块的电动打蛋器，省时间省力气，成功率也高。
接下来就是混合蛋白霜和蛋黄糊，这一步也有不少人做错。很多人会直接搅拌一圈，这样很容易把蛋白霜搅消泡，烤完就发不起来。正确的做法是，先舀三分之一的蛋白霜放进蛋黄糊里，用翻拌的手法混合，像炒菜那样从底部往上翻，别画圈搅。混合均匀之后，再全部倒回剩下的蛋白霜里，用同样的手法翻拌均匀，拌好的面糊是细腻蓬松的，不会结块，也不会有很多大泡泡。
把拌好的面糊倒进六寸模具里，倒的时候从离模具十厘米左右的高度往下倒，这样能倒出里面的大泡泡。倒完之后轻轻震几下模具，震个三四下就行，能把里面藏的气泡震出来，烤好的蛋糕就不会有大空洞。
接下来就是烤了，家用烤箱一定要提前预热，提前10分钟开到150度预热。我用的是普通的嵌入式烤箱，每个人的烤箱脾气不一样，温度得稍微调整，一般来说，六寸的黄金蛋糕，用150度烤45分钟就差不多了。如果你的烤箱温度偏高，就降到140度，偏低就升到160度，这个要自己多试两次就摸清楚了。
很多人问要不要水浴烤，其实家常做不用那么麻烦，直接烤就可以，口感差别不大，就是水浴的会更湿润一点，普通烤的外皮稍微香一点，看个人喜好就行。
烤的时候别提前开烤箱门，至少烤到30分钟之后再开来看，不然温度骤降，蛋糕会直接塌下去，就救不回来了。烤好之后拿出来，也要立刻震两下模具，震出里面的热气，然后马上倒扣在冷却架上，必须完全凉透之后才能脱模，千万不能着急，没凉透脱模也会塌。
脱模的时候用手沿着模具边按一圈，就能轻松取出来了，做好的黄金蛋糕颜色金黄，看起来就很有食欲，用手按一下能立刻弹回来，口感软乎乎的，蛋香特别浓，比外面买的添加剂少，吃着也放心。
最后再给新手提几个我踩过的坑，帮大家避开。第一，蛋清一定一定要保证无水无油，分蛋的时候小心点，这个是成功的基础。第二，混合面糊的时候别画圈搅拌，一定要翻拌，不然消泡就发不起来。第三，烤好必须倒扣冷却，不倒扣肯定会塌腰。第四，如果你用的是不粘模具，成功率会比活底模低一点，想要成功率高就选普通的活底戚风模，十几块钱就能买到。
我自己在家做了好多次，现在基本上不用看方子就能做出来，每次做好孩子都能吃两大块，配一杯热牛奶就是很不错的早餐，周末下午做一个，配点水果当下午茶，比买的点心健康多了。新手第一次做哪怕卖相差一点也没关系，只要没塌，味道肯定不会差，多做一次就能掌握技巧了，感兴趣的赶紧试试吧。

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[Q]：新手在家做黄金蛋糕能成功吗？
[A]：只要按照步骤操作，避开几个常见的小坑，新手也能一次成功，这款方子本身就是为家常烘焙调整过的，难度很低。
[Q]：做黄金蛋糕需要准备哪些材料？
[A]：六寸量需要低筋面粉50克、鸡蛋4个、白砂糖40克、牛奶40克、玉米油30克、柠檬汁几滴，材料都是容易买到的常见食材。
[Q]：没有低筋面粉可以用普通面粉代替吗？
[A]：可以应急替代，把普通面粉和玉米淀粉按照4:1的比例混合，就能代替低筋面粉做蛋糕，成品口感差得不多。
[Q]：分蛋的时候蛋清混进蛋黄怎么办？
[A]：如果只混进去一点点，可以用干净的勺子把蛋黄舀出来，要是混进去比较多，很难打发，建议直接更换蛋清重新分蛋。
[Q]：打发蛋清要打到什么状态才合适？
[A]：提起打蛋器之后，顶端能拉出一个弯弯的小勾，也就是接近干性发泡的状态，这样的硬度做黄金蛋糕刚好。
[Q]：为什么烤好的蛋糕会塌掉？
[A]：常见的原因有三个，一是蛋清打发不到位，二是混合面糊时蛋白消泡，三是烤好没有倒扣冷却，只要避开这几点基本不会塌。
[Q]：家用烤箱烤黄金蛋糕用多少温度和时间？
[A]：普通家用烤箱提前10分钟150度预热，烤45分钟左右就可以，具体可以根据自己烤箱的温差稍微调整温度。
[Q]：烤的时候可以提前开烤箱门看状态吗？
[A]：至少烤够30分钟再开烤箱门，提前开门会让烤箱内温度骤降，蛋糕很容易直接塌掉，新手尽量别提前查看。