说起五花肉，大家第一反应肯定是红烧或者炖菜，腻腻的一大块，吃两口就喊停。但今天分享的这个做法完全不一样，做出来是外酥里嫩的小零食，追剧的时候抓两块，香得停不下来，而且一点都不腻，家里老人小孩都爱吃。

我最开始也是在刷美食视频的时候偶然看到的，自己改了改调料，换成了家里常见的材料，不用复杂的厨具，普通炒锅或者空气炸锅都能做，成功率特别高，新手也不会翻车。

先跟大家说需要准备什么材料吧。主要材料就是五花肉，一定要选带皮的，三分肥七分瘦的那种最好，太肥了吃着腻，太瘦了烤完干巴巴的没香味。大概买一斤就够做一大盘，一家三口吃刚好。

然后是调料，也都是家里常备的：生姜一块，大蒜五六瓣，料酒两勺，生抽三勺，白糖一勺，盐小半勺，黑胡椒碎一点，花椒粉或者十三香都可以，喜欢吃辣的还可以准备点辣椒粉，最后需要一点糯米粉或者玉米淀粉，这个是酥脆的关键，不能忘。

接下来第一步就是处理五花肉。很多人做五花肉直接切了就腌，其实先煮一下口感更好。先把整块五花肉凉水下锅，放两片姜，倒一勺料酒，开大火把水烧开，撇掉上面飘的浮沫，然后转中小火煮十五分钟左右。不用煮太烂，用筷子能扎透肉皮就可以捞出来了，煮太烂后面切的时候容易散。

捞出来之后一定要把表面的水沥干，放一边晾凉，千万不能热着切，不仅烫手，切出来的片也厚薄不均匀。等凉到不烫手的时候，切成半厘米左右厚的片，不能切太厚，太厚了里面不入味，外皮也不脆，太薄了烤完会干得像肉干，这个厚度刚好。

切完就可以腌肉了。找一个大点的盆，把切好的五花肉片都放进去，生姜切成末，大蒜拍碎切成蒜泥，倒进去，接着放剩下的调料：料酒一勺，生抽三勺，白糖一勺，盐，黑胡椒，花椒粉，全部倒进去之后，用手抓匀，让每一片肉都裹上调料。

抓匀之后放那边腌二十分钟到半个小时就行，时间够长才能入味，着急的话腌十分钟也能吃，但味道肯定差一点，建议大家多等一会儿。腌的时候可以多抓两次，让味道进得更匀。

腌好之后最关键的一步来了，就是裹粉。很多人做出来不脆，就是这一步没做好。把糯米粉倒一个盘子里，然后拿一片腌好的五花肉，两面都均匀裹上一层薄粉，不用裹太厚，裹完抖掉多余的粉就行。全部裹好之后摆放在盘子里，放五分钟，让粉回潮粘牢，这样煎的时候粉不会掉。

这里说一下，用糯米粉比普通面粉效果好很多，炸完放一两个小时还是脆的，普通面粉容易回软。家里没有糯米粉用玉米淀粉也可以，口感差一点但也能做，不用特意去买。

接下来就是做熟了，分两种做法，一种用炒锅煎，一种用空气炸锅烤，都给大家说一下，大家选自己方便的来。

先说炒锅煎的方法，这个是最传统的，没有电器也能做。热锅倒一点点油就行，因为五花肉本身会出很多油，不用倒多。油热之后把五花肉片一片一片摆进去，不要叠在一起，开中小火慢慢煎。

煎的时候一定要中小火，火大了外面糊了里面还没熟，油还容易溅出来烫人。煎个两三分钟，看到一面变成金黄色，就翻过来煎另一面，煎的过程中会出很多油，大家可以倒出来一部分，装瓶子里留着炒青菜特别香。

一直煎到两面都变成深金黄色，摸起来外皮硬硬的就可以出锅了，整个过程大概七八分钟，很快就好。

然后是空气炸锅的做法，这个更方便，不用守着锅，也少油烟。把裹好粉的五花肉片均匀摆到空气炸锅的炸篮里，还是不要叠放。180度先烤八分钟，然后拿出来翻个面，再烤五到八分钟，看颜色变深，外皮硬了就可以。

时间要根据自己家空气炸锅的脾气调整，要是片切得厚就多烤两分钟，薄的话就少烤两分钟，中途可以拉开看看，别烤糊了。

出锅之后可以根据自己的口味再撒点椒盐或者辣椒粉，喜欢吃孜然的撒点孜然粉，就是烧烤味的，特别香。刚出锅的时候最好吃，外皮咬开咔嚓响，里面的肉嫩得很，油脂都煎出来了，一点都不腻，肥的地方吃着是香的，完全没有腻乎乎的感觉。

我上次做了一盘，我家孩子本来不爱吃肥肉，这次连吃三块，追动画片的时候一块接一块，一会就光盘了。朋友来我家聚会，我做了当小零食，比买的薯片肉干都受欢迎， everyone都问做法。

说几个大家做的时候容易踩的坑，给大家提个醒。第一个就是五花肉别煮太久，煮太烂切的时候散，煎完也没有那种软嫩的口感，筷子能扎透就赶紧捞出来。第二个就是腌的时候盐别放多，生抽本身就有咸味，放多了会咸，口淡的甚至可以不用再加盐。第三个就是裹粉别太厚，太厚了吃着全是粉味，掩盖了肉的香味，一层薄粉就够了。第四个就是煎或者烤的时候别火太大，很容易外面糊了里面还软，一定要中小火慢慢弄，不差这几分钟。

要是做多了吃不完，装到密封罐里放冰箱，下次吃的时候拿出来用空气炸锅再烤两分钟，就又变脆了，跟刚做的一样好吃。周末没事做上一盘，配着电视剧或者跟朋友聊天吃，比那些加工零食健康多了，味道也不差，感兴趣的朋友一定要试试。

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[Q]：做酥脆五花肉选什么样的五花肉最好？
[A]：选带皮的三分肥七分瘦五花肉，太肥容易腻，太瘦做出来发干，一斤左右够一家三口吃。
[Q]：做酥脆五花肉需要先煮五花肉吗？
[A]：需要先整块凉水下锅煮，煮到筷子能扎透肉皮即可，不用煮太烂，煮好放凉再切，更容易切出均匀薄片。
[Q]：做酥脆五花肉用什么粉能保证酥脆？
[A]：用糯米粉酥脆效果最好，做出来放很久也不容易回软，没有糯米粉可以用玉米淀粉代替，也能做出酥脆口感。
[Q]：没有空气炸锅能做酥脆五花肉吗？
[A]：可以用普通炒锅煎制，热锅放少量油，中小火慢煎，煎到两面金黄发硬即可，五花肉本身会出油，不用放太多油。
[Q]：腌酥脆五花肉需要腌多长时间？
[A]：腌20到30分钟入味最好，着急的话最少腌10分钟，腌制过程多抓几次能让味道更均匀。
[Q]：为什么我做的酥脆五花肉吃着很腻？
[A]：大概率是选肉太肥或者油脂没有煎烤充分，煎制过程中可以倒出多余油脂，中小火煎透逼出油脂，做好就不会腻了。
[Q]：空气炸锅做酥脆五花肉温度时间怎么调？
[A]：预热后180度先烤8分钟，翻面再烤5到8分钟，根据肉片厚度和自家空气炸锅调整，中途可以打开观察避免烤糊。
[Q]：吃不完的酥脆五花肉怎么保存？
[A]：装进密封罐放冰箱冷藏，下次吃之前放进空气炸锅烤2分钟，就能恢复酥脆口感，和刚做好的味道差不多。