跟着老饭骨学做快手美味小小狮子头 家常五花肉狮子头详细做法教程
说起来，很多人爱吃狮子头，可一想到要剁肉、炸丸子，步骤麻烦还费油，不少人转头就点了外卖。其实跟着老饭骨的思路做，不用复杂工序，在家就能做出软嫩入味的快手小小狮子头，配饭配面都好吃，哪怕是厨房新手也能一次成功。
先给大家说说选肉的讲究，很多人做狮子头怕腻，会选全瘦肉，其实出来的丸子又干又柴，根本不好吃。老饭骨说做狮子头，最好选三分肥七分瘦的五花肉，这个比例做出来的丸子，吃着香嫩不柴，还不会腻得慌。
拿到肉之后，很多人图省事会用料理机绞肉，说实话，绞出来的肉太细腻，没有颗粒感，吃起来就少了点嚼头。我们自己在家做，稍微费点事，把五花肉先切成薄片，再改刀切成粗条，最后切成半厘米见方的肉粒就可以。不用切得太整齐，带点不均匀的颗粒感，丸子吃起来才香。要是实在没时间切，买肉的时候让店家绞成粗颗粒也可以，别用那种细绞的就行。
切好肉，接下来就是调馅，这一步是狮子头入味的关键。我们准备一块生姜，切成末之后泡小半碗葱姜水，放一边备用。然后往肉粒里加调料，先放一勺生抽，小半勺老抽提色，一点点白胡椒粉去腥，再放小半勺盐，一勺料酒，一勺白糖提鲜。
这里要注意，别直接放姜末进去，做好的丸子吃到姜粒会影响口感，用葱姜水就刚好，既能去腥增香，又不会有硬颗粒。葱姜水分三次加进去，每次加了之后都顺着一个方向搅拌，让肉把水分完全吃进去，再倒下一次。
搅拌到肉感觉到有点黏了，就再加进去两勺藕丁或者马蹄丁，没有的话用山药丁也行。加这一步不光能解腻，还能让丸子的口感更丰富，咬一口有肉香还有清爽的脆感，比全肉的好吃太多。最后加一勺淀粉，再顺着同一个方向搅个两分钟，让肉馅上劲，放一边腌个十分钟让味道进去。
很多传统做法做狮子头要先油炸，不仅费油，溅得到处都是，还容易做胖，我们做快手版，不用油炸，用煎的就可以，还能少吸点油。把腌好的肉馅挖出来一块，大概乒乓球一半大小就行，我们做的是小小狮子头，一口一个正好吃。
挖出来之后，两手来回摔打个七八次，把丸子摔得紧实一点，这样煮的时候不容易散。全部团好之后就可以下锅煎了，平底锅倒一点点油，烧到五成热，把丸子放进去，中小火慢慢煎，不停翻面，把丸子各个面都煎到金黄就可以捞出来。不用煎全熟，定型上色就行，后面还要炖。
煎好丸子，接下来就是炖了，另起一个小砂锅，底部铺上你喜欢的蔬菜，白菜、娃娃菜、土豆都可以，既能吸味道，还能防止丸子粘底。然后把煎好的丸子摆到蔬菜上面，接下来调一碗炖肉的料汁，碗里放一勺生抽，半勺蚝油，一点点白糖，再加小半碗清水，搅拌均匀之后倒进砂锅里，水量差不多到丸子一半的位置就够了，不用没过丸子。
开大火把水烧开，然后转成最小火，盖上盖子炖个十五分钟就差不多了。要是喜欢吃更入味的，多炖五分钟也没关系。最后打开盖子，尝一下味道，盐不够就再加一点，然后勾一点点薄芡，淋一点香油，撒上葱花就可以端上桌了。
说到这里，给大家说几个新手容易踩的坑，第一个就是肉馅不能太细，刚才也说了，粗颗粒的肉粒做出来才有咬劲，全细的肉馅吃着像糜，不好吃。第二个就是一定要往肉馅里打水，不然炖出来的丸子干巴巴的，一点都不嫩，怕腥的话用葱姜水，一点腥味都没有。第三个就是团丸子的时候摔几下，这一步很简单，但是能让丸子更紧实，煮的时候不会散，别偷懒跳过。
还有人说，我不想煎，能不能直接炖？其实也可以，但是煎过的丸子表面有一层焦香，炖出来味道更浓，形状也更完整，要是实在怕油，就在电饭锅蒸，水开之后蒸二十分钟，味道也不错，就是少了点煎出来的焦香，大家可以根据自己的喜好选做法。
做出来的小小狮子头，个头不大，小孩一口一个刚好，配着底下吸满汤汁的白菜，浇点汤汁到米饭上，轻轻松松就能多吃一碗饭。周末的时候做一锅，端上桌一家人都抢着吃，比外面饭店做的还合口味，还干净放心。
其实做饭这件事，很多时候不是难，是我们把它想复杂了，跟着老师傅的思路，去掉那些没必要的繁琐步骤，保留最核心的味道，一样能做出好吃的菜。这个小小狮子头，从切肉到端上桌，不到一个小时就能做好，适合平时下班回家做，也适合招待朋友当硬菜，感兴趣的话今天就买块五花肉试试吧。
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[Q]：做狮子头选什么肉最好？
[A]：做狮子头最好选三分肥七分瘦的五花肉，这个比例做出来的丸子香嫩不柴，也不会过于油腻，全瘦肉做出来容易干柴，口感不好。
[Q]：做狮子头一定要剁肉吗，用料理机绞肉可以吗？
[A]：手切粗肉粒做出来的狮子头更有咬劲，比细绞肉口感好，如果实在没时间手切，可以让店家绞成粗颗粒，不要用太细的绞肉就可以。
[Q]：为什么要往肉馅里加葱姜水，不直接加姜末？
[A]：直接加姜末会让成品吃到硬姜粒，影响口感，用葱姜水既可以去腥增香，又不会留下硬残渣，让丸子口感更细腻。
[Q]：为什么要往狮子头里加藕丁或者马蹄丁？
[A]：加藕丁、马蹄丁不仅可以解五花肉的油腻，还能丰富狮子头的口感，咬开后有肉香还有清爽的脆感，比纯肉狮子头更适口。
[Q]：做这个小小狮子头一定要油炸吗？
[A]：不用油炸，这个快手做法只需要用少量油煎到定型上色就可以，比油炸更少油更健康，操作也更简单。
[Q]：团丸子的时候为什么要摔打肉馅？
[A]：摔打后的丸子会更紧实，炖制的时候不容易散开，能保持完整的形状，这一步简单不费时间，最好不要跳过。
[Q]：这个小小狮子头需要炖多久才能熟？
[A]：丸子本身不大，中小火炖15分钟就完全成熟入味了，喜欢更进味的可以多炖5分钟，不用长时间炖煮。
[Q]：不想煎丸子可以直接做吗？
[A]：也可以，不煎的话可以直接上锅蒸，水开后蒸20分钟就能吃，只是缺少了煎制带来的焦香，大家可以根据自己的需求选择做法。
先给大家说说选肉的讲究，很多人做狮子头怕腻，会选全瘦肉，其实出来的丸子又干又柴，根本不好吃。老饭骨说做狮子头，最好选三分肥七分瘦的五花肉，这个比例做出来的丸子，吃着香嫩不柴，还不会腻得慌。
拿到肉之后，很多人图省事会用料理机绞肉，说实话，绞出来的肉太细腻，没有颗粒感，吃起来就少了点嚼头。我们自己在家做，稍微费点事，把五花肉先切成薄片，再改刀切成粗条，最后切成半厘米见方的肉粒就可以。不用切得太整齐，带点不均匀的颗粒感，丸子吃起来才香。要是实在没时间切，买肉的时候让店家绞成粗颗粒也可以，别用那种细绞的就行。
切好肉，接下来就是调馅，这一步是狮子头入味的关键。我们准备一块生姜，切成末之后泡小半碗葱姜水，放一边备用。然后往肉粒里加调料，先放一勺生抽，小半勺老抽提色，一点点白胡椒粉去腥，再放小半勺盐，一勺料酒，一勺白糖提鲜。
这里要注意，别直接放姜末进去，做好的丸子吃到姜粒会影响口感，用葱姜水就刚好，既能去腥增香，又不会有硬颗粒。葱姜水分三次加进去，每次加了之后都顺着一个方向搅拌，让肉把水分完全吃进去，再倒下一次。
搅拌到肉感觉到有点黏了，就再加进去两勺藕丁或者马蹄丁，没有的话用山药丁也行。加这一步不光能解腻，还能让丸子的口感更丰富，咬一口有肉香还有清爽的脆感，比全肉的好吃太多。最后加一勺淀粉，再顺着同一个方向搅个两分钟，让肉馅上劲，放一边腌个十分钟让味道进去。
很多传统做法做狮子头要先油炸，不仅费油，溅得到处都是，还容易做胖，我们做快手版，不用油炸，用煎的就可以，还能少吸点油。把腌好的肉馅挖出来一块，大概乒乓球一半大小就行，我们做的是小小狮子头，一口一个正好吃。
挖出来之后，两手来回摔打个七八次，把丸子摔得紧实一点，这样煮的时候不容易散。全部团好之后就可以下锅煎了，平底锅倒一点点油，烧到五成热，把丸子放进去，中小火慢慢煎，不停翻面，把丸子各个面都煎到金黄就可以捞出来。不用煎全熟，定型上色就行，后面还要炖。
煎好丸子，接下来就是炖了，另起一个小砂锅，底部铺上你喜欢的蔬菜，白菜、娃娃菜、土豆都可以，既能吸味道，还能防止丸子粘底。然后把煎好的丸子摆到蔬菜上面，接下来调一碗炖肉的料汁，碗里放一勺生抽，半勺蚝油，一点点白糖，再加小半碗清水，搅拌均匀之后倒进砂锅里，水量差不多到丸子一半的位置就够了，不用没过丸子。
开大火把水烧开，然后转成最小火，盖上盖子炖个十五分钟就差不多了。要是喜欢吃更入味的，多炖五分钟也没关系。最后打开盖子，尝一下味道，盐不够就再加一点，然后勾一点点薄芡，淋一点香油，撒上葱花就可以端上桌了。
说到这里，给大家说几个新手容易踩的坑，第一个就是肉馅不能太细，刚才也说了，粗颗粒的肉粒做出来才有咬劲，全细的肉馅吃着像糜，不好吃。第二个就是一定要往肉馅里打水，不然炖出来的丸子干巴巴的，一点都不嫩，怕腥的话用葱姜水，一点腥味都没有。第三个就是团丸子的时候摔几下，这一步很简单，但是能让丸子更紧实，煮的时候不会散，别偷懒跳过。
还有人说，我不想煎，能不能直接炖？其实也可以，但是煎过的丸子表面有一层焦香，炖出来味道更浓，形状也更完整，要是实在怕油，就在电饭锅蒸，水开之后蒸二十分钟，味道也不错，就是少了点煎出来的焦香，大家可以根据自己的喜好选做法。
做出来的小小狮子头，个头不大，小孩一口一个刚好，配着底下吸满汤汁的白菜，浇点汤汁到米饭上，轻轻松松就能多吃一碗饭。周末的时候做一锅，端上桌一家人都抢着吃，比外面饭店做的还合口味，还干净放心。
其实做饭这件事，很多时候不是难，是我们把它想复杂了，跟着老师傅的思路，去掉那些没必要的繁琐步骤，保留最核心的味道，一样能做出好吃的菜。这个小小狮子头，从切肉到端上桌，不到一个小时就能做好，适合平时下班回家做，也适合招待朋友当硬菜，感兴趣的话今天就买块五花肉试试吧。
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[Q]：做狮子头选什么肉最好？
[A]：做狮子头最好选三分肥七分瘦的五花肉，这个比例做出来的丸子香嫩不柴，也不会过于油腻，全瘦肉做出来容易干柴，口感不好。
[Q]：做狮子头一定要剁肉吗，用料理机绞肉可以吗？
[A]：手切粗肉粒做出来的狮子头更有咬劲，比细绞肉口感好，如果实在没时间手切，可以让店家绞成粗颗粒，不要用太细的绞肉就可以。
[Q]：为什么要往肉馅里加葱姜水，不直接加姜末？
[A]：直接加姜末会让成品吃到硬姜粒，影响口感，用葱姜水既可以去腥增香，又不会留下硬残渣，让丸子口感更细腻。
[Q]：为什么要往狮子头里加藕丁或者马蹄丁？
[A]：加藕丁、马蹄丁不仅可以解五花肉的油腻，还能丰富狮子头的口感，咬开后有肉香还有清爽的脆感，比纯肉狮子头更适口。
[Q]：做这个小小狮子头一定要油炸吗？
[A]：不用油炸，这个快手做法只需要用少量油煎到定型上色就可以，比油炸更少油更健康，操作也更简单。
[Q]：团丸子的时候为什么要摔打肉馅？
[A]：摔打后的丸子会更紧实，炖制的时候不容易散开，能保持完整的形状，这一步简单不费时间，最好不要跳过。
[Q]：这个小小狮子头需要炖多久才能熟？
[A]：丸子本身不大，中小火炖15分钟就完全成熟入味了，喜欢更进味的可以多炖5分钟，不用长时间炖煮。
[Q]：不想煎丸子可以直接做吗？
[A]：也可以，不煎的话可以直接上锅蒸，水开后蒸20分钟就能吃，只是缺少了煎制带来的焦香，大家可以根据自己的需求选择做法。
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