夏天闷热没胃口，总想吃点味道够劲但又不腻口的肉，试了好多种做法之后，我最常做的就是这份锡纸酱烤排骨。
不用油炸不用长时间炖，腌好裹进锡纸扔烤箱就行，做完连烤盘都不用怎么刷，特别适合懒人。
做好的排骨带着浓郁的酱香，肉汁锁在锡纸里一点没浪费，啃起来香得连骨头都想嗦干净，关键吃完不腻，配米饭配冰啤酒都舒服，家里老人小孩都喜欢。
我最开始做的时候也踩过不少坑，要么腌得没味，要么烤出来柴得咬不动，要么酱放多了发苦，试了三四次才调出现在这个味道刚好的方子，步骤都拆得很细，新手跟着做也不会出错。
先跟大家说需要准备的材料，分量我是按一家三口的量算的，人多可以按比例加。
猪肋排大概一斤，一定要选新鲜的肋排，让市场师傅帮你切成三四厘米长的小段，别切太大，块大了腌不进去味，吃起来也麻烦。
然后是调料部分，这个酱汁是好吃不腻的关键，我调的比例不会太咸也不会太甜。
需要生抽3勺，就是家里平时喝汤的瓷勺，老抽1勺用来上色，蚝油1勺，料酒2勺，白糖小半勺，一点点白胡椒粉，蒜蓉三大勺，姜末小半勺，还有一点蜂蜜，最后可以加一勺熟白芝麻，喜欢吃辣的放一勺辣椒碎或者老干妈，不辣就不用放。
哦对了，还要准备两张大的锡纸，不够的话用两张小的拼起来也行，只要能把排骨全部裹住不漏汁就行。
接下来第一步，处理排骨，很多人做排骨直接腌，其实提前泡一下血水特别重要，不然烤出来有腥气，颜色也不好看。
把切好的排骨放进清水里，泡大概半个小时，中间换个一两次水，把血水泡出来，泡到排骨变成浅粉色就可以了。
泡好之后拿出来，一定要把表面的水分挤干，或者用厨房纸吸干，水分太多的话，酱汁挂不住，腌出来就没味道，这个小细节很多人忽略，我第一次做就是因为没控水，味道淡得不行。
第二步就是调酱汁腌排骨，把刚才说的所有调料除了蜂蜜和白芝麻，都倒进装排骨的碗里，然后用手抓匀，多抓个一两分钟，让每块排骨都裹上酱汁。
抓匀之后盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏腌制，时间越久越入味，我一般会提前一晚上腌，第二天晚上烤刚好，要是赶时间，最少也要腌两个小时，不然味道进不去，吃着就没那么香。
第三步就是准备烤了，这里用锡纸包裹的方法，比直接放在烤架上烤好处多太多，一是不会把烤箱弄脏，二是锁住肉汁，排骨烤出来不会干柴，三是酱香味全部闷在里面，比敞烤香很多。
先把烤箱提前预热，上下火180度预热十分钟。
然后拿一张锡纸铺在烤盘上，把腌好的排骨全部倒进去，平铺均匀，别堆在一起，然后把锡纸折起来，把排骨整个裹紧，接口的地方要折好，别漏了汁，不然烤的时候汁流出来，烤完烤盘会很脏，还容易烤糊。
裹好之后就可以放进预热好的烤箱了，先180度烤30分钟。
30分钟之后拿出来，这个时候排骨已经基本熟了，我们要把锡纸打开，让表面收干汁，变得更香更好看。
打开锡纸的时候小心别烫到手，里面的蒸汽很烫。
然后在排骨表面刷一层薄薄的蜂蜜，撒上白芝麻，如果喜欢吃辣，这个时候再撒点辣椒碎也可以。
接着不用再裹锡纸了，把排骨连锡纸一起放回烤箱，改成上下火200度，再烤10分钟，这个步骤就是为了让表面的酱汁收浓，变得微微焦香，颜色也会变得红亮诱人，闻着香味都能流口水。
烤好之后就可以拿出来了，直接连锡纸端上桌，或者倒到盘子里都行，稍微晾个两三分钟就可以吃了，刚烤好特别烫，别着急下嘴。
说几个我总结出来的小技巧，能让你的排骨做得比饭店还好吃。
第一个，选排骨一定要选猪肋排，别选脊骨，肋排带点小骨头，肉嫩，啃着也香，脊骨肉少而且偏硬，烤出来不好吃。
第二个，腌制的时候一定要够时间，别着急烤，我试过腌一个小时就烤，味道只能停在表面，里面的肉没味，特别不好吃，提前腌过夜真的不一样，早上出门前腌上，晚上回家烤，特别方便。
第三个，怕胖的朋友也可以吃，这个做法不用放油，排骨本身会出一点点油，酱里面的调料也都是清淡口的，没有放太多糖和盐，吃起来不会腻，我一次啃三块都没觉得齁。
第四个，没有烤箱怎么办？其实用空气炸锅也能做，温度时间差不多，同样先裹锡纸180度烤25分钟，然后打开锡纸200度烤8分钟就行，味道基本没差。
第五个，喜欢吃蔬菜的，可以在排骨铺进锡纸的时候，底下垫一层土豆块或者金针菇，烤出来吸收了排骨的酱汁，特别好吃，相当于一顿饭肉菜都有了，我每次都会垫点土豆，一家人都抢着吃。
我上周周末刚做了一次，我家孩子平时不爱吃肥肉，这个排骨的肉都是瘦中带一点点肥，烤完之后油都渗出来了，孩子一口气啃了四块，还说比外面卖的烤排骨好吃。
朋友来我家吃饭，我做了这个菜，所有人吃完都问方子，回去做了都说好吃，零失败。
其实在家做硬菜真的没那么难，选对方法，新手也能一次成功，这个锡纸酱烤排骨不管是当家常菜，还是招待客人，都特别拿得出手，味道好卖相也好，关键做法简单，收拾起来也方便，喜欢吃排骨的一定要试试。

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[Q]：锡纸酱烤排骨为什么要提前泡排骨？
[A]：提前泡排骨可以泡出多余血水，去除排骨的腥气，还能让烤出来的排骨颜色更好看。
[Q]：腌排骨需要多久才入味？
[A]：想要入味最好提前冷藏腌制一晚上，赶时间最少也要腌够2小时，时间太短味道只能停在表面，内部没滋味。
[Q]：做锡纸酱烤排骨需要提前控水吗？
[A]：泡好的排骨一定要挤干或用厨房纸吸干表面水分，水分太多会让酱汁挂不住，腌好的排骨味道会偏淡。
[Q]：为什么要用锡纸裹住烤？直接敞烤不行吗？
[A]：裹锡纸烤可以锁住排骨的肉汁，避免烤得干柴，还能锁住香味，同时防止酱汁弄脏烤箱，后期清理更方便。
[Q]：没有烤箱可以做锡纸酱烤排骨吗？
[A]：可以用空气炸锅制作，先裹锡纸180度烤25分钟，打开锡纸后改200度烤8分钟即可，味道差别不大。
[Q]：锡纸酱烤排骨的烤温时间怎么安排？
[A]：先裹锡纸用上下火180度烤30分钟，打开刷蜂蜜撒料后，改上下火200度再烤10分钟收浓酱汁就可以了。
[Q]：锡纸酱烤排骨可以加配菜吗？加什么配菜好？
[A]：可以加配菜，铺排骨前可以在锡纸底部铺上土豆块、金针菇，烤好的配菜会吸收排骨的酱汁，味道非常好。
[Q]：怎么才能让烤好的排骨不腻？
[A]：选瘦多肥少的新鲜肋排，控制糖和盐的用量，用锡纸锁汁烤的方式本身也不会额外增加油脂，做好的排骨自然香而不腻。