小朋友最爱的家常美食 超详细好吃糖醋排骨做法步骤教程
家里有小朋友的，应该都懂那种心情。饭桌上只要端上一盘亮闪闪的糖醋排骨，本来还在追着跑着玩的小家伙，立马就能乖乖坐回椅子上，眼睛直勾勾盯着盘子挪不开。
我家娃从三岁开始就痴迷这道菜，每到周末就要点名要吃。一开始我还总做不好，要么糖放多了发苦，要么颜色不对看起来没胃口，要么排骨烧不烂咬不动，折腾了快大半年，才摸出这套适合家里做的简单步骤，做出来的排骨不柴不腻，酸甜刚好，连不爱吃甜的孩子爸爸都能多吃两块。今天就把超详细的步骤拆解开，新手也能一次做成功。
首先说选肉，很多人做出来咬不动，其实第一步就错了。别选那种全是大骨头的肋排前排，最好挑肋排中段，也就是咱们常说的小排，每块都带着一点点脆骨，肥瘦分布均匀，而且骨头小肉多，小朋友啃着也方便。买的时候让摊主帮你切成3厘米左右的小块，别切太大，不然不好入味，也别切太小，啃着没成就感，小朋友不爱吃。
买回家的排骨第一步先处理血水，很多人直接下锅焯水，做出来会有腥味儿，小朋友吃着就会嫌不好吃。我一般都是提前泡一个小时，把切块的排骨放在清水里，中途换个两三次水，泡到排骨颜色变浅，没什么血水渗出来就可以了。这样比直接焯水去腥效果好太多，肉的口感也更嫩。
接下来就是焯水，泡好的排骨冷水下锅，别开水下锅，开水下锅血水锁在里面，还是会有腥味儿。锅里加两片生姜，再来一勺料酒，开大火把水烧开，看到水面飘起来灰色的血沫子，用勺子慢慢把血沫撇干净，撇干净之后再把排骨捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，放在一边控水备用。这里别用冷水冲，热排骨碰到冷水，肉质会收缩变紧，之后烧完就会咬不动，这点小细节很多人都忽略了。
然后就是炒糖色，这一步是决定糖醋排骨好不好看、好不好吃的关键。我试过用白糖、冰糖，还有直接用番茄酱调味道，对比下来还是冰糖炒出来的颜色最亮，味道也更回香，不会发腻。锅里放一点点油，不用多，大概就是平时炒菜的三分之一量就行，把冰糖放进去，开小火慢慢炒，全程别开大火，大火很容易把糖炒糊，做出来就发苦，没法吃了。
炒的时候要不停搅动，让冰糖慢慢融化，一开始会出现大泡泡，接着变成细密的小泡泡，颜色也会从浅黄色慢慢变成深一点的焦糖色，这时候就可以把控好水的排骨倒进去了。倒进去之后快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，这个时候就能闻到甜甜的焦糖香，看着就特别有食欲。
接下来调味，糖醋排骨的糖醋比例其实记好一个公式就不会错，就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，这个比例做出来酸甜刚好，不偏不倚，小朋友大多都喜欢这个口味。你要是家里勺子大或者小，按比例增减就行，糖和醋的比例保持3:4就差不了。调味之后翻炒几下，让排骨都沾上调料味，然后加入热水，热水要没过排骨，别加冷水，还是那个道理，冷水会让肉质收缩。
然后盖上锅盖，转中小火慢炖就行。我一般炖30分钟左右，如果你买的排骨比较老，就多炖10分钟，炖到用筷子能轻松扎进去就差不多了。这个时候不用开大火收汤，先让排骨在汤里泡个10分钟，入味会更均匀，很多人炖好就直接收汤，其实外面有味儿里面淡，泡一会儿内里也会进味儿，吃起来每一口都香。
最后一步就是开大火收汤汁，收的时候要不停翻炒，避免糊底，等到汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一块排骨上，就可以出锅了。出锅之前可以撒一点点白芝麻，或者切一点点葱花点缀一下，颜色更好看，小朋友看着就更想吃了。
说几个新手容易踩的坑，我当初都踩过，给大家提个醒。第一个就是炒糖色，一定一定不能急，必须小火，看到颜色变成焦糖色就赶紧下排骨，别等，多等十秒钟就糊了。第二个就是全程尽量用热水处理排骨，不要让热排骨突然遇冷，肉质收缩之后真的很难咬，小朋友啃不动就不爱吃了。第三个如果你家小朋友不爱吃太酸，可以适当减少半勺醋，增加半勺糖，根据自己家的口味调整就行，不用死卡比例。
还有人说我用高压锅炖行不行？当然可以，赶时间的话，炒完糖色调味之后，倒进高压锅压10分钟就好了，然后倒回炒锅收汤汁，味道也不差，就是炖的时间短，入味稍微差一点，有空的话还是用中小火慢慢炖，出来的味道更香浓。
我周末刚做了一盘，我家娃一口气吃了八块，吃完还吮手指，说比外面饭店做的还好吃。其实家常饭菜就是这样，不用什么复杂的调料，就是按家里人的口味调整，做出来的就是小朋友最爱的味道。如果你家也有爱吃糖醋口的小家伙，不如周末买块肋排，按照这个步骤做一回，肯定能收获小宝贝满场的夸奖。
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[Q]：怎么做糖醋排骨适合小朋友吃？
[A]：选肋排中段切小块，提前泡出血水去腥，按1酒2抽3糖4醋的比例调味，中小慢炖让排骨软烂入味，酸甜度调整到孩子喜欢的程度就可以。
[Q]：做糖醋排骨怎么选排骨？
[A]：优先选肋排中段的小排，肥瘦均匀骨头小，带一点脆骨，买的时候让摊主切成3厘米左右的小块，方便小朋友啃食入味。
[Q]：炒糖色怎么避免发苦？
[A]：全程用小火慢慢熬，不停搅动冰糖让它均匀融化，变成焦糖色出现细密小泡的时候立刻下排骨，不要久等就不会炒糊发苦。
[Q]：糖醋排骨正宗的糖醋比例是多少？
[A]：家常做记住1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋的比例就可以，根据自己的口味偏好增减糖和醋的量就行。
[Q]：为什么做出来的糖醋排骨咬不动？
[A]：大多是选肉不对或者处理时热排骨碰了冷水，热排骨遇冷水会让肉质收缩变紧，选嫩的小排、全程用热水处理就能避免这个问题。
[Q]：糖醋排骨需要焯水吗？
[A]：需要，提前把排骨泡1小时出血水后，冷水下锅加姜和料酒焯水，撇干净血沫后用温水冲洗干净，能去掉腥味儿，孩子更喜欢吃。
[Q]：赶时间可以用高压锅做糖醋排骨吗？
[A]：可以，炒好糖色调好味后，放进高压锅压10分钟，再倒回炒锅开大火收浓汤汁就行，味道不比慢炖差很多，适合赶时间的时候做。
[Q]：怎么去除排骨的腥味儿？
[A]：先把切好的排骨放在清水里浸泡1小时，中途换2-3次水带出渗出血水，再冷水下锅加生姜料酒焯水撇净血沫，就能很好去掉腥味儿了。
我家娃从三岁开始就痴迷这道菜，每到周末就要点名要吃。一开始我还总做不好，要么糖放多了发苦，要么颜色不对看起来没胃口，要么排骨烧不烂咬不动，折腾了快大半年，才摸出这套适合家里做的简单步骤，做出来的排骨不柴不腻，酸甜刚好，连不爱吃甜的孩子爸爸都能多吃两块。今天就把超详细的步骤拆解开，新手也能一次做成功。
首先说选肉，很多人做出来咬不动，其实第一步就错了。别选那种全是大骨头的肋排前排，最好挑肋排中段，也就是咱们常说的小排，每块都带着一点点脆骨，肥瘦分布均匀，而且骨头小肉多，小朋友啃着也方便。买的时候让摊主帮你切成3厘米左右的小块，别切太大，不然不好入味，也别切太小，啃着没成就感，小朋友不爱吃。
买回家的排骨第一步先处理血水，很多人直接下锅焯水，做出来会有腥味儿，小朋友吃着就会嫌不好吃。我一般都是提前泡一个小时，把切块的排骨放在清水里，中途换个两三次水，泡到排骨颜色变浅，没什么血水渗出来就可以了。这样比直接焯水去腥效果好太多，肉的口感也更嫩。
接下来就是焯水，泡好的排骨冷水下锅，别开水下锅，开水下锅血水锁在里面，还是会有腥味儿。锅里加两片生姜，再来一勺料酒，开大火把水烧开，看到水面飘起来灰色的血沫子，用勺子慢慢把血沫撇干净，撇干净之后再把排骨捞出来，用温水冲掉表面残留的浮沫，放在一边控水备用。这里别用冷水冲，热排骨碰到冷水，肉质会收缩变紧，之后烧完就会咬不动，这点小细节很多人都忽略了。
然后就是炒糖色，这一步是决定糖醋排骨好不好看、好不好吃的关键。我试过用白糖、冰糖，还有直接用番茄酱调味道，对比下来还是冰糖炒出来的颜色最亮，味道也更回香，不会发腻。锅里放一点点油，不用多，大概就是平时炒菜的三分之一量就行，把冰糖放进去，开小火慢慢炒，全程别开大火，大火很容易把糖炒糊，做出来就发苦，没法吃了。
炒的时候要不停搅动，让冰糖慢慢融化，一开始会出现大泡泡，接着变成细密的小泡泡，颜色也会从浅黄色慢慢变成深一点的焦糖色，这时候就可以把控好水的排骨倒进去了。倒进去之后快速翻炒，让每一块排骨都均匀裹上糖色，这个时候就能闻到甜甜的焦糖香，看着就特别有食欲。
接下来调味，糖醋排骨的糖醋比例其实记好一个公式就不会错，就是1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，这个比例做出来酸甜刚好，不偏不倚，小朋友大多都喜欢这个口味。你要是家里勺子大或者小，按比例增减就行，糖和醋的比例保持3:4就差不了。调味之后翻炒几下，让排骨都沾上调料味，然后加入热水，热水要没过排骨，别加冷水，还是那个道理，冷水会让肉质收缩。
然后盖上锅盖，转中小火慢炖就行。我一般炖30分钟左右，如果你买的排骨比较老，就多炖10分钟，炖到用筷子能轻松扎进去就差不多了。这个时候不用开大火收汤，先让排骨在汤里泡个10分钟，入味会更均匀，很多人炖好就直接收汤，其实外面有味儿里面淡，泡一会儿内里也会进味儿，吃起来每一口都香。
最后一步就是开大火收汤汁，收的时候要不停翻炒，避免糊底，等到汤汁变得浓稠，紧紧裹在每一块排骨上，就可以出锅了。出锅之前可以撒一点点白芝麻，或者切一点点葱花点缀一下，颜色更好看，小朋友看着就更想吃了。
说几个新手容易踩的坑，我当初都踩过，给大家提个醒。第一个就是炒糖色，一定一定不能急，必须小火，看到颜色变成焦糖色就赶紧下排骨，别等，多等十秒钟就糊了。第二个就是全程尽量用热水处理排骨，不要让热排骨突然遇冷，肉质收缩之后真的很难咬，小朋友啃不动就不爱吃了。第三个如果你家小朋友不爱吃太酸，可以适当减少半勺醋，增加半勺糖，根据自己家的口味调整就行，不用死卡比例。
还有人说我用高压锅炖行不行？当然可以，赶时间的话，炒完糖色调味之后，倒进高压锅压10分钟就好了，然后倒回炒锅收汤汁，味道也不差，就是炖的时间短，入味稍微差一点，有空的话还是用中小火慢慢炖，出来的味道更香浓。
我周末刚做了一盘，我家娃一口气吃了八块，吃完还吮手指，说比外面饭店做的还好吃。其实家常饭菜就是这样，不用什么复杂的调料，就是按家里人的口味调整，做出来的就是小朋友最爱的味道。如果你家也有爱吃糖醋口的小家伙，不如周末买块肋排，按照这个步骤做一回，肯定能收获小宝贝满场的夸奖。
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[Q]：怎么做糖醋排骨适合小朋友吃？
[A]：选肋排中段切小块，提前泡出血水去腥，按1酒2抽3糖4醋的比例调味，中小慢炖让排骨软烂入味，酸甜度调整到孩子喜欢的程度就可以。
[Q]：做糖醋排骨怎么选排骨？
[A]：优先选肋排中段的小排，肥瘦均匀骨头小，带一点脆骨，买的时候让摊主切成3厘米左右的小块，方便小朋友啃食入味。
[Q]：炒糖色怎么避免发苦？
[A]：全程用小火慢慢熬，不停搅动冰糖让它均匀融化，变成焦糖色出现细密小泡的时候立刻下排骨，不要久等就不会炒糊发苦。
[Q]：糖醋排骨正宗的糖醋比例是多少？
[A]：家常做记住1勺料酒、2勺生抽、3勺糖、4勺醋的比例就可以，根据自己的口味偏好增减糖和醋的量就行。
[Q]：为什么做出来的糖醋排骨咬不动？
[A]：大多是选肉不对或者处理时热排骨碰了冷水，热排骨遇冷水会让肉质收缩变紧，选嫩的小排、全程用热水处理就能避免这个问题。
[Q]：糖醋排骨需要焯水吗？
[A]：需要，提前把排骨泡1小时出血水后，冷水下锅加姜和料酒焯水，撇干净血沫后用温水冲洗干净，能去掉腥味儿，孩子更喜欢吃。
[Q]：赶时间可以用高压锅做糖醋排骨吗？
[A]：可以，炒好糖色调好味后，放进高压锅压10分钟，再倒回炒锅开大火收浓汤汁就行，味道不比慢炖差很多，适合赶时间的时候做。
[Q]：怎么去除排骨的腥味儿？
[A]：先把切好的排骨放在清水里浸泡1小时，中途换2-3次水带出渗出血水，再冷水下锅加生姜料酒焯水撇净血沫，就能很好去掉腥味儿了。
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