家里面有小朋友的，应该都懂这种感受。出门逛超市，小朋友盯着货架上的小馒头包装袋挪不动脚，买回来吃两块，就会喊口干，甜度太高了不说，配料表翻过来一看，全是看不懂的添加剂。

其实想吃松软香甜的小馒头，自己在家用烤箱做真的不难，今天这个面包人小馒头的方子，我试了快十次，调整到甜度刚好，做法也简单，新手妈妈跟着做也不会翻车。做出来的小馒头一口一个，外皮微微带点脆，内里软乎乎的，奶香味特别浓，小朋友当零食吃，家长也放心。

先给大家说需要准备的材料，都是家里常见的东西，不用特意买奇怪的原料。高筋面粉150克，低筋面粉50克，全蛋液50克大概是一个中等鸡蛋的量，白砂糖30克（喜欢淡口的可以减到20克，别再减了，不然没味道），耐高糖酵母3克，纯牛奶80克，无盐黄油20克，还有一点点盐提味，大概1克就够。

这里说几个需要注意的小细节，很多新手第一次做失败，都是踩了这些坑。首先酵母一定要用耐高糖的，普通酵母遇到糖分多的面团不容易发酵，最后做出来硬邦邦的，孩子不爱吃。黄油要提前拿出来室温软化，别隔水融化成液体，软化到用手指能轻轻按动就行。如果家里没有高筋面粉，也可以用普通中筋面粉代替，只是成品的松软度会差一点点，不影响吃。

接下来就是揉面，先把除了黄油和盐之外的所有材料，全部倒进揉面盆里。牛奶别一次性全倒进去，不同牌子的面粉吸水量不一样，留个10克左右最后调整。先用筷子把材料搅成絮状，再下手揉成面团，一开始会有点粘手没关系，多揉两分钟就光滑了。

揉到面团初步光滑，再把软化好的黄油和盐加进去。一开始加黄油会觉得面团特别油，有点散，别着急，继续揉个五六分钟，黄油就会被面团完全吸收，最后揉出来的面团能拉出来比较薄的膜就可以，不用像做吐司那样要揉出手套膜，要求没那么高。

揉好的面团放在盆里，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵到两倍大。现在天气热，室温大概28度的话，一个小时左右就发好了。怎么判断发酵好没？用沾了面粉的手指戳一个洞，洞不回缩不塌陷，就是发好了。如果洞很快回缩，就是还没发够，再等一会儿。

发酵好的面团拿出来，放在案板上，用手按压排出里面的大气泡，别用劲揉，不然会把发酵出来的气孔都揉没，成品就不软了。排好气之后，把面团擀成大概1厘米厚的薄片，别擀太厚，不然小馒头烤出来太硬。

接下来就是造型，这个方子做出来是圆圆的小馒头，最方便的就是找个圆形的小模具，或者干脆用裱花嘴的小头压，压出来一个个小圆片就行。要是家里没模具，直接把面团搓成长条，再用刀切成1厘米左右的小剂子，用手搓圆也行，就是费点时间，不过自己吃形状无所谓，小朋友反而觉得搓圆的过程好玩，还能让娃一起参与。

所有小馒头都做好之后，摆进铺了油纸的烤盘，每个之间留一点空隙，因为还要二次发酵。摆好之后盖上保鲜膜，放在一边醒发20分钟，醒发到小馒头体积变大，拿起来轻飘飘的就可以。

这时候可以预热烤箱了，上下火150度，提前预热10分钟。很多人烤小馒头会烤糊，就是温度没调好，小馒头个头小，温度太高的话，外面糊了里面还没熟。温度调150度就刚好，要是你的烤箱温差比较大，可以自己调整个10度左右。

醒发好的小馒头放进去，烤12到15分钟就可以。烤到表面微微变黄就拿出来，别烤太久，不然凉了之后会硬得像小石头。刚烤好的小馒头外皮有点软，放凉之后就会变得有点沙沙的，咬开里面还是松软的，奶香味全部出来了。

做好的小馒头放凉之后，装进密封罐里，能放三天左右，平时出门给娃装两颗，比外面买的零食放心多了。我家娃每次刚烤好就会站在烤箱旁边等，一口一个能吃十来个，还会说比超市买的好吃。

要是你家里没有烤箱，也可以用平底锅小火慢慢烘，就是要不停翻动，避免糊底，就是口感不如烤箱烤的那么均匀。另外这个方子的糖量已经减过了，对于小朋友来说刚好，不用再减太多，太淡的话奶香味出不来，孩子也不爱吃。

其实给小朋友做零食，不用追求多么复杂的方子，简单干净的原料，做出来好吃健康，就是最好的。周末有空的时候，花一个多小时就能做一大盘，够孩子吃好几天，快来试试吧。

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[Q]：小朋友吃的面包人小馒头需要准备什么材料？
[A]：需要准备高筋面粉150克、低筋面粉50克、全蛋液50克、白砂糖30克、耐高糖酵母3克、纯牛奶80克、无盐黄油20克、盐1克，材料都是常见的家常原料。
[Q]：做这个小馒头一定要用耐高糖酵母吗？
[A]：推荐用耐高糖酵母，普通酵母遇到含糖量不低的面团不容易发酵，容易导致成品硬邦邦的，新手更建议用耐高糖酵母避免失败。
[Q]：没有高筋面粉可以用别的面粉代替吗？
[A]：可以用普通中筋面粉代替，只是成品的松软度会稍微差一点，不影响正常食用，家庭做零食完全没问题。
[Q]：怎么判断小馒头面团第一次发酵好了？
[A]：用沾了面粉的手指戳一个洞，洞口不回缩也不塌陷，就说明面团发酵完成了，如果洞口快速回缩就是还没发够，需要继续发酵。
[Q]：做小馒头一定要用模具压造型吗？
[A]：不用，没有模具可以把面团搓成均匀长条，再切成1厘米左右的小剂子，用手搓圆就行，自己吃形状不影响口感，还能让小朋友一起参与制作。
[Q]：烤小馒头的温度和时间要怎么把控？
[A]：烤箱提前预热上下火150度，烤12到15分钟就可以，小馒头个头小，温度太高容易外皮烤糊内里没熟，烤到表面微微发黄就可以取出。
[Q]：没有烤箱能做这个面包人小馒头吗？
[A]：可以用平底锅小火慢慢烘制，过程中要不停翻动避免糊底，只是整体口感不如烤箱烤得均匀，有烤箱的话用烤箱做成品效果更好。
[Q]：做好的小馒头可以存放多久？
[A]：做好放凉后装进密封罐密封保存，常温可以放3天左右，出门也可以装几颗当便携零食，比市售零食更健康。