家常蝴蝶小馒头做法教程 学会这个和面诀窍好吃又好看
很多宝妈给宝宝做辅食，或是家里人喜欢吃点松软的小面食，都对这种圆乎乎的蝴蝶小馒头特别感兴趣。好看又好拿，入口软乎乎的还带点奶香味，就算没长牙的小宝宝，抿一抿也能吃，比外面买的预包装馒头放心多了。
不过好多人做出来不是歪歪扭扭不像蝴蝶，就是发出来硬邦邦的，咬着费劲儿。其实问题大多出在和面这一步，今天就把我试了七八次才摸透的诀窍说出来，新手跟着做也能成功。
先说说要准备的材料，不用复杂的东西，家里普通面粉就能做。我一般准备300克中筋面粉，3克耐高糖酵母，50克左右的温牛奶，再加1个鸡蛋，15克白糖，一点点猪油。如果是给小宝宝吃，不想放糖也可以不加，替换成南瓜泥或者紫薯泥，还能做成带颜色的蝴蝶，更好看。这里要提醒一句，牛奶一定要用温的，大概35度左右，手摸起来不烫，温度太高会把酵母烫死，发不起来，温度太低酵母醒不开，面发得慢还发不好。
接下来就是最重要的和面诀窍了，好多人这里搞错。别一下子把所有液体都倒进去，要分几次加。面粉倒在干净的盆里，先把酵母、白糖撒进去，用干面粉混均匀，再把打散的鸡蛋倒进去，用筷子顺着一个方向搅成絮状。这时候再加温牛奶，一边加一边搅，看到面粉都变成小絮块，没有干面粉了，就停手别加了。
很多人说自己做的馒头粘手，要么就是水加太多，要么就是没揉对。揉面的时候别瞎搓，要手掌根部往下压，把面往前推，再折回来，重复这个动作就行。揉个大概10分钟，你会发现面从坑坑洼洼变得越来越光滑，摸起来不粘手，软硬程度跟咱们耳垂差不多就对了。这时候还有个小诀窍，揉好的面别直接放着发，把准备好的一小勺猪油放进去，再揉个两三分钟让猪油吸收进去。加了猪油的馒头蒸好之后特别白，口感也更松软，放个两三天都不会硬，这个小技巧好多老面点师都在用。
揉好的面放在盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵，大概发一个小时到一个半小时就行。怎么判断发好了？用手指沾点干面粉，在面团中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就是发好了。扒开面团看里面，全是密密麻麻的蜂窝孔，就可以下一步操作了。
发好的面拿出来，放在案板上，一定要多揉几分钟排排气，这一步也不能偷懒，排气排得不好，蒸出来的馒头内部有空洞，不细腻。揉到面团切开之后，切面看不到小气孔就可以了。
接下来把面团擀成大概半厘米厚的大面片，不要太厚也不要太薄。太厚了做出来的蝴蝶太鼓，不像样，太薄了发不起来，口感硬。然后用圆形的模具，没有模具用干净的杯子口压也可以，压出一个个圆形的面片，三个一组叠在一起，最上面放最小的，下面两个大一点就行。如果你做了彩色面团，穿插叠起来，蒸出来就是彩色蝴蝶，更好看。
叠好之后，用筷子在面片中间顺着压下去，压到底，力度要够，这样才能出蝴蝶腰身的形状。压好之后，把两头稍微捏一下，捏出一点点蝴蝶触角的形状，不用太刻意，捏得自然点就行。一个小蝴蝶坯子就做好了。
全部做好之后，放在案板上醒发个15分钟，别直接上锅蒸。这一步叫二次醒发，醒好的坯子拿起来轻飘飘的，用手碰一下能马上弹回来，就可以蒸了。
蒸的时候冷水上锅，水开之后转中火，蒸10分钟就够了，因为个头很小，不用蒸太久。时间到了别马上开盖，焖个两三分钟再开，不然一下子遇到冷空气，馒头会回缩变塌，颜值就没了。
开盖之后就是一个个圆滚滚的白色小蝴蝶，暄软蓬松，闻着还有浓浓的麦香和奶香味。要是加了蔬菜泥，就是粉色黄色的蝴蝶，孩子看到都抢着吃，配点粥或者直接当小手抓饼都合适。
其实说来说去，最关键的就是和面那几步，水别加过头，揉面要揉到软硬合适，加一点猪油增软增白，发酵别发过也别发不够，做好这几点，几乎不会失败。
平时周末有空，可以做上一锅，放凉了装保鲜袋冻起来，早上拿出来蒸五分钟就能吃，比买的早餐健康多了，家里有孩子的真的可以试试，做法不难，还能跟孩子一起动手做，当成亲子小游戏也挺有意思。
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[Q]：做家常蝴蝶小馒头需要准备哪些材料？
[A]：一般需要300克中筋面粉，3克耐高糖酵母，50克温牛奶，1个鸡蛋，15克白糖，少量猪油，也可以用南瓜泥、紫薯泥替换白糖做彩色版本。
[Q]：做蝴蝶小馒头和面的核心诀窍是什么？
[A]：不要一次性把液体全倒进去，分多次添加，揉好后面团软硬和耳垂差不多即可，揉面时加少量猪油，能让馒头更松软雪白，放几天也不发硬。
[Q]：怎么判断蝴蝶小馒头的面团发酵好了？
[A]：用沾干面粉的手指在面团中间戳洞，洞不回缩也不塌陷，扒开面团内部有均匀细密的蜂窝孔，就说明发酵完成了。
[Q]：蝴蝶形状怎么捏出来？
[A]：压出圆形面片后三个一组叠放，用筷子在中间压出腰身，再把两头稍微捏出一点触角的形状就可以，不用捏得太过刻意。
[Q]：做出来的蝴蝶馒头为什么会硬邦邦？
[A]：大多是酵母活性不够、发酵不充分，或是揉面时水加太少面团太干，只要控制好牛奶温度，分多次加水调整面团软硬度就能避免。
[Q]：蒸好的蝴蝶馒头为什么会回缩塌陷？
[A]：一般是蒸好后立刻开盖导致的，馒头突然遇冷就会回缩，蒸好后关火焖3分钟再开盖就能解决这个问题。
[Q]：二次醒发需要做吗？怎么判断醒发好了？
[A]：需要做二次醒发，做好的馒头坯要醒发15分钟左右，拿起坯子感觉轻飘飘，用手碰一下能快速弹回，就说明醒发好了，可以上锅蒸。
[Q]：蝴蝶小馒头适合做宝宝辅食吗？
[A]：非常适合，个头小方便宝宝抓握，不加糖的版本也很适合，口感松软，没长牙的宝宝抿一抿就能吃。
不过好多人做出来不是歪歪扭扭不像蝴蝶，就是发出来硬邦邦的，咬着费劲儿。其实问题大多出在和面这一步，今天就把我试了七八次才摸透的诀窍说出来，新手跟着做也能成功。
先说说要准备的材料，不用复杂的东西，家里普通面粉就能做。我一般准备300克中筋面粉，3克耐高糖酵母，50克左右的温牛奶，再加1个鸡蛋，15克白糖，一点点猪油。如果是给小宝宝吃，不想放糖也可以不加，替换成南瓜泥或者紫薯泥，还能做成带颜色的蝴蝶，更好看。这里要提醒一句，牛奶一定要用温的，大概35度左右，手摸起来不烫，温度太高会把酵母烫死，发不起来，温度太低酵母醒不开，面发得慢还发不好。
接下来就是最重要的和面诀窍了，好多人这里搞错。别一下子把所有液体都倒进去，要分几次加。面粉倒在干净的盆里，先把酵母、白糖撒进去，用干面粉混均匀，再把打散的鸡蛋倒进去，用筷子顺着一个方向搅成絮状。这时候再加温牛奶，一边加一边搅，看到面粉都变成小絮块，没有干面粉了，就停手别加了。
很多人说自己做的馒头粘手，要么就是水加太多，要么就是没揉对。揉面的时候别瞎搓，要手掌根部往下压，把面往前推，再折回来，重复这个动作就行。揉个大概10分钟，你会发现面从坑坑洼洼变得越来越光滑，摸起来不粘手，软硬程度跟咱们耳垂差不多就对了。这时候还有个小诀窍，揉好的面别直接放着发，把准备好的一小勺猪油放进去，再揉个两三分钟让猪油吸收进去。加了猪油的馒头蒸好之后特别白，口感也更松软，放个两三天都不会硬，这个小技巧好多老面点师都在用。
揉好的面放在盆里，盖上保鲜膜或者湿纱布，放在温暖的地方发酵，大概发一个小时到一个半小时就行。怎么判断发好了？用手指沾点干面粉，在面团中间戳个洞，洞不回缩也不塌陷，就是发好了。扒开面团看里面，全是密密麻麻的蜂窝孔，就可以下一步操作了。
发好的面拿出来，放在案板上，一定要多揉几分钟排排气，这一步也不能偷懒，排气排得不好，蒸出来的馒头内部有空洞，不细腻。揉到面团切开之后，切面看不到小气孔就可以了。
接下来把面团擀成大概半厘米厚的大面片，不要太厚也不要太薄。太厚了做出来的蝴蝶太鼓，不像样，太薄了发不起来，口感硬。然后用圆形的模具，没有模具用干净的杯子口压也可以，压出一个个圆形的面片，三个一组叠在一起，最上面放最小的，下面两个大一点就行。如果你做了彩色面团，穿插叠起来，蒸出来就是彩色蝴蝶，更好看。
叠好之后，用筷子在面片中间顺着压下去，压到底，力度要够，这样才能出蝴蝶腰身的形状。压好之后，把两头稍微捏一下，捏出一点点蝴蝶触角的形状，不用太刻意，捏得自然点就行。一个小蝴蝶坯子就做好了。
全部做好之后，放在案板上醒发个15分钟，别直接上锅蒸。这一步叫二次醒发，醒好的坯子拿起来轻飘飘的，用手碰一下能马上弹回来，就可以蒸了。
蒸的时候冷水上锅，水开之后转中火，蒸10分钟就够了，因为个头很小，不用蒸太久。时间到了别马上开盖，焖个两三分钟再开，不然一下子遇到冷空气，馒头会回缩变塌，颜值就没了。
开盖之后就是一个个圆滚滚的白色小蝴蝶，暄软蓬松，闻着还有浓浓的麦香和奶香味。要是加了蔬菜泥，就是粉色黄色的蝴蝶，孩子看到都抢着吃，配点粥或者直接当小手抓饼都合适。
其实说来说去，最关键的就是和面那几步，水别加过头，揉面要揉到软硬合适，加一点猪油增软增白，发酵别发过也别发不够，做好这几点，几乎不会失败。
平时周末有空，可以做上一锅，放凉了装保鲜袋冻起来，早上拿出来蒸五分钟就能吃，比买的早餐健康多了，家里有孩子的真的可以试试，做法不难，还能跟孩子一起动手做，当成亲子小游戏也挺有意思。
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[Q]：做家常蝴蝶小馒头需要准备哪些材料？
[A]：一般需要300克中筋面粉，3克耐高糖酵母，50克温牛奶，1个鸡蛋，15克白糖，少量猪油，也可以用南瓜泥、紫薯泥替换白糖做彩色版本。
[Q]：做蝴蝶小馒头和面的核心诀窍是什么？
[A]：不要一次性把液体全倒进去，分多次添加，揉好后面团软硬和耳垂差不多即可，揉面时加少量猪油，能让馒头更松软雪白，放几天也不发硬。
[Q]：怎么判断蝴蝶小馒头的面团发酵好了？
[A]：用沾干面粉的手指在面团中间戳洞，洞不回缩也不塌陷，扒开面团内部有均匀细密的蜂窝孔，就说明发酵完成了。
[Q]：蝴蝶形状怎么捏出来？
[A]：压出圆形面片后三个一组叠放，用筷子在中间压出腰身，再把两头稍微捏出一点触角的形状就可以，不用捏得太过刻意。
[Q]：做出来的蝴蝶馒头为什么会硬邦邦？
[A]：大多是酵母活性不够、发酵不充分，或是揉面时水加太少面团太干，只要控制好牛奶温度，分多次加水调整面团软硬度就能避免。
[Q]：蒸好的蝴蝶馒头为什么会回缩塌陷？
[A]：一般是蒸好后立刻开盖导致的，馒头突然遇冷就会回缩，蒸好后关火焖3分钟再开盖就能解决这个问题。
[Q]：二次醒发需要做吗？怎么判断醒发好了？
[A]：需要做二次醒发，做好的馒头坯要醒发15分钟左右，拿起坯子感觉轻飘飘，用手碰一下能快速弹回，就说明醒发好了，可以上锅蒸。
[Q]：蝴蝶小馒头适合做宝宝辅食吗？
[A]：非常适合，个头小方便宝宝抓握，不加糖的版本也很适合，口感松软，没长牙的宝宝抿一抿就能吃。
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