天气炎热，上海夏日凉菜糟卤鸡爪等的制作分享
《夏日美食攻略：巧用糟卤汁制作美味凉菜》
在炎炎夏日，来一份清爽可口的凉菜是再合适不过了。今天就给大家分享一款上海特色凉菜的制作攻略。首先，准备好所需食材，如新鲜的大虾、毛豆、花生、鸡爪等，当然，一瓶优质的糟卤汁是关键，这里推荐邵万生的香糟卤。
处理食材时，虾要选用活虾且开背，烫熟后过凉水，冰水更佳，能让虾肉更紧实。毛豆和花生焯水冷却后备用，鸡爪记得剪掉指甲。将这些食材均匀码放在碗中，倒入糟卤汁，让老酒的香味和浓郁糟香没过食材，铺上保鲜膜，放入冰箱冷藏2小时。
冷藏后的糟卤凉菜，香气扑鼻，糟香与虾仁的甜相互映衬，毛豆也灌满了卤汁，十分开胃。这道凉菜不仅适合夏日看球时享用，日常搭配米饭也是绝佳选择。还可以尝试加入鲍鱼等新鲜食材，为美味升级。快来动手制作，享受夏日独特的美食风味吧！
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[Q]：制作糟卤凉菜一般用哪些食材？
[A]：常见的有糟卤鸡爪、大虾、毛豆、花生等。
[Q]：虾在制作时有什么特别要求？
[A]：要用活虾开背，烫熟后过凉水，冰水更好，能让肉质更紧。
[Q]：毛豆和花生需要怎么处理？
[A]：抄手冷却后装盘备用，鸡爪要剪掉指甲。
[Q]：糟卤汁用哪种比较好？
[A]：文中推荐邵万生的香糟卤，是上海老字号。
[Q]：食材放入冰箱冷藏多久合适？
[A]：冷藏2小时左右即可入味。
[Q]：除了文中食材，还能加别的吗？
[A]：可以，比如鲍鱼等新鲜食材。
[Q]：夏天吃糟卤凉菜有什么好处？
[A]：很开胃，糟香搭配海鲜甜香，味道很棒。
[Q]：自己做糟卤汁方便吗？
[A]：比较方便的方式是买成品糟卤汁。