今儿做个千层肉饼，先和面，一斤面6两左右水，弄成絮状再揉成面团。天儿越冷加水越多，天儿越热加水越少。因为天热面粉潮。揉好面团摔两下，光滑就行。下一个用现牛上脑，有肥有瘦，这块肉最嫩。花椒水提前泡好，开水泡，放花椒和三瓣大料。老北京黄姜大概切割三十来克，豆豉得切一下，20克左右。过去老话，要想馅儿多，越碎越好，差不多一两姜放里头。葱大概四两多，不能直接拌馅里，先拿香油备上。因为馅有咸味儿，一熟有臭味，稍微搁点味精，盐一勺少许，因为酱是咸的，酱油也得少放。馅有点瘦，加点油。烙饼不能加水，加水一烙水全呲出来就黑了。有条就多加点香油。用老饭骨炸酱调饺子馅特好吃，酱油、盐、蚝油都省了。葱先倒到表面，做的时候再往里搁。做饼时面醒好了就起火，面经过摔后醒得严实，不往回缩，抻开不断。抻长擀成方片，薄厚跟硬币似的。往上抹馅，把葱稍微和一下，别在锅里和，让葱在铺面上。馅有咸度，一腌臭葱味易出，尽量吃鲜葱味。馅厚度跟筷子似的。往回折，一边卷一边弄，让面更均匀。转一圈搂一层，三面封口，两头和正面把圈往里塞，用最外层面捏严。这儿也小心，使劲馅就出去了，因为馅多皮儿薄。把饼搭上，下火180度，盖盖，一面六七分钟，定型了就可以翻，翻不过来就切成一半。外表酥脆，里边滑嫩，黄酱和豆豉香，这是美拉德反应。馅里多使花椒水去腥增香，抹馅厚点。现在生活条件好，多吃点肉。哎，我们好好做菜，你们好好吃饭。关注老饭骨，吃饭不含糊。
### 千层肉饼制作攻略

想要制作出美味的千层肉饼吗？这里有一份详细攻略，助你轻松上手！

首先是食材准备。面粉是基础，一斤面搭配6两左右的水，普通复江粉就行。加水时一点一点加，先打成絮状再揉成面团。记住，天儿冷加水多，天儿热加水少，因为热天面粉潮。揉好面团后摔两下，能让面团更光滑。

接着是馅料。选用现牛上脑，这块肉有肥有瘦还最嫩。花椒水提前用开水泡好，放些花椒和三瓣大料。老北京黄姜切三十来克，豆豉也得切，大概20克。姜要切碎，俗话说要想馅儿多越碎越好。葱大概四两多，不能直接拌馅，先用香油备上，不然熟了有臭味。馅有点瘦就加点油，烙饼千万别加水，不然会呲出来变黑。有条件就多加点香油。

制作过程也有讲究。面醒好后起火，把面抻长擀成一个硬币厚的长方片。往上抹馅时，把葱稍微和一下，别在锅里和，让葱在铺面上。馅有咸度，一腌臭葱味易出，尽量吃鲜葱味。馅厚度跟筷子似的，往回折，一边卷一边弄，让面更均匀。转一圈搂一层，三面封口，两头和正面把圈往里塞，用最外层面捏严。小心别使劲，不然馅多皮儿薄容易挤出去。

烙饼时，下火180度，盖盖，一面烙六七分钟，定型了就能翻，翻不过来就切成一半。这样做出的千层肉饼外表酥脆，里边滑嫩，黄酱和豆豉的香味融合得恰到好处，这就是美拉德反应带来的美味。按照这些步骤，你也能做出令人称赞的千层肉饼啦！
千层肉饼, 制作方法, 食材准备, 技巧分享, 美味秘诀
[Q]：千层肉饼的面和水怎么比例？
[A]：一斤面搭配6两左右的水。
[Q]：天热天冷对面团加水有啥影响？
[A]：天儿冷加水多，天儿热加水少，因热天面粉潮。
[Q]：牛上脑选肉有啥要求？
[A]：要选有肥有瘦且最嫩的。
[Q]：花椒水咋泡？
[A]：用开水泡，放花椒和三瓣大料。
[Q]：姜和豆豉各要多少？
[A]：老北京黄姜大概三十来克，豆豉20克左右。
[Q]：葱怎么处理？
[A]：大概四两多，不能直接拌馅，先用香油备上。
[Q]：烙饼时火和时间咋控制？
[A]：下火180度，一面烙六七分钟，定型了就能翻。
[Q]：馅里加花椒水干啥？
[A]：去腥增香。