材料

主料：羊脯500克，大葱200克(或用葱代替)，八角1粒，草果1粒，南姜2大片拍松(或用姜代替)，腩排骨300克，切成2块，生粉适量，用酒1／2汤匙，糖1茶匙，浅色酱油2汤匙，深色酱油1汤匙，水4杯或适量制成调味。另用潮州米醋3汤匙，南姜粉1／2汤匙搅匀盛小碟上(如无潮州米醋，可用普通白醋代替)做成汁用料。

做法

①大葱洗净，切长度。腩排放落滚水中，煮5分钟，取起洗净(加入腩排同焖，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤焖)。 ②羊腩斩件洗净，放入滚水中煮10分钟，取起洗净，滴干水，放在锅中炒5分钟，铲起。炒时不下油。 ③下油4汤匙，爆香大葱铲起，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内，加入排骨、草果、八角及调味煲滚，小火焖烂(约需2小时)。羊肉烂后，下大葱再焖15分钟，铲起羊肉、大葱上碟，排骨另盛碟上。 ④煮滚煲内之汁，用生粉水勾芡，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃即可。

Q:这道菜的主料是什么？
A:主料是羊脯 500 克，大葱 200 克（或用葱代替），八角 1 粒，草果 1 粒，南姜 2 大片拍松（或用姜代替），腩排骨 300 克。
Q:调味需要用到哪些材料？
A:用酒 1／2 汤匙，糖 1 茶匙，浅色酱油 2 汤匙，深色酱油 1 汤匙，水 4 杯或适量制成调味。另用潮州米醋 3 汤匙，南姜粉 1／2 汤匙搅匀盛小碟上做成汁用料。
Q:腩排有什么作用？
A:加入腩排同焖，能令羊肉更美味，如不用腩排可加入上汤焖。
Q:羊腩在烹饪前需要做什么处理？
A:羊腩斩件洗净，放入滚水中煮 10 分钟，取起洗净，滴干水，放在锅中炒 5 分钟，铲起。炒时不下油。
Q:大葱如何处理？
A:大葱洗净，切长度。先爆香大葱铲起，羊肉烂后，下大葱再焖 15 分钟。
Q:烹饪过程中什么时候下南姜和羊肉？
A:下油 4 汤匙，爆香大葱铲起后，下南姜、羊肉爆炒片刻，铲起放入煲内。
Q:草果、八角什么时候放入？
A:把炒过的南姜、羊肉铲起放入煲内后，加入排骨、草果、八角及调味煲滚。
Q:这道菜需要小火焖多久？
A:小火焖烂约需 2 小时。
Q:最后如何处理煲内的汁？
A:煮滚煲内之汁，用生粉水勾芡，试味，淡可下少许盐。把汁淋在羊肉上，或夹羊肉蘸汁吃即可。