叫蒜焖羊肉，蒜焖羊肉好，不加任何香料，就是大蒜和羊肉的结合。以前我就没觉得这羊肉跟大蒜结合这么好吃过。对，现在我是爱上它了，爱上了这羊肉。选呢一定要选一年以上的羊，羊肉选择是很讲究的。对你要是羔羊不行，它没这口感。对，没有这口感。羊肉选的部位呢是羊腩或者是前腿儿。这个一斤以上的羊肉炖牛肉好吃，是筋斗。对，刀工还是挺整齐啊，刀工一致。别玩。吃之前呢一定要有一个浸泡的过程，之前我已经给它浸泡了几个小时了，然后咱们再给它清洗一下，把这血水给它拔。对，然后今天拿这个菜呢，就是前期处理的时候很关键，因为这个肉呢是冻卷，是冻肉。对啊，经过冷库的羊肉呢一定要在处理的时候呢要仔细一点。其实为什么内蒙羊肉好吃啊？一般人家都现在现在。对对对对，这个羊肉啊，您要是鲜肉，您就不用这么死，咱就直接上水，就直接给它煮就行了。加盐。对，但是这肉一一冻完了之后，它这个腥膻味它就加重了，因为血水在里面闷着啊。现在通过这个这么多年的实践，一个羊肉一个鸡就不能冻，还有鸽子只要一吃就吃。大家看一下啊，这肉呢一定要冲到水清了，然后这时候咱们的凉水就下锅了。对，这肉要是不清的话，说句实话吃的这个味道啊就差远了。所以鲜肉您没必要，鲜肉您您怎么煮菜都是清的，这个筋头筋脑的好吃。对，就是我觉得我每回吃我都愿意吃那个羊腩那块儿，或者那个前腿儿羊腩啊、牛腩啊，这都好吃。趁这机会我先把大蒜切了，不能闲着是吧？对，咱们这个蒜量一定要大啊，有半斤多，半斤多中间给它破开就行，一切两半。对，第一这样好出味儿。第二呢就是说这个蒜呢它的个儿不能大过主料去。这道菜啊最早我吃的时候在西北吃的，然后回来之后呢，结合咱们北京这块的口味，又重新给做了一个调整。这个汤出来呢是奶白色的，我们在当地的时候是清汤的，就是咸阳咱们比不了。然后这个羊肉就是那个咱们这个豆角一吃呢哎做出奶白汤来了。哎，我说这个菜这个菜有意思，这个没有这么多香料。对，不能把羊肉的味儿它盖了。以前呀就是说什么这汤你可以留原汤，但是今天的那个可能今天咱们要水水水水料子啊，我这个我我自己啊，我估计大爷能再用。比如说我要做清汤的这种羊肉，就是炖的汤也不要完全换成调好的清鸡汤。然后它合成之后还有超巨蟹肉的，特别香，但也能做狮子头。对，慢慢也发展了，原来就是原汤，现在换成清鸡汤啊，要不搁点菌汤，他也在随着人的人人的需求在发展了。咱们店里边卖那个清鸡汤、羊蝎子，嗯，一直反应是特别好。行了，这个开锅就行了。哎，对，因为你是冷水下锅了。您看刚才这个肉看着是不是觉得你特别肥。你看这回做完了之后，这个肉杨澜这块儿肥瘦相间，然后筋也多，就适合炖烧的。这个汤底啊一定要用纯纯净水。对，用好水，这个不能加水或者净化过的水里。但是这羊肉我我吃过什么大家知道吗？那时候8几年哎呀，就炖羊肉，你知道那个就那老黄金扔进饭吃里，那羊肉巨香，绝对的是吧？对，老梁你还得把老师吃，团队我认为好啊，要结合一下。哎，那觉得特别香的羊肉，不夸张的说呢，你师傅也是个神人，敢想才能出好东西啊。对啊，这个然后一定要洗它两遍到三遍，因为我们说这个步骤是很关键的一步啊。因为网友啊，然后我们这羊肉没有你这么费劲，咱们在家里边呢就是不比产地资源这么优势，一定要给它处理的干干净净。您店里边卖也是啊，你出来好吃才行。嘿，这就行了。这个水一开往里边一搁就行了，就起一个吧，这个辣椒啊放四个就行了，一斤肉放一个，这个是四斤肉。水开了直接往里边一放，知道什么调料吗？什么都不加一点，都不用加酒呢，酒也不加，那他多轻啊，干活儿。压了45分钟又闷了25分，哎呀，真辣了，倍儿烫。哎，我给你拿布拿布拿布，我我给你拿，我我我我我给你拿，我给你快快快快。其实他也烫，我还真不烫。咱们这个上边儿要是有油，不要哎打掉他。哎，好好啊，加油，先给他捞出来啊不要了。对，葱姜没有，就搁了四个辣椒，原汁原味进行下一步啊。煸蒜别算啊，半斤蒜。这个油不要太热，合成油稍微让它有一起泡就行了。中火千万不要油太热，在下面就是让它凉一点，别让它上色，表面一起泡够了就行了。对，这蒜出来应该是跟肉的颜色差不多，让它吃的也特别的面。唉，这就行了。看到吗？好，希望您看一下，哎，全都起小泡了，哎，哎也不能让它上色，一上色这火就大了，把火加大。嘿，这小锅饭的。还有一个煸炒这个原汤啊，往里边加的时候，一定要缓慢的往里加封闭。对，一点一点往里加，大火推开的全都翻开了，就是边收边加。对，这一步是很关键的。师傅您看看这汤准备哪杯汤？嘿呃说句实话啊，当时人家西北这儿吃这菜的时候，人家是清汤，但是人家做的手法啊，我都是按照人家手法做的。这个汤呢一定要一点一点的加，需要在收藏收藏。然后正常的话，像这个打火的话，这汤比这还白还浓。对他为什么逐步加汤？因为它这个温度达不达不到。对对对，是吧？你要一下什么你就冲不出来。你看刚才看我起这么多遍，目的就是为了要这个厂他们的鸡，哎，就要这个奶白汤，再来一勺，诱人啊诱人。刚才咱们一点盐没有，咱们调口的时候，这一下就给它调够了，两勺盐啊，十克左右。这个胡椒粉的量一定要拿到。这个最关键的就是他了。嗯，因为这个菜主要突出的就是它胡椒嘛，就是胡椒的鲜味，就盐和胡椒这个鲜度要比放味精还好。出锅咱们这个菜呢是这么呈现这个双阳山。不要吃了。可以，别卡在这里。别皱眉头，你洗手液撞了，撞上好这桩了，别说了，这个算你。呃吃的特别就是特别滑，而且到嘴里特别细腻啊。你知道这有什么特点吗？那这菜做的是独树一帜，味道呢非常就是非常突出是吧？嗯，大蒜和这个羊肉这个融合嗯工作的好，所以说这个做的其实其实我们做菜，不管不是我们调整多少种烹调技法，最后这菜的境界就说的就是如何嗯嗯啊你这融合达到了达到了高度，实际上我是不太爱吃这个炖羊肉的人，烤羊肉串、爆羊肉、涮羊肉都行。但是这种炖的不管是红烧、清炖嗯，我实在不太喜欢，但是今天太喜欢了。用料简单，但是原料不它调味调的太高了，后面你看什么，那按按这个200说的是吧，调水也好，调情也好，调味也好看，它调水调的好，他调水用的纯净水，纯净水好的，上等的前腿羊羊腩羊羊肉加上这么一大碗大蒜，没有花椒、没有葱姜，没有料酒，没有香辛料，就是两个原材料的融合，巧夺天工，彰显力量。好，今儿我也看出来，这么多年他跟着我，是不是我们相识这么多年，他尊重食材啊，这个了不起了。首先尊重师傅，尊重是尊重食材才能尊重别人。你连食材都不尊重，能做出好饭来吗？好好，谢谢了，谢谢您了，谢谢您。记得关注老饭骨，中国味的传承与生活味的美好，一个都不能少。
### 蒜焖羊肉制作攻略

蒜焖羊肉，一道简单却美味的佳肴。要做出好吃的蒜焖羊肉，选羊是关键。一定要选一年以上的羊，像羔羊就不太合适，口感欠佳。部位可选羊腩或者前腿儿，一斤以上的肉为佳，炖出来筋道好吃。

前期处理很重要。如果是冻肉，要仔细处理。先浸泡几个小时，再清洗几遍，把血水拔干净。鲜肉则无需如此繁琐，直接冷水下锅就行。

调料使用有讲究。大蒜量要大，半斤多为宜，中间破开。葱姜、花椒、料酒、香辛料都不用加，原汁原味最好。

汤的制作是亮点。汤底用纯纯净水，先冷水下锅，水开后放辣椒，一斤肉放一个。炖的时候不加其他调料，压45分钟再闷25分钟。加汤时要缓慢，一点一点往里加，边收边加，这样能做出奶白色的诱人汤汁。出锅前调好味，两勺盐、适量胡椒粉，胡椒能突出鲜味，比放味精还好。

遵循这些步骤，你也能做出美味独特的蒜焖羊肉。
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