材料

主料：苦瓜一斤半，干红辣椒七，八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两，味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。

做法

1、将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段；把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用；干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。 　　 2、炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热，放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色，倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高，大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。

Q:这道菜的主料都有哪些？
A:苦瓜一斤半，干红辣椒七、八个，花椒三十粒左右，大蒜一个，老姜一小块（约10克），葱半两。
Q:制作这道菜需要用到哪些调料？
A:味精适量，酱油两匙，醋一大匙，白糖适量，盐适量，水豆粉。
Q:苦瓜在制作前需要做哪些处理？
A:将苦瓜洗净剖开挖去瓤，切一寸长的段。
Q:调料需要提前做什么准备？
A:把酱油、醋、白糖、味精、水豆粉用水调成芡汁备用。
Q:干红辣椒、大蒜、老姜、葱要怎么处理？
A:干红辣椒切段，大蒜、老姜切片，葱切段。
Q:炒菜时炒锅要放在什么火上，油要烧到几成热？
A:炒锅置旺火上，下熟油烧至七成热。
Q:开始炒制时要先放入哪些食材？
A:放入干红辣椒段、花椒、大蒜、老姜炸呈棕红色。
Q:放入苦瓜后要怎么做？
A:倒入苦瓜加盐炒约一分钟，加水（如果加骨头汤或肉汤更好）淹过苦瓜约两节指头高。
Q:苦瓜烧到什么程度？
A:大火烧沸后改中火烧至苦瓜耙（这时锅内应有少量汤水）。
Q:最后一步怎么做？
A:再倒入备用的芡汁，铲匀后放葱，起锅即成。